16 érdekes recept káposzta pácolására sós lében télen

A savanyú káposzta kalóriatartalma és előnyei

Tápértékét tekintve a fehér káposzta még a diétázók számára is alkalmas. A sózott káposzta alacsony kalóriatartalmú nassolnivaló (100 g mindössze 20 kcal-t tartalmaz), mégis gazdag tápanyagokban. Kémiai összetételének közel fele aszkorbinsav, így nélkülözhetetlen C-vitamin-forrás. A mikro- és makrotápanyagok sokfélesége segíti az immunrendszer támogatását, stabilizálja a szívműködést, erősíti a központi idegrendszert és megelőzi a trombózist.

Milyen káposzta alkalmas savanyításra?

A sózási folyamat megkezdése előtt ki kell választania a fő összetevőt. A késői vagy középszezoni fajták a legjobbak savanyításra. A korai fajták egyáltalán nem alkalmasak, mivel a kapott rágcsálnivaló nem lesz ropogós. A káposztafejeknek lédúsnak, de mégis keménynek és szorosan egymáshoz simultnak kell lenniük. Ha kevés levet tartalmazó fajtákat használsz, az étel száraz lesz.

Vásárlás előtt gondosan vizsgálja meg a leveleket. Kerülje a fagyott vagy romlott leveleket. Annak megállapításához, hogy melyik káposzta lesz finom nassolnivaló, nyomja meg mindkét oldalán a kezével. Ha jellegzetes ropogást hall, nyugodtan vásárolja meg.

A káposztaleves készítésének sajátosságai

A fehér káposzta savanyításának fő összetevője a káposztaleves. Olvassa el az alábbiakat, hogy megtudja, hogyan készíthet alapvető pácot savanyított és sózott előételekhez.

Savanyú káposztához

1. Adjunk 20 g sót és 40 g granulált cukrot másfél liter tisztított vízhez.
2. Közepes lángon forraljuk fel, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd hagyjuk a folyadékot néhány percig gyöngyözve forrni.
3. Hűtsük le a sóoldatot, mielőtt a felaprított káposztára öntjük.

Savanyú káposztához

1. Keverjen össze 100 ml növényi olajat, 40 g sót, egy pohár granulált cukrot és 200 ml asztali ecetet egy liter tisztított vízzel.
2. Keverjük addig, amíg a száraz hozzávalók teljesen fel nem oldódnak.
3. Forraljuk fel a folyadékot, majd öntsük az előkészített zöldségekre.

A savanyú káposzta, a sózott káposztával ellentétben, az elkészítéstől számított 24 órán belül fogyasztható.

Videó: "Sós lében sült savanyú káposzta"

Ez a videó egy receptet ír le egy finom téli nassolnivaló elkészítéséhez.

Receptek káposzta savanyításához sólével

Most, hogy ismeri a sólé elkészítésének alapelveit, magabiztosan elkezdheti a fő folyamatot. Összeállítottunk Önnek néhány lehetőséget a káposzta sózására.

Forró sóoldattal

1. Keverjünk össze 2 kg finomra vágott fő hozzávalót 400 g durvára reszelt sárgarépával. Adjunk hozzá néhány teáskanál kapormagot és néhány szem szegfűborsot.
2. Készítse el a sóoldatot a következő arányokban: 1,5 liter tisztított víz, 40 g só, egy pohár granulált cukor, 2 evőkanál asztali ecet.
3. Amíg a pác még forró, öntsük a keverékre. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni három napig.

Ecet nélkül

1. Keverjünk össze néhány kilogramm káposztát, 400 gramm reszelt sárgarépát és 5 gerezd zúzott fokhagymát. Adjunk hozzá néhány szemes borsot.
2. Főzzük a sóoldatot: 1,5 liter tisztított víz, 60 g só és granulált cukor.
3. Öntsd a forró pácot az üvegre. Hagyd szobahőmérsékleten három napig.

Ecettel

1. Keverjünk össze 5 kg aprított fehér káposztát finomra reszelt sárgarépával (600 g).
2. Készítse el a pácot a következő arányokban: két liter tisztított víz, granulált cukor, só (egyenként 80 g), 40 ml asztali ecet.
3. Öntsd a forró folyadékot a keverékre. Hagyd állni 5-6 órán át, majd tedd hűtőbe.

A gyors út

1. Keverjünk össze néhány kilogramm finomra aprított főterméket, 400 g reszelt sárgarépát, 4-5 gerezd fokhagymát.
2. Készítsen sóoldatot: 300 ml tisztított víz, ½ csésze granulált cukor, 20 g só, 50 ml asztali ecet, 100 ml növényi olaj.
3. Öntsd a még forrásban lévő pácot a keverékre. Hagyd állni 4-5 órán át, majd tedd hűtőbe egy órára.

Napi káposzta

1. Keverjünk össze 2 kg aprított fehér káposztát, 6 durva reszelőn reszelt sárgarépát és egy retket.
2. Tedd a zöldségeket üvegekbe. Adj hozzá 4-5 gerezd finomra vágott fokhagymát és néhány gerezd erős paprikát.
3. Készítse el a pácot a következő arányokban: egy liter víz, 150 g granulált cukor, 60 g só, asztali ecet, növényi olaj (egyenként 150 ml).
4. Öntsön forró folyadékot a készítményre, szúrja át egy kötőtűvel, majd hagyja egy napig pácolódni.

Tormával és fokhagymával

1. Vékonyra szeletelünk néhány kilogramm fő hozzávalót. 30 g tormát darálunk le egy húsdarálón. 20 g fokhagymát apróra vágunk vagy préselünk ki.
2. Készítse elő a sóoldatot: egy liter tisztított víz, só, cukor (egyenként 1 evőkanál).
3. Tegyél ribizli leveleket, zellert és petrezselymet az üvegek aljába. Adj hozzá néhány kapormagot és néhány gerezd erős paprikát, ha szeretnéd.
4. A vegyes zöldségeket a tetejére helyezzük.
5. Miután a készítményt forró sólével megtöltöttük, hagyjuk sózni 4-5 napig.

Céklával

1. Vágj finomra 3,5 kg fehér káposztát. Kockázz fel 0,5 kg céklát. Őrölj meg két kis tormagyökeret. Apríts fel 4 gerezd fokhagymát.
2. Készítse elő a sóoldatot: két liter tisztított víz, ½ csésze só, ugyanannyi kristálycukor, néhány szem bors, 5-6 babérlevél, néhány szegfűszeg.
3. Öntsük a forró pácot a készítményre, majd helyezzük nyomás alá 48 órára szobahőmérsékleten.

Almával és céklával

1. Keverjünk össze egy kilogramm apróra vágott káposztát, apróra vágott almát, sárgarépát, céklát (egyenként 2).
2. Készítsen sóoldatot: 750 ml tisztított víz, növényi olaj, asztali ecet (egyenként 4 evőkanál), 60 g granulált cukor, egy evőkanál só, néhány babérlevél.
3. Öntsük a keveréket a keverékre, majd hűtsük le szobahőmérsékleten, szorosan lefedve. Ezután tegyük hűtőbe.

Mézzel és sárgarépával

1. Keverjünk össze 2 kg aprított fő összetevőt 500 g finomra vágott sárgarépával.
2. Készítse el a pácot a következő arányokban: másfél liter tisztított víz, 40 g só.
3. Miután a folyadék kihűlt, adjunk hozzá másfél evőkanál folyékony mézet. Keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Fedjük le a káposztát páclével, és hagyjuk állni 2-3 napig nejlon fedő alatt. A megadott idő elteltével tegyük hűtőbe a káposztát.

Paradicsommal

1. Őröljünk meg 4 kg fő hozzávalót. Vágjunk apróra néhány kilogramm paradicsomot.
2. Tegyél babérlevelet, borsot és fokhagymát (ízlés szerint adj hozzá) az üvegek aljára. Rétegezd rá a káposztát és a paradicsomot.
3. Készítsen sóoldatot: 9 liter tisztított víz, 150 g só, 0,6 kg kristálycukor, 600 ml asztali ecet. Forralja 10 percig, majd ossza a sóoldatot három részre.
4. Öntsd a páclevet a zöldségekre. Hagyd állni pár percig, majd szűrd le.
5. Ismételje meg az eljárást még egyszer, és harmadszor hagyja el a sóoldatot, fedővel lefedve a takarókat.

Zöldségekkel

1. Tépkedj szét egy kilogramm fehér káposztát. Kockázz fel néhány fej hagymát. Vágj nyolc cikkre két paradicsomot. Apríts fel egy sárgarépát, egy kaliforniai paprikát és 2-3 kis almát.
2. Készítse elő a pácot: egy liter tisztított víz, 1 evőkanál granulált cukor és só, 20 ml asztali ecet, 1/3 csésze növényi olaj.
3. Tedd a zöldségeket az üvegekbe, adj hozzá babérlevelet, néhány szegfűszeget és néhány szemes borsot az aljára.
4. Öntsd a forró páclével a lekvárokat, majd sterilizáld a salátát körülbelül tizenöt percig. A kihűlt lekvárokat tárold a pincében.

Pácolás darabokban

1. Keverjünk össze három kilogramm apróra vágott káposztát egy kilogramm durvára reszelt sárgarépával. Adjunk hozzá egy kevés őrölt fekete borsot.
2. Készítsen sóoldatot: egy liter tisztított víz, 75 g granulált cukor és só, 20 ml asztali ecet.
3. Öntsd a forró pácot a keverékre. Hagyd szobahőmérsékleten állni három napig, majd tedd hűtőbe.

Bankokban

1. Aprítsunk finomra 3 kg fő hozzávalót. Reszeljünk le 500 g sárgarépát.
2. Keverjük össze a zöldségeket, majd tegyük üvegekbe őket, rétegezzük őket babérlevéllel, szegfűborssal és ízlés szerint fűszerekkel.
3. Készítse el a pácot a következő arányokban: másfél liter tisztított víz, 40 g só és granulált cukor.
4. Amikor a kristályok feloldódtak, öntsük a folyadékot a munkadarabra úgy, hogy teljesen befedje.
5. Az üvegeket 2-3 napig szobahőmérsékleten kell tárolni, majd hűtőszekrénybe kell tenni.

Koreaiul

1. Durvára vágjunk pár kilogramm fehér káposztát. Reszeljünk le 4 sárgarépát koreai reszelőn. Nyomjak ki két gerezd fokhagymát.
2. Készítsen sóoldatot: 1 liter tisztított víz, egy pohár kristálycukor, 80 g só, néhány babérlevél, ½ teáskanál őrölt chili, fekete bors, 20 ml asztali ecet.
3. Amíg a pác még meleg, öntsük az alaposan összekevert zöldségekre.

A gyors koreai káposzta néhány óra múlva tálalásra kész, miután teljesen lehűlt.

Grúzul

1. Vágj 3 kg káposztát gerezdekre. Vékonyra szeletelj fel 1,5 kg céklát. Apríts fel két fej fokhagymát és három chilipaprikát.
2. Készítse el a pácot a következő arányokban: két liter tisztított víz, ½ csésze só.
3. Miután a kristályok feloldódtak, tedd félre a folyadékot hűlni.
4. Rétegezd a zöldségeket, közéjük helyezve a zellert, majd öntsd rájuk a kissé langyos pácot.
5. Áztassa a nassolnivalót három napig sóban szobahőmérsékleten.

Gurianban

1. Készítse elő a pácot: 5 liter tisztított víz, 250 g kristálycukor, ugyanannyi só, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg, kömény, petrezselyem.
2. Durvára vágjunk 10 kg fő hozzávalót. Vékonyra szeleteljünk hat chilipaprikát, hat céklát, tormagyökeret és fokhagymát (egyenként 150 g).
3. Rétegezd az összes hozzávalót. Öntsd rájuk a kihűlt páclét, és nyomkodd 3 napig, rendszeresen szúrkálva őket egy nyárssal.

Tárolási feltételek

A télire lezárt készterméket kizárólag üvegekben szabad tárolni. A tárolási hőmérséklet nem süllyedhet -2°C alá, és nem emelkedhet fagypont fölé. A legjobb tárolási hely erkély, loggia, hűtőszekrény vagy pince. A káposzta savanyításához használt recepttől függően az eltarthatóság több héttől egy évig is terjedhet.

A sólében történő savanyításnak számos előnye van. A só jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot, és hosszú ideig megőrzi a zamatos állagot. További előny, hogy bármilyen zöldséget vagy fűszert hozzáadhatunk a káposztához, így a recept a sajátunkká válhat.