Hogyan készítsünk almabort otthon: 14 egyszerű recept

A házi készítésű almabor előnyei

Az almaborok minőségükben sok bolti itallal összevethetők. Nem túl erősek (kb. 10°C), aromásak, gyönyörű borostyánszínűek, és ha helyesen főzik, megőrzik a gyümölcs jótékony tulajdonságait. Megtartják az összes vitamint, ásványi anyagot, savat, pektint, fitoncidot és tannint, amelyek gyógyító hatással vannak a szervezetre.

Ésszerű adagokban az ital segít csökkenteni a vércukorszintet, enyhíti a fizikai és érzelmi stresszt, felgyorsítja az anyagcserét és serkenti a perisztaltikát, javítva a gyomor-bélrendszer működését. Kozmetikai maszkokban használva megfiatalítja a bőrt, selymessé teszi a hajat, és kozmetikában is használják masszázshoz és testpakoláshoz.

Videó: "Házi almabor"

Ez a videó bemutatja, hogyan készíthetsz otthon almabort.

A termékek kiválasztása és előkészítése

A bor fő összetevői a gyümölcs és a cukor. Minden almafajta alkalmas borkészítésre. Nem számít, hogy nyári vagy téli, vörös vagy könnyű, a lényeg, hogy érett és lédús legyen. Természetesen a gyümölcs íze befolyásolja az ital minőségét. Ha könnyű asztali bort készítesz, válassz lédús, édes-savanykás fajtákat, mint például az Antonovka vagy a Sinap. Erősített és likőrborokhoz használj édesebb almát.

Az íz javítása érdekében néha savanyú vagy fanyar fajtákat édesebbekkel kevernek. Egyes borászok vízzel hígítják a levet, de ez csak nagyon savanyú gyümölcsök használata esetén ajánlott, és akkor sem több, mint 1:10 arányban. A bor keserűségének elkerülése érdekében a magokat és a bélszínt eltávolítják. A gyümölcsök mosása nem ajánlott, mivel a felületükön erjedést okozó baktériumok élnek. Ha piszkosak lesznek, száraz ruhával óvatosan letörölhetők.

Fontos! Az alapanyagokon kívül eszközökre is szükséged lesz: különféle 10-20 literes kannákra, edényekre, spatulákra és kanalakra. Üvegből vagy műanyagból (a borkészítésben nem használnak fémet) és teljesen sterileknek kell lenniük.

Lépésről lépésre receptek az almabor otthoni készítéséhez

Az alábbiakban számos lehetőséget kínálunk az ital elkészítésére.

Hagyományos recept

Az eredmény attól függ, mennyire pontosan követed a receptet, mivel a legkisebb eltérés is savanyú ecetet eredményezhet az aromás italból, tönkretéve az alapanyagokat. Körülbelül 20 kg gyümölcsre és cukorra lesz szükséged, 1 liter léhez 150-300 g cukor felhasználásával.

Lé kinyerése

Ennek legegyszerűbb módja egy gyümölcscentrifuga használata. Tiszta, szinte pépmentes levet fog eredményezni. Ha nincs ilyen, használhat turmixgépet vagy sima reszelőket, és sajtkendővel vagy préssel préselheti ki az almaszószt.

Lé ülepedés

A préselt levet egy széles szájú, nem fémes edénybe öntjük, sajtkendővel lefedjük, és sötét helyen 2-3 napig állni hagyjuk. Ez idő alatt az élesztőgomba spórái szaporodni kezdenek, a pépből álló „sapka” a felszínre emelkedik, és tiszta lé ülepszik le az alján. A keveréket naponta, 6-8 óránként meg kell keverni, hogy a szőlőgombák kölcsönhatásba léphessenek a lével. A harmadik napra jellegzetes alkoholos aromájú habnak kell képződnie. Ez a szakasz befejeződött; a „sapkát” el kell távolítani, csak a levet és egy legfeljebb 3 mm vastag vékony filmet hagyva.

Cukor hozzáadása

A mennyiség a gyümölcs cukortartalmától függ. Ha ez a szint meghaladja a 20%-ot, az erjedés leáll, ezért a mustot meg kell kóstolni. Átlagosan 150-300 g cukrot adnak hozzá literenként az erjesztett léhez, és ezt több lépésben teszik. Az első 100-150 g-ot a "kupak" levételekor adják hozzá. A második adagot (50-100 g) 4-5 nappal később adják hozzá. Ekkor vegyék le a kupakot, öntsenek le egy kis mustot, oldják fel benne a cukrot, majd öntsék vissza a szirupot. A folyamatot néhányszor megismételjék, egyszerre 50-80 g kristálycukrot adva hozzá.

Fermentációs folyamat

Az erjedés olyan körülményeket teremt, amelyek megakadályozzák az oxigén bejutását a légkörbe, és lehetővé teszik az erjedés során keletkező gázok távozását. Erre a célra ideális egy vízzáras fedél. Ilyet vásárolhat, vagy flexibilis csőből is készíthet. A fedélbe lyukat fúrnak, és a csövet behelyezik a tömítésbe. A cső tetejét megemelik, az alját pedig egy víztartályba merítik. A sörlével ellátott edényt sötét, meleg helyre (20–25°C) helyezik 1-2 hónapra. Amikor a gázfejlődés megszűnik, és üledék képződik az alján, az erjedés befejezettnek tekinthető.

Borérlelés

A fiatal bor íze és aromája éles és nem túl kellemes. Ezeket a hibákat az érlelés szünteti meg. Az italt egy műanyag cső segítségével tiszta edénybe öntik, ügyelve arra, hogy ne zavarják meg az üledéket. Ebben a szakaszban meg kell kóstolni és szükség esetén édesíteni kell, majd hűvös helyen tárolni (+6…+15°C). 10-15 naponta a palack tartalmát egy másik edénybe kell önteni, amíg az üledék felhalmozódása meg nem szűnik, és maga az ital tisztábbá nem válik. Ez a folyamat átlagosan 3-6 hónapot vesz igénybe.

Házi almabor

A cider egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet almalé erjesztésével készítenek. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 5 kg édes-savanyú gyümölcs;
• 1,1 kg cukor (700 g pépben és 400 g lében).

Reszeld le a gyümölcsöt, adj hozzá egy kevés cukrot, és hagyd erjedni három napig. Préseld ki a gyümölcspépet, hogy kivond a levét, add hozzá a maradék cukrot, öntsd az egészet egy légmentesen záródó edénybe, és hagyd erjedni körülbelül három hétig sötét helyen. Ezután csapold le az italt, és öntsd ki az üledéket. Az igazi házi készítésű almabornak enyhén zavarosnak kell lennie, 5,5-7° ABV-vel, és szódaízűnek kell lennie.

Szénsavas almabor

Ha a cidert szénsavasítják, pezsgőre fog hasonlítani. Maga az ital elkészíthető a fent leírtak szerint, vagy hagyományos módszerekkel. Miután a fő erjedési szakasz befejeződött, a cidert palackozzák, kis mennyiségű cukrot (10 g/l folyadék) adva hozzá az érlelés során a szénsavasodás elősegítésére. A palackokat a peremtől 5-7 cm-re töltik, szorosan lezárják, és két hétig sötétben érlelik, időnként felesleges gázt engedve ki.

Cider citrommal

Ehhez a frissítő italhoz a következőkre lesz szükséged:

• 8 kg gyümölcs szeletekre vágva;
• 2 citrom reszelt héja;
• 2 kg cukor;
• víz – 10 liter.

Lépésről lépésre gyártási folyamat:

1. Keverjük össze a gyümölcsöket, a cukrot és a héját, tegyük egy megfelelő edénybe, és öntsük fel vízzel.
2. Fedjük le mindent gézzel, és hagyjuk erjedni 20-24 °C hőmérsékleten.
3. 7 nap elteltével szűrd le az italt, öntsd egy üvegbe, és szorosan zárd le. Világos színűnek kell lennie.

Dúsított bor

A borok dúsítása alkohol hozzáadásával történik. Ezáltal az ital élesebb, erősebb (13-14°C) és tovább eláll.

Összetevők listája:

• 10 kg gyümölcsöt pürévé zúzva;
• 150 g mazsola;
• 2,5 kg cukor;
• 200 g vodka vagy 100 g alkohol.

Főzési folyamat:

1. Adjunk mazsolát és cukrot az almás alaphoz, öntsünk mindent egy légmentesen záródó edénybe, és hagyjuk meleg helyen 3 hétig.
2. Ha üledék képződik, öntse az italt egy másik edénybe, adjon hozzá egy pohár cukrot, és várjon további 2 hétig.
3. A megadott idő elteltével ismét szűrjük le, adjunk hozzá alkoholt, tartsuk további 3 hétig hidegben, majd öntsük üvegedényekbe.

Félédes házi készítésű

A félédes borokat hagyományos technikákkal készítik, de a cukortartalmat literenként 300 grammra emelik. Amikor eljön a cukor hozzáadása ideje, kilenc egyenlő részre osztják, és ötnaponta adják a musthoz. Másfél hónap elteltével a bort tartályokba töltik, és három-hat hónapig hideg helyen érlelik, rendszeresen lecsepegtetve az üledéket.

Fűszeres bor

Ez a könnyen elkészíthető ital fahéj hozzáadásának köszönhetően pikáns ízt kap.

Ehhez szükséged lesz:

• gyümölcsszeletek – 4 kg;
• 4 liter víz;
• 1 kg cukor;
• őrölt fahéj – 40 g.

1. A gyümölcsöket alacsony lángon, víz és fűszerek hozzáadásával főzzük, amíg megpuhulnak.
2. Az almamasszát összetörjük, egy edénybe öntjük, és időnként megkeverve 3 napig meleg helyen erjesztjük.
3. Ezután adjunk hozzá cukrot, és helyezzük a tartályt egy hétre sötét helyre.
4. Üvegekbe öntjük, és egy hétig hideg helyen tároljuk.

Mazsolával

10 kg aprított gyümölcshöz 1 kg cukorra és egy marék mazsolára lesz szükséged. Pürésítsd a gyümölcsöt, add hozzá a cukrot és a mosatlan mazsolát, keverd meg, és hagyd meleg helyen erjedni. Egy hónap múlva öntsd a tartalmát üvegekbe, légmentesen zárd le, és tárold pincében 3-5 hónapig érlelődni.

Fekete berkenyével

Az italhoz szükséged lesz:

• 2,5 kg gyümölcs;
• 5 kg berkenye;
• 1 liter víz;
• 1,5 kg cukor.

A mosatlan bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket facsarjuk ki, adjuk hozzá a cukor felét, öntsük egy nagy edénybe, és hagyjuk erjedni 3 napig. Ezután vegyük le a kapott "kupakot", adjuk hozzá a maradék cukrot, öntsük a levet üvegekbe, és hagyjuk érlelődni 30-40 napig.

Körtével

Hozzávalók:

• 10 liter almalé;
• 2 csésze körte;
• 2 kg cukor.

Hagyjuk a leveskeveréket sötét helyen állni három napig, adjunk hozzá egy kis cukrot, és hagyjuk erjedni egy hónapig. Ezután szűrjük le, adjuk hozzá a maradék cukrot, öntsük kisebb edényekbe, és hagyjuk erjedni legalább egy hónapig.

Alma kompótból

1 liter kompóthoz 100 g cukorra és egy marék mazsolára lesz szükséged. Ha a kompót már megerjedt, a mazsola elhagyható. Add hozzá a cukrot és a mazsolát a kompóthoz, és hagyd két hétig erjedni. Ezután szűrd le a folyadékot, öntsd üvegekbe, és hagyd állni hűvös, árnyékos helyen körülbelül két hónapig, minden alkalommal, amikor üledéket látsz, átöntve.

Fontos! A mazsolát a héjukon található szőlőgombák bedolgozására használják. Bármilyen bogyós gyümölcsvel helyettesíthetők: szőlővel, ribizlivel vagy berkenyével.

Szárított almából

Az aszalt gyümölcsöt (1 kg) pároljuk, pürévé törjük, majd 1,5 liter forrásban lévő vizet és 1,5 kg cukrot adunk hozzá. Egy teáskanál élesztőt feloldunk egy pohár vízben, az összes hozzávalót összekeverjük, leszűrjük, és a sörlével töltött üveget két hétig meleg helyen állni hagyjuk. Ezután ismét leszűrjük, kis edényekbe öntjük, és hűvös helyen tároljuk.

Fagyasztott almából

Fagyasztás után a gyümölcsök nem tartalmaznak szőlőgombákat, de így is tisztességes ital készíthető belőlük. Ebben az esetben az alaptechnika néhány módosítást igényel:

1. A kapott sörlét fele-fele arányban hígítsuk fel vízzel.
2. Adjunk hozzá egy kis mazsolát az erjedés megkezdése előtt.
3. Csökkentse a cukor mennyiségét 100-150 g/literre.

Almalekvárból

A tavalyi kandírozott lekvárból bort lehet készíteni. 1 liter termékhez a következőkre is szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• egy marék mazsola;
• cukor, ha savanyú a lekvár.

Keverjük össze az összes hozzávalót egy edényben, és időnként megkeverve hagyjuk meleg helyen 5 napig. A 6. napon szűrjük le a folyadékot, öntsük légmentesen záródó palackba, és hagyjuk erjedni 30-60 napig. Ezután szűrjük le többször, amíg üledék nem képződik, és tároljuk a pincében.

Néhány tipp az ital tárolására

A házi borok eltarthatósága körülbelül 3 év, és annak biztosítása érdekében, hogy minőségük ne romoljon ez idő alatt, azokat a következő körülmények között kell tárolni:

• öntsön üvegedényekbe, és zárja le valódi dugókkal (parafa tölgyfa kéregből készült);
• a megtöltött palackokat vízszintesen tárolja;
• hűvös hőmérsékletet tartson +6…+15 °C között;
• ne engedje, hogy a napfény bejusson a tárolóhelyiségbe;
• Ne mozgassa és ne rázza a palackokat.

Amint láthatjuk, az almabor készítése nem nehéz, és még azok számára is elérhető, akik nem jártasak a mesterségben. A lényeg a megfelelő alapanyagok és a megfelelő recept, amelyek kellemes és lebilincselő folyamattá teszik a borkészítést.