Hogyan készítsünk házi cseresznyebort: 13 érdekes recept lépésről lépésre fotókkal

A házi készítésű cseresznyebor előnyei és káros hatásai

A gyümölcsök számos hasznos összetevőt tartalmaznak, beleértve a vitaminokat, szerves savakat, pektint, természetes cukrokat és egyebeket. A megfelelően elkészített házi bor megőrzi ezeket a tápanyagokat. Ha az adagolást minden személyre szabják, az ital előnyei tagadhatatlanok.

Egy pohár cseresznyelikőr ebéd közben elfogyasztva a következő hatásokkal jár:

• javítja a hangulatot;
• serkenti az étvágyat;
• enyhíti bizonyos bélrendszeri rendellenességeket.

A bornak azonban megvannak a maga veszélyei is. Magas savkoncentrációja miatt tilos fogyasztani az alábbi betegségekben szenvedők számára:

• magas savasság;
• gyomorfekély;
• cukorbetegség.

Az italban található sav káros hatással van a fogzománcra.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő bogyókat

A leendő bor minősége az alapanyagtól függ. Borkészítéshez válasszon sötét színű, kellemes ízű és húsos pépű bogyókat. Az előkészítést már a szüreteléskor meg kell kezdeni:

1. A gyümölcsöknek száraznak kell lenniük, ezért meleg, napos időben gyűjtik őket.
2. Csak egész bogyók alkalmasak. Óvatosan szedik le őket a fáról, és vödörbe helyezik, nem dobják ki.
3. A leszedett cseresznyét nem mossák, hogy ne veszítsék el a természetes élesztőjüket.
4. A megvásárolt gyümölcsöket le kell öblíteni. Ezután hagyjuk megszáradni, szúnyoghálóval letakarjuk, és egy ablakpárkányra tesszük, hogy az élesztőgomba újra elszaporodhasson.

A termést válogatják, eltávolítják a hibás, szárított vagy rothadt gyümölcsöket. A szárakat eltávolítják, de a magokat néha rajta hagyják.

Videó: Hogyan készítsünk cseresznyebort

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk otthon italt.

Receptek cseresznyelekvár készítéséhez

Bármelyik recepthez feltétlenül szükséged lesz:

• műanyag, fa vagy zománcozott tartályok erjesztéshez;
• gumikesztyűk;
• egy fa keverőkanál, ami eléri az alját.

Az erjesztéshez kristálycukor, víz és élesztő szükséges (ha a gyümölcshéjból származó természetes élesztő nem elegendő). Bármely cseresznye felhasználható alapanyagként – friss, fagyasztott, gyümölcslé, erjesztett kompót vagy kandírozott lekvár. Minden alapanyagtípushoz külön recept szükséges.

Az egyszerű borkészítés lényege a következő:

1. Forralt vizet öntünk egy edénybe a kiválasztott cseresznyemasszával, cukrot keverünk hozzá, és az edényt szobahőmérsékleten erjedni hagyjuk.
2. A sűrű keveréket időszakosan keverjük.
3. 5–7 nap elteltével a folyadékot sajtkendőn átszűrjük, cukrot adunk a sűrű keverékhez, és ismét erjedni hagyjuk.
4. A leszűrt sörlét üvegekbe öntik, 2/3-ig töltik meg őket, fedél helyett vízzárat szerelnek be (ezt a funkciót gumikesztyű is elláthatja), és meleg helyre viszik őket.
5. 5-6 nap elteltével a mustot ismét leszűrik a pépből, és a többi masszával összekeverik. A péphez ismét cukrot adnak.

Fokozatosan üledék képződik az üvegek alján. Ezt úgy távolítsuk el, hogy óvatosan öntjük az összetevőket egy tiszta edénybe. Adjuk hozzá a maradék cukrot, zárjuk le a légmentesen záródó fedelet, és hagyjuk állni, amíg további üledék nem képződik.

Az erjedési folyamat 25–55 nap alatt befejeződik (a recepttől függően). Ezután:

• megszabadulni az üledéktől;
• töltse fel az előkészített palackokat folyadékkal a nyakig;
• Lezárják, majd hűvös helyen (6–15 °C) 6–12 hónapig érlelődnek.

Az üledék fokozatosan felhalmozódik a palackokban; ezt időszakosan a tartalom kiöntésével távolítják el. Ha az alja sokáig tiszta marad, a fiatal bor készen áll.

Klasszikus recept

A borkészítés leggyakoribb módja. 3 kg érett cseresznye feldolgozásához 4 liter vízre és 1,5 kg cukorra lesz szükséged.

Az italt a következő séma szerint készítik:

1. A magokat eltávolítják a bogyókból.
2. A szirup elkészítéséhez keverjen el 500 g cukrot meleg vízben, öntse egy edénybe, és adja hozzá a cseresznyét.
3. Fedjük le a tartályt sajtkendővel, és hagyjuk erjedni (24 órán belül megkezdődik). Időnként engedjük le a gyümölcsöt az aljára, hogy megakadályozzuk a penészképződést.
4. Az erjedést sziszegés és habzás kíséri. Amikor megáll, a sörlét leszűrik, és 500 g cukrot adnak hozzá.
5. 5 nap elteltével adjunk hozzá 250 g homokot, majd a következő 5 nap elteltével a fennmaradó 250 g-ot.
6. A sörlét körülbelül 30–60 napig „kesztyű alatt” tárolják.
7. A folyadék kitisztul, és az alján lévő üledéket egy másik edénybe öntve eltávolítjuk. Ezt a folyamatot többször megismételjük, amíg az üledék leülepedése meg nem szűnik.

Száraz házi bor

A recept nem írja elő víz használatát. 10 kg gyümölcs feldolgozásához 4 kg cukorra van szükség. A bort a következő algoritmus szerint készítik:

1. Távolítsd el a magokat, gyűjtsd össze őket edényekbe, és adj hozzá cukrot. Fedjük le gézzel, hogy megvédjük a rovaroktól. Erjesszük. Ez körülbelül egy hónapig tart, időnként megkeverve a pépet.
2. Szűrjük le a sörlét üvegekbe, szereljünk be egy vízzárat, és várjunk egy hetet.
3. Távolítsd el az üledéket, és kóstold meg. Ha az ital túl erős vagy sűrű, adj hozzá cukrot és forralt vizet. Hagyd állni még egy hétig a légmentesen záródó edényben.
4. A palackokat megtöltik, ledugózzák, és a pincében érlelődnek.

Dúsított bor

Néha alkoholt vagy vodkát adnak hozzá, hogy erősebb, aromásabb italt hozzanak létre. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• 3 kg gyümölcs – friss és fagyasztott is alkalmas (felolvasztás nem szükséges);
• 500 g cukor;
• 8 liter víz;
• 100 ml vodka.

A bort így készítik:

1. A bogyós keveréket egy tartályba gyűjtik, cukrot adnak hozzá, és a keveréket meleg helyre helyezik, amíg a leve fel nem szabadul.
2. Adjunk hozzá vizet, keverjük meg, fedjük le kesztyűvel, és tegyük vissza meleg helyre 3 hétre az erjedés érdekében.
3. A sörlét palackokba szűrik, a pépet pedig eldobják.
4. Adjunk hozzá vodkát, zárjuk le, és tegyük hűtőbe 2 napra.

Fagyasztott bogyós gyümölcsökből

A tél végén megmaradt fagyasztott gyümölcsből bort lehet készíteni. A recepthez a következőkre lesz szükséged:

• 2,5 kg cseresznye;
• 850 gramm cukor;
• 2,5 liter víz;
• 2 evőkanál mazsola (természetes élesztőforrás).

A főzési recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Hagyjuk a gyümölcsöket felengedni, távolítsuk el a magokat, és bármilyen módon aprítsuk fel őket.
2. Gyűjtsük össze egy edényben, adjunk hozzá mazsolát, és hagyjuk meleg helyen 2 napig.
3. Adjunk a keverékhez 40°C-ra melegített vizet, és keverjük el. Szűrjük le a sörlét egy tiszta edénybe (a pépet ki lehet dobni).
4. Adjunk hozzá cukrot, szereljünk fel vízzárat, és hagyjuk erjedni 25–40 napig. Ez idő alatt rendszeresen távolítsuk el az üledéket.
5. Miután az erjedés befejeződött, a folyadékot palackokba öntik, lezárják és hagyják érlelődni.

Cseresznyekompótból

Az erjesztett kompótot általában borhoz használják, amennyiben az üveg penészmentes. 6 liter kompót készítéséhez 400 g cukrot és egy marék mazsolát kell készíteni (ne mossuk meg!).

A bort így készítik:

1. A kompótot egyetlen edénybe gyűjtik, hozzáadják a cukrot és a mazsolát. Vízzárat szerelnek fel, és a kompótot meleg helyre teszik erjedni.
2. Miután az erjedés befejeződött, a keveréket átforgatják az üledék eltávolítása érdekében, palackozzák, dugóval lezárják és hűtőszekrénybe teszik.

5 hónap elteltével a fiatal bor iható.

Cseresznyeléből

Ebben az esetben az erjedési folyamat nem indul el magától – kovászra van szükség. Így kell elkészíteni:

1. Öntsön fél liter meleg vizet (kb. 25°C-ot) egy kétliteres befőttesüvegbe, és keverjen hozzá 200 g mazsolát. Ízlés szerint adjon hozzá cukrot.
2. A nyakat gézzel kötik össze, és egy hétig meleg szobában hagyják.
3. A startert időről időre megrázzák, hogy megakadályozzák a penész kialakulását a felületén.

A bor elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 liter gyümölcslé;
• 0,5 l kovászos kenyér;
• 500 g cukor;
• alkohol.

A főzési folyamat a következő:

1. Adjunk cukrot és élesztőt a léhez, és hagyjuk meleg helyen egy hétig.
2. Az üledéket eltávolítják, alkoholt adnak hozzá. Palackoznak, dugóval lezárják és hűtőszekrényben tárolják.

Hat hónap elteltével a bor fogyasztásra kész.

Cseresznye pépből

Ha sok zúzott cseresznye marad a szüret után, házilag is elkészítheted belőle a cseresznyelikőrt. A recepthez a következőkre lesz szükséged:

• 5 kg pép;
• 3 liter víz;
• 4 liter cukorszirup (350 g liter vízben).

Készítse el a következő séma szerint:

1. A keveréket egy 10 literes palackba gyűjtjük, és beleöntjük a szirupot. A nyakat gézzel fedjük le, és meleg helyen tartjuk.
2. Az 5-6. napon a pép megkel. A sajtvászon helyére vízzár kerül. Az erjedés 30-40 napig tart (minél melegebb a helyiség, annál rövidebb az erjedési idő).
3. A mustot palackokba szűrik, a levet kinyomják a pépből, leszűrik, tiszta edényekbe öntik, pecsétet helyeznek rá, és így tárolják még egy hónapig.
4. A fiatal bort palackokba töltik, dugóval lezárják, és a pincében tárolják.

Csontokkal

Ez a recept nem ajánlott tapasztalatlanoknak. A magokban mérgező hidrogén-cianid halmozódik fel, ami veszélyes lehet az egészségre. Az ínyencek azonban szeretik a magokból készült bort jellegzetes fanyarsága és enyhén kesernyés íze miatt.

Egy vödör cseresznye feldolgozásához 3 kg cukrot készítenek. Az elkészítési folyamat a következő:

1. A kimagozott gyümölcsöket (kézzel, kesztyűben) összetörjük, és egy edénybe tesszük. Vizet adunk hozzá, majd cukrot adunk hozzá. Sajtkendővel letakarjuk, és egy hétig erjedni hagyjuk.
2. A keveréket naponta keverik, hogy az őrlemény leülepedjen és megakadályozza a penészképződést. A 8. napon a sörlét egy tiszta edénybe szűrik, és az őrleményt kipréselik, így az összes levet kinyerik.
3. Húzz egy kesztyűt a nyakadba, és hagyd erjedni. Várj egy hónapot, amíg a megduzzadt kesztyű összeesik.
4. Az üledéket üres palackokba öntve távolítsa el. Zárja le és tárolja hűvös helyen az erjedés befejeződéséig.

A fiatal bor egy hónapig érik. Ha az erjedés során penész jelenik meg a tartályban, ne folytasd az erjesztési folyamatot – szűrd le a mustot, és dobd ki a seprőt.

Fehér ribizlivel

Ha ribizlibokrokkal teli nyaralód van, a bogyókat házi bor készítéséhez is felhasználhatod. A recept szerint mindkét ribizli levét, egy litert kell elkészíteni. Ezenkívül fél kiló cukorra és egy liter vízre lesz szükséged.

A bort így készítik:

1. A cseresznyét összetörjük, és 24 órán át meleg helyen állni hagyjuk.
2. Préseljük össze a cseresznye és a ribizli magjait, majd keverjük össze. Adjunk hozzá fél liter vizet, és oldjuk fel a cukrot. Gyűjtsük össze egy edénybe, fedjük le, és hagyjuk erjedni, időnként megkeverve.
3. Amikor az erjedés befejeződött, öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, és hagyjuk állni 2-3 napig.
4. A fiatal bort palackokba töltik, dugóval lezárják, és hűvös helyen érlelődnek.

Málnával

Néha, hogy a házi készítésű alkoholos italoknak különleges ízt és aromát adjanak, édes bogyós gyümölcsöket adnak hozzá. Íme egy recept cseresznye-málna borhoz. A cseresznyét és a málnát egyenlő arányban használják. 5 kg keverék feldolgozásához egy kilogramm cukorra és 4 liter vízre lesz szükség.

A recept a következő:

1. A mosatlan cseresznyét összekeverjük (a magokat eltávolítjuk), és tetszőleges módszerrel összetörjük. A levet leszűrjük. A bogyópépet egy üvegbe gyűjtjük, és 2/3-ig töltjük.
2. Adjunk hozzá 500 g cukrot. Fedjük le sajtkendővel, és hagyjuk meleg helyen egy hétig.
3. A sörlét leszűrik, és az üledéket eltávolítják.
4. A maradék cukrot feloldják a lében, és hozzáadják a sörléhez. Vízzárat szerelnek be, és a sörlét 45 napig erjedni hagyják.
5. Öntsd át egy másik edénybe az üledéket, hogy eltávolítsd az aljáról. Zárd le az edényt, és tárold hűvös helyen három hónapig. Az üledéket kéthetente újra el kell távolítani.

Fahéjjal és gyömbérrel

Ez az egzotikus recept aromássá és fanyarrá teszi az italt. Jó néhány hozzávalóra lesz szükséged:

• 3 kg cseresznye (friss vagy felengedett);
• 2 kg cukor;
• 5 liter víz;
• 2 liter vodka;
• 200 g gyömbérgyökér;
• 2 g fahéj;
• egy egész citrom héja.

Az italt így készítik el:

1. A bogyókat összetörjük. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük.
2. Keverjük össze a bogyókat gyömbérrel, adjunk hozzá cukrot és fahéjat, és hagyjuk állni néhány órán át, hogy a bogyók átázzanak a cukorban.
3. Adjunk hozzá meleg vizet és héjat, főzzük a szirupot.

Ezután a bort egy ismerős rendszer szerint készítik el.

Víz nélkül

Az e recept szerint készült italt közismert nevén „cseresznyebornak” nevezik. A száraz bor készítésének szabályait korábban már tárgyaltuk. Érdemes megjegyezni, hogy a nők szívesen fogyasztanak cseresznyebort, mivel kellemes, édes íze megkülönbözteti a többi száraz bortól.

Élesztőmentes

Ezt a receptet leggyakrabban friss cseresznye feldolgozásakor használják, mivel a mosatlan gyümölcs elegendő természetes élesztőt tartalmaz. 3 kg cseresznyéhez 3 liter vízre és 1 kg cukorra lesz szükséged.

Így készítsd el:

1. A magvakkal teli gyümölcsöket vízzel öntjük, cukrot adunk hozzá, gézzel fedjük le és egy hétig meleg helyen hagyjuk.
2. A sörlét egy üvegbe szűrik. A masszát összetörik, eltávolítják a magokat, és a levet a sörléhez adják. Kesztyűt húznak a nyakára, és hagyják erjedni.
3. Ha elkészült, távolítsa el az üledéket, öntse tiszta üvegekbe, dugózza le, és hagyja érlelődni.
4. A folyamat során időnként szűrjük le a maradékot, és kóstoljuk meg. Ha szükséges, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.

A házi cseresznyebor tárolásának szabályai

Minél tovább érlelődik a bor, annál jobb az íze. A romlás elkerülése érdekében megfelelő tárolást igényel. Erre a célra ideális egy pince. Ha nincs ilyen, bármelyik hely megteszi, ahol a következő feltételek fennállnak:

• hőmérséklet 10–12 °C;
• páratartalom 65–80%;
• jó szellőzés;
• A palackok nyugalmi állapotban vannak, vízszintes helyzetben.

A házi készítésű bor megfelelő körülmények között akár 5 évig is eláll. Elkészítése nem nehéz; a türelem a kulcs, mivel a legnehezebb az eredményre várni.