A házi készítésű berkenyebor egészségügyi előnyei és a legjobb receptek

A berkenyebor tulajdonságai és előnyös tulajdonságai

Megfelelő elkészítés esetén az ital a növény számos gyógyhatását örökli. A berkenyebor a következőkre jótékony hatással van:

• magas koleszterinszint;
• vérnyomás-ingadozások;
• a vérerek falainak elvékonyodása.

A bor jótékony hatásai ezzel nem érnek véget. A mértékletes borfogyasztás gyógyító hatással van a szervezetre, nevezetesen:

• az immunitás fokozódik;
• a toxinok eltávolításra kerülnek;
• javítja a közérzetet reuma, sugárbetegség, gyomorpanaszok és onkológia esetén;
• az idegrendszer megerősödik;
• javul az anyagcsere.

Az arónia bor antocianinokat tartalmaz, így népszerű választás a rákos betegek körében. A rák megelőzésére is használják.

Az ital ellenjavallatai és káros hatásai

A berkenyebor azonban csak mértékkel hasznos. A maximális terápiás hatás elérése érdekében például a magas vérnyomásban szenvedőknek naponta legfeljebb egy evőkanálnyi italt szabad fogyasztaniuk étkezés előtt.

A bor, mivel alkoholos ital, különösen veszélyes az alkoholfüggőségben szenvedők számára. Cukorbetegeknek és szoptató anyáknak nem ajánlott, mivel megváltoztathatja a vércukorszintet. Egy másik kockázati csoportot alkotnak a migrénre hajlamosak. A bor számos allergént tartalmaz, például pollent, élesztőt és hisztamint.

Azon betegségek listája, amelyek esetén az ital fogyasztása káros lehet:

• gyomorfekély és nyombélfekély;
• gyomorhurut;
• alacsony vérnyomás;
• magas véralvadás, tromboflebitisz;
• visszér;
• székrekedés.

Az ital elkészítésének alapvető technológiái

A kezdő borászok bizonyos kihívásokkal szembesülnek. Különböző technológiai eljárásokat alkalmaznak a finom borok előállításához, lehetővé téve az egyes alkalmazásokhoz legmegfelelőbb módszer kiválasztását. Fedezzük fel az alapvető technikákat.

Erjesztés

A legnépszerűbb módszer az, hogy a kifacsart bogyós gyümölcspépet vízzel összekeverjük, cukrot adunk hozzá, majd hosszú ideig erjedni hagyjuk. Az arányok a következők:

• bogyók – 7,5 kg;
• cukor – 3 kg;
• meleg víz – 1,5 liter.

A technológia több szakaszból áll:

1. A kiválasztott gyümölcsöket addig zúzzuk, amíg homogén püré nem képződik.
2. Adjuk hozzá a megadott mennyiségű cukor 2/3-át és meleg vizet, keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, fedjük le a tartályt gézzel, és helyezzük szobahőmérsékletű helyiségbe, távol az ablakoktól.
3. A berkenye erjesztése körülbelül egy hétig tart. A keveréket naponta egyszer megkeverjük. Amikor az erjedés megkezdődik, habos sapka képződik a keverék tetején.
4. Egy hét elteltével a felgyülemlett folyadékot egy szűrőn keresztül lecsepegtetik, és a bogyópépet enyhén kinyomkodják. Az összegyűjtött mustot erjesztőedénybe öntik, félig feltöltve.
5. A tartályt szorosan lezárjuk vízzárral (használhatunk orvosi gumikesztyűt), és ismét hagyjuk erjedni.
6. A maradék pépet összekeverjük a meleg víz és a cukor maradék részeivel (egyenként 1/3-ad részével), ismét gézzel lefedjük, és egy hétig a sörlé mellé helyezzük, hogy „erjedjen”, naponta egyszer megkeverve.
7. A pépet ismét leszűrik, majd a folyadékot a sörlével együtt a tartályokba öntik. A kapott pépből ezután lekvárt készítenek.
8. A sörlé erjedése 45 napig tart. A gázosítási folyamat végét a zár állapota határozza meg (a kesztyű leesik).
9. A fiatal bort egy keskeny csövön keresztül üvegekbe öntik; a mustot tartalmazó edényt nem szabad megdönteni. Ha dúsított italt szeretne, ebben a szakaszban adja hozzá a szükséges mennyiségű cukrot.
10. 2-3 napig a boros tartályokat hideg helyre helyezik, amíg üledék nem jelenik meg, majd az italt palackokba öntik, dugóval lezárják és hat hónapig tárolják.

A mustot tartalmazó tartály minden kinyitásakor steril zsilippel újra kell zárni. A zsilipet ehhez kimossák, és a kesztyűt egy újra cserélik. Bár a fiatal bor elkészítése után azonnal fogyasztható, érlelés nélkül kissé kesernyés ízű lesz.

Élesztő használata

Ez a módszer kezdő borászok számára is alkalmas, mivel nagyon egyszerű. Az elkészítéshez a következő arányokat kell használni:

• bogyók – 3 kg;
• víz – liter;
• cukor – 6 kg;
• élesztő – 15 g.

A kiválasztott masszát összetörjük vagy összetörjük, majd leszűrjük. Körülbelül 3 kg gyümölcsből körülbelül 2 liter levet kell nyerni.

A további eljárás a következő.

1. A préselt pépet forrásban lévő vízzel öntjük, hagyjuk leülepedni, majd a folyadékot üvegedénybe öntjük. A folyamatot többször megismételjük, amíg körülbelül 5 liter sörlé nem gyűlik össze.
2. Adjunk hozzá 1,5 kg cukrot és élesztőt. A tartályt lezárjuk és hagyjuk erjedni. A folyamat körülbelül egy hónapig tart.
3. Minden héten újabb másfél kilogramm cukrot adnak a sörléhez. Amikor üledék képződik, az italt palackokba töltik, lezárják és érlelésre hagyják.

Cahors típusa szerint

Ebben az esetben az ital nem lesz képes megszüntetni a fanyar és savanyú ízt; száraz szőlőborra, például Cahors-ra fog hasonlítani. Az arányok a következők:

• bogyók – 5 kg;
• cukor – 1 kg.

A berkenye bogyókat turmixgépben pürésítsük simára, majd adjuk hozzá a cukor ¾-ét. Az elkészítési mód a következő:

1. Helyezzen több gézbe csomagolt berkenyeágat a keverékkel ellátott edénybe, majd hagyja meleg helyen szobahőmérsékleten.
2. Az érlelési folyamat egy hétig tart, a masszát naponta kevergetve.
3. A pépet kinyomják, a levet egy edénybe öntik, vízzárral lefedik, és 3 hétig hűvös helyen tárolják.
4. A pépet ismét felöntjük egy liter vízzel, belekeverjük a maradék cukrot, és azt is hagyjuk erjedni.
5. A folyadékot ismét leszűrik, hozzáadják a sörléhez, és két hónapig hagyják állni. Ez idő alatt az üledéket háromszor távolítják el úgy, hogy az italt óvatosan egy üres edénybe öntik.

A fekete berkenye Cahors analógja rubinvörös színű.

Videó: "Egy egyszerű recept házi készítésű berkenyeborhoz"

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk otthon alkoholos italt.

Lépésről lépésre receptek berkenyeborhoz

A legtöbb recept az előkészített alapanyagok klasszikus erjesztésén alapul. A bor íze a választott módszertől függ.

A klasszikus út

Elő kell készíteni a berkenyét, erjesztési módszerrel ki kell vonni belőle a mustot, erjeszteni kell, az italt palackokba kell szűrni, és hagyni kell érni.

A bankban

Nagyobb mennyiségű bor készítésekor 3 literes üvegeket használnak tárolóedényként. A recept a bogyók klasszikus elkészítését írja elő, de a zúzott pépet közvetlenül az üvegekbe öntik. A mazsolát és egyéb hozzávalókat is a recept szerint adják hozzá.

Szükséged lesz egy lyukas fedőre, hogy a gázok távozhassanak. Naponta keverd vagy rázd meg a keveréket. Egy hét múlva adj hozzá több cukrot, keverd meg, és hagyd állni. Ismételd meg ugyanezt az eljárást egy héttel később. További két hét múlva add hozzá a maradék cukrot, és várd meg, amíg a bogyók lesüllyednek az aljára. A folyadéknak kitisztulnia kell. Szűrd le, és öntsd üvegekbe vagy más, szorosan záródó befőttesüvegekbe.

Fahéjjal

A recept erjesztési módszeren alapul. Amikor a préselt cefre erjesztésre kész, további 5 gramm fahéjat adnak hozzá. Ha elegendő időt hagynak az ülepedésre, a kész bor likőrszerű ízt kap, fűszeres felhanggal.

Szőlővel

Ennek a növénynek a bogyói jól illenek a berkenyéhez, klasszikus ízű és aromájú házi bort eredményezve. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• berkenye – 5 kg;
• szőlő – 5 kg;
• cukor – 2 kg;
• víz – 5 liter.

Mindkét bogyófajtát átválogatják, eltávolítva a romlott vagy rothadt gyümölcsöket. Ezután összetörik őket, vizet és cukrot adnak hozzá, és a keveréket a fent említett módszer szerint erjedni hagyják. A leszűrt mustot 40 napig érlelik. A fiatal bornak 3-4 hónapra van szüksége a teljes beéréshez.

Almával

Ez a recept türelmes borászoknak készült, mivel a cukor gyakori hozzáadását és keverését igényli. Hozzávalók:

• berkenye – 3 kg;
• alma – 2 kg;
• víz – 2 liter;
• cukor – 1,5 kg.

Íme lépésről lépésre szóló utasítások:

1. Az almákat nem mossuk meg, hanem egyszerűen száraz ruhával letöröljük. A magházat és a férges részeket eltávolítjuk, a darabokat pedig apróra vágjuk.
2. Készítsd el a berkenyebogyó-masszát a korábban leírt erjesztési módszerrel, add hozzá az almákat, fedd le sajtkendővel, és hagyd meleg helyen állni egy hétig. Gyakran keverd meg a keveréket - naponta 2-3 alkalommal.
3. Szereljen fel egy hidrodagaszt, és hagyja állni további két hétig. Hetente egyszer adjon hozzá 500 g cukrot, és keverje meg.
4. A következő két hétben már nem adnak hozzá cukrot. Egy hónap elteltével az italt dekantálják, palackozzák és tárolják.

Cseresznye levelekkel

Ez a recept tökéletes azoknak, akik szeretik a cseresznye ízű italokat. A levelek mellett bogyókat is adnak hozzá a gazdagabb íz érdekében. Az eredmény egy likőrszerű ital.

A klasszikus recept elkészítéséhez adjunk hozzá (egy pohár berkenyérhez):

• cseresznye levelek – 100 g;
• víz – 1 liter;
• cukor – 1 evőkanál;
• vodka – 0,5 l;
• citromsav – 1 teáskanál.

A bogyókat és a leveleket forrásban lévő vízzel leöntjük, és 30 percig főzzük, majd a mustot leszűrjük és lehűtjük. Cukrot és citromsavat adunk hozzá, és az elegyet alacsony lángon főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, és hozzáadjuk a vodkát. A likőrt több órán át állni hagyjuk, amíg teljesen elkészül.

Naranccsal

Narancslé vagy narancshéj is megteszi (ez utóbbi ízesebbé teszi az italt). Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• bogyók – 4 kg;
• narancs – 3 db;
• víz – 1,5 liter;
• cukor – 750 gramm.

A bort a következő módszerrel készítik.

1. A bogyókat összetörjük, 500 g cukrot és vizet adunk hozzá, és 10 napig meleg helyen hagyjuk.
2. A narancsokat meg kell mosni (szappannal) és meg kell szárítani. A héjukat levágjuk és felaprítjuk.
3. Szűrd le a sörlét, add hozzá az összetört héjat és 250 g cukrot, majd hagyd állni egy hétig.
4. Újra leöntik. Lezárják, és 40 napra meleg helyre teszik.
5. Üvegpalackokba öntjük, és hideg helyen érleljük.

Mazsolával

Aszalt szőlőt adnak hozzá az erjedés felgyorsítása és az ital édesebbé tétele érdekében. A klasszikus recept szerint a víz hozzáadásakor és a cukor elkeverésekor kilogrammonként 10 gramm mazsolát kell hozzáadni.

A mazsolát mosatlanul kell hozzáadni, hogy elkerüljük a felszínén lévő, erjedést elősegítő baktériumok eltávolítását.

A fűszerek illatával

Dúsított bor készítésekor alkoholt vagy vodkát használnak. Az italhoz gyakran erős aromájú fűszereket adnak, amelyek segítenek tompítani a vodka aromáját. Az összetevőket a következő arányokban választják ki:

• bogyók – 700 g;
• víz – 1 liter;
• cukor – 300 gramm;
• vodka – 350 ml;
• citromsav (opcionális);
• szegfűszeg – 5 db;
• fahéj – 1 rúd.

A bogyókat vízzel leöntjük, 30 percig forraljuk, majd 12 órán át hagyjuk hűlni. Ezután sajtkendőn átszűrjük. A musttal együtt cukrot adunk az edényhez, és az elegyet ismét felforraljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, megkeverjük, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet. Lehűtjük, leszűrjük, és palackozzuk a keveréket. Érlelés nélkül fogyasztható.

Citromhéjjal

3 kg berkenye bogyóhoz 3 citromra lesz szükséged. A héját használjuk fel, és a bort ugyanazon az elven készítjük, mint a narancsos receptben leírtak szerint.

Fagyasztott bogyós gyümölcsléből

Ez az ital télen is elkészíthető. Hagyja a bogyókat állni, nyomja ki körülbelül 3 liter levet, és melegítse szobahőmérsékletűre. Adja hozzá:

• 2 pohár víz;
• 2,5 kg víz;
• 200 g mazsola.

A tartályt vízzárral lezárva hagyják erjedni, amíg az ital kitisztul. Ezután lecsöpögtetik, eltávolítják a szennyeződéseket, üvegekbe öntik, és három hónapig a pincében tárolják.

Hogyan kell megfelelően tárolni a berkenyebort

Mivel a leírt módszerekkel készült házi bor nem túl erős (csak 13-14 fok), hosszú ideig tárolható. Célszerű:

• üvegtartályokat használjon;
• Helyezze a palackokat vízszintesen, a műanyag dobozokat pedig függőlegesen;
• Tartsa a szobahőmérsékletet körülbelül +14°C-on.

Az alacsony alkoholtartalmú borok 6 hónaptól 2 évig tárolhatók, míg az erősített borok akár 5 évig is eltarthatók. Városi területeken a bor hűtőszekrényben vagy az erkélyen tárolható.

Bár az orvosok a magas vérnyomásban szenvedőknek kis adagokban javasolják a berkenyebor fogyasztását, a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek továbbra is kerülniük kell a túlzott fogyasztást. És ne feledjük: minél tovább ázik az ital, annál ízletesebb lesz.