Finom örmény paradicsom: 16 bevált recept lépésről lépésre fotókkal

Az örmény stílusú paradicsomfőzés jellemzői

A téli befőtteket sózzák vagy pácolják, először fűszernövényekkel, fűszerekkel és mindenféle zöldséggel töltik meg. A paradicsomnak keménynek kell lennie; bizonyos receptekhez az éretlen vagy zöld paradicsomok megfelelőek. Az alapvető szabályok a következők:

1. Válasszon apró, húsos, kemény héjú paradicsomokat, hogy elkerülje a főzés során bekövetkező deformálódást. Megfelelő fajták a Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika és Pertsevidny.
2. Az esztétikai megjelenés kedvéért a szakácsok több paradicsomfajtát választanak ki egyetlen üvegbe, mindegyiket más színűnek – pirosnak, barnának stb. –, de az érettségüknek megfelelően. Ellenkező esetben a paradicsomok íze eltérő lesz, miközben a sós lében áznak.
3. A paradicsomok töltéséhez vágd le a tetejét, és kanalazd ki a pépjét, de ne dobd ki (az lesz a töltelékhez). Ha egész paradicsomot használsz, szurkáld meg egy tűvel. A félliteres üvegek megtöltéséhez vágd a paradicsomokat félbe vagy szeletekre.
4. Válassz csípős hagymát. Fűszerek közül a korianderre, bazsalikomra, kaporra és petrezselyemre koncentrálj. Ne vidd túlzásba – a fokhagyma és a bors kellően csípőssé teszi a savanyúságot.
5. A fennmaradó zöldségeket hagyományos feldolgozásnak vetik alá: meghámozzák vagy megmossák őket, eltávolítják a héjukat, eltávolítják a magjaikat és a szárukat.
6. Minden üveget előmosunk szódabikarbónával és sterilizálunk: 10 percig a félliteres üvegeknél és 15 percig a literes üvegeknél. A fedeleket fel kell forralni. A pácoláshoz műanyag fedelek is elfogadhatók, de a pácoláshoz fémfedő szükséges.
7. A csapvíz nem alkalmas főzésre. Palackozott vizet érdemes vásárolni, lehetőleg szűréssel tisztítva.

Videó: "Örmény stílusú zöldparadicsom"

Ez a videó egy receptet ír le egy finom és aromás előétel elkészítéséhez zöld paradicsom felhasználásával.

Paradicsom főzése örmény stílusban

Recept kiválasztásakor ne feledkezzen meg a két módszer közötti különbségekről:

1. Savanyításkor az ecet nem szükséges. A paradicsom melegen tartása tejsavképződést okoz. Ez enyhe, természetes ízt eredményez, bár egyesek túlsózva találhatják őket.
2. Pácoláskor ecetet használnak, ami kiküszöböli a sterilizálás szükségességét, és pikáns ízt ad a zöldségeknek.

Klasszikus recept

Ez a leggyakoribb főzési módszer. Válasszon:

• 1,5 kg paradicsom;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 db erős paprika;
• 2,5 liter víz;
• 125 g só;
• 2 babérlevél;
• koriander, petrezselyem, bazsalikom.

A főzés elve a következő:

1. A zöldeket és a fűszereket apróra vágjuk és összekeverjük.
2. A paradicsomokat félbevágjuk, de nem teljesen szétválasztjuk. Válaszd szét a feleket, és rétegezd meg a fűszer- és fűszernövénykeverékkel.
3. Töltsd meg az üvegeket.
4. Forraljuk fel a pácot víz, só és babérlevél segítségével.
5. Öntsük paradicsomos üvegekbe, kissé lenyomva, hogy a gyümölcsök teljesen elmerüljenek.
6. Fedjük le fedővel, és hagyjuk ázni 3 napig.
7. A kész ételt hűtőszekrényben tároljuk.

Gyors recept

Ha gyorsan kell elkészítenie a paradicsomot, a megfelelő hozzávalók kiválasztásával a pácolás folyamatát mindössze 24 órára lerövidítheti. Ugyanennek az 1,5 kilogramm paradicsomnak a feldolgozásához a következőkre lesz szüksége:

• 1 nagy fej fokhagyma;
• 1 kis csípős paprika;
• 2 csokor zöld;
• fél pohár asztali só;
• 2 liter víz;
• bors, fekete bors és babérlevél - ízlés szerint.

Készítsen elő egy könyvjelzőt a gyors módszerhez, például így:

1. Aprítsd fel és keverd össze a fűszernövényeket, a fokhagymát és a borsot.
2. A gyümölcsön több hosszanti bevágást ejtenek, így a zöldség egészben marad.
3. A keveréket a szeletek közé helyezzük.
4. Töltsd meg a tepsit paradicsommal, és szórd meg a maradék fűszerekkel.
5. Készítse el a pácot, és öntse rá a serpenyő tartalmát.
6. 24 órán át kell állni, majd hűtőszekrénybe kell tenni.

Ecetes paradicsom

Az összetevők mennyiségét az Ön igényei és ízlése alapján választjuk ki. Egy üveg paradicsommal való megtöltéséhez vegye a következőket:

• 6 gerezd fokhagyma;
• 3 cm torma gyökér;
• 60 g só;
• 30 g cukor;
• másfél liter víz;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint - koriander, erős paprika, kapor stb.

A gyümölcsöket a következő séma szerint erjesztik:

• fedjük le az alját fűszernövényekkel, fűszerekkel, reszelt tormával és fokhagymával;
• töltse meg zöldségekkel;
• készítsen klasszikus sóoldatot víz, só és cukor felhasználásával;
• Az üveget lehűtött sóoldattal töltjük, lezárjuk és hideg helyre tesszük.

A termék egy hónap elteltével fogyasztható.

Enyhén sózott paradicsom

Ez a recept azoknak az ínyenceknek fog tetszeni, akik nem szeretik a túlságosan sós ételeket. Főzéshez használja:

• 3 kg paradicsom;
• 2 teljes fej fokhagyma;
• 60 g só;
• 2 liter víz;
• 2 csokor zöldség (opcionális).

Minden receptben a legjobb ízt zellerzöld használatával érhetjük el.

Az elkészítés a következő:

1. A paradicsomokat előkészítjük a töltelékhez: a tetejét eltávolítjuk, a magházukat kivágjuk.
2. A fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, majd összekeverjük a paradicsompürével.
3. Minden zöldséget megtöltünk az elkészített keverékkel, és egy üvegbe tesszük.
4. Készítsünk egy cukrozatlan forró sóoldatot, és hűtsük le.
5. Töltsd meg az üvegeket sólével, és nyomd le őket úgy, hogy a zöldségek ellepjék a folyadékot.

3 nap elteltével az étel fogyasztásra kész.

Egy lábasban

Ha az ételt nem télre, hanem gyors fogyasztásra készíted, akkor üvegek helyett használj egy nagy lábast. Másfél kilogramm zöldség feldolgozásához a következőkre lesz szükséged:

• 100 g bármilyen zöld;
• 3 darab babérlevél és egy kis csípős paprika;
• egy nagy fej fokhagyma;
• 125 g só;
• másfél liter víz.

Elmagyarázzuk, hogyan kell elkészíteni az ételt:

1. A hámozott fokhagymát és a borsot átengedik egy húsdarálón.
2. A paradicsomokat felvágjuk, a belsejüket fűszerkeverékkel töltjük meg, és egy edénybe tesszük.
3. Forrald fel a vizet, keverd hozzá a sót, és add hozzá a babérlevelet. Öntsd a forrásban lévő vizet a lábasba, és nyomkodd le.
4. Meleg helyen pácoljuk 3-4 napig.

Bankokban

Ez a recept téli készletek elkészítéséhez használható. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 3 kg apró paradicsom, például a Slivka fajta;
• másfél kilogramm extra csípős hagyma:
• növényi olaj (egy evőkanál üvegenként);
• választott zöldek;
• 1 liter víz;
• 5 evőkanál 9%-os ecet;
• egy evőkanál cukrot és sót.

A recept a következő:

1. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk és összekeverjük.
2. A paradicsomokat keresztben vágjuk, egészben hagyjuk.
3. A paradicsomokat kétféleképpen rendezheted el az üvegekben: vagy rétegezheted a paradicsomot és a darált húst, vagy a darált húst a szeletekbe helyezheted.
4. Főzzük meg a pácot, öntsük üvegekbe és sterilizáljuk.
5. Öntsünk hozzá egy kanál olajat, és tekerjük fel.
6. Hagyjuk kihűlni, majd tároljuk hűvös helyen.

Pácban

Ez a recept azoknak szól, akik nem akarnak sok időt a konyhában tölteni. A koktélparadicsom felgyorsítja a folyamatot; nem kell majd felvágni őket.

3 kg zöldség feldolgozásához a következőkre lesz szükség:

• 1 kg hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só és ecet;
• 50 g zöldek;
• forró paprika (opcionális);
• 1 evőkanál növényi olaj üvegenként;
• 1 liter víz.

A recept a következő:

1. A nagy zöldségeket félbevágjuk, de nem teljesen.
2. A fűszernövényeket és a paprikát apróra vágjuk, a hagymát félkarikákra vágjuk.
3. Töltsd meg az üveget rétegenként a következő sorrendben: zöldségek, fűszernövények és paprika, hagyma és fokhagyma, zöldségek stb.
4. Készítse el a pácot: forrásban lévő vízben keverje el a sót és a cukrot, majd a végén adja hozzá az ecetet.
5. A forrásban lévő keveréket üvegekbe öntjük.
6. Szükség szerint sterilizáljuk (tekerés előtt adjunk hozzá egy kanál olajat).

Káposztával

A fehér káposztafajták jól illenek az ecetes paradicsomhoz. A savanyúsághoz a recept a következőket írja elő:

• 1,5 kg paradicsom;
• 2 káposztalevél;
• 1 chili paprika;
• 6-7 szál bazsalikom, koriander, petrezselyem;
• 4 szegfűborsó;
• 100 g só;
• 2 liter víz.

Itt egy főzési ábra:

1. Főzd meg a páclevet babérlevél, bors és só összekeverésével.
2. A paprikát apróra vágják. Az extra csípősség érdekében a magokat is felhasználják.
3. A fokhagymát összetörik, sózzák és őrlik.
4. A zöldágakat káposztalevelekbe csomagolják, finomra aprítják, fokhagymával és borssal keverik.
5. A zöldségeket 4 szeletre vágjuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük.
6. Tölts meg egy lábast töltött paradicsommal, önts rá kissé lehűtött sóoldatot, és helyezz rá egy paradicsomprést.

Egy nap múlva az étel enyhén sós lesz, további két nap múlva pedig sós.

Fokhagymával

Ez a recept enyhén sózott örmény paradicsom elkészítésére alkalmas. Szükséged lesz:

• 3 kg paradicsom;
• 2 fej fokhagyma;
• 60 g só;
• 2 csokor zöld (zeller ajánlott);
• 2 liter víz.

Az előkészítés szakaszokban történik:

1. A paradicsomot töltelékre készítjük elő.
2. Aprítsd finomra a fűszernövényeket és a fokhagymát, majd keverd össze a paradicsompürével. Töltsd meg a paradicsomokat.
3. A zöldségeket több rétegben helyezzük el egy edényben.
4. Öntsük hozzá az elkészített és kissé lehűtött sóoldatot (sós vizet).
5. Nyomkodjuk rá a tetejét, és hagyjuk állni 3 napig, amíg teljesen megpuhul.

Csípős paprikával

Egy finom, igazán keleties étel elkészítéséhez nagyobb figyelmet fordítunk a fűszerességre. Szükséged lesz:

• másfél kilogramm zöldség;
• 2 hüvely keserűpaprika;
• 1 fej fokhagyma;
• egy csomó bármilyen zöld;
• 2 babérlevél;
• fél pohár só;
• 2,5 liter víz.

Főzési szakaszok:

1. A tölteléket fokhagyma, fűszernövények és bors aprításával és összekeverésével készítik.
2. A paradicsomokat félbevágjuk, egészben hagyjuk.
3. Töltsük meg töltelékkel, és tegyük a kiválasztott edényekbe.
4. Készítsen pácot vízből, sóból és babérlevélből. Öntse a forró páclevet a paradicsomokra, és nyomja le.
5. Hűvös helyen tárolandó. 4 napig fogyasztható.

Bazsalikomos

A növény finom, fűszeres ízt kölcsönöz az ételnek, amely a fanyarságot enyhe keserűséggel ötvözi. Másfél kilogramm zöldség feldolgozásához vegye be:

• 2 db erős pirospaprika;
• 1 nagy fej fokhagyma;
• egy csokor koriander és petrezselyem:
• 2 szál bazsalikom;
• 1 babérlevél;
• só ízlés szerint.

A pácolást szakaszokban végzik:

1. A tölteléket úgy készítjük el, hogy a hozzávalókat felaprítjuk és összekeverjük (a paprikából eltávolítjuk a magokat).
2. A paradicsomokat felvágjuk, beletesszük a tölteléket, és egy edénybe tesszük.
3. Forralj fel egy páclevet (víz, só, babérlevél). Hagyd kissé kihűlni, majd öntsd egy edénybe, ügyelve arra, hogy az összes paradicsomot ellepje. Nyomd rá a tetejét.
4. Hagyjuk pácolódni 3 napig.

Fűszernövényekkel és tormával

Ez a recept azoknak szól, akik nem bánják, ha sok időt kell a zöldségek előkészítésével tölteni. 5 kg zöldség feldolgozásához a következőkre lesz szüksége:

• fél kiló fokhagyma;
• 750 g zöldek;
• 50 g csípős paprika és petrezselyem;
• torma levelekben;
• 300 g só;
• 5 liter víz.

A sózás szakaszokban történik:

1. Készítse el a tölteléket. Aprítsa fel, vágja finomra és szeletelje fel a fűszernövényeket, a fokhagymát és a paprikát, először a magokat távolítsa el. Keverje össze a hozzávalókat.
2. A paradicsomokat félbevágjuk, és a tölteléket beletesszük.
3. A tartály alját a töltelék egy részével, tormával és babérlevéllel borítják.
4. Helyezd el szorosan a paradicsomokat, és fedd le ugyanazzal a keverékkel a tetejét.
5. Forrald fel a páclevet, hagyd kihűlni, majd öntsd a tálba. Nyomd rá a tetejét.
6. Meleg helyen 4 napig érleljük, majd hűtőszekrényben tároljuk.
7. 2 hét elteltével a tartalmat üvegedénybe helyezzük és fedővel lezárjuk.

Néhány hét múlva elkészül a savanyúság.

Káposztával és paprikával

Ez az étel nemcsak finom, de egészséges is a magas vitamintartalma miatt. Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom;
• 1 közepes méretű káposztafej;
• 4 darab édes kaliforniai paprika;
• 2 sárgarépa;
• zöldek fürtjei, torma gyökér;
• só, cukor ízlés szerint;
• csípős paprika hüvely;
• 1 liter víz.

A főzési technológia a következő:

1. A káposztát apróra vágjuk, enyhén sózzuk, és pépesítjük.
2. Aprítsd fel a zöldségeket, reszeld le a sárgarépát, és kockázd fel a paprikát. Keverd össze a hozzávalókat.
3. A paradicsomokat előkészítjük a töltelékhez. Egy kevés sót és cukrot teszünk bele, majd a tölteléket összekeverjük a péppel, és a zöldségekbe töltjük.
4. A magvak nélküli csípős paprikát és a torma gyökerét apró darabokra vágjuk.
5. Egy széles edény alját tormával és borssal béleljük, majd egy réteg paradicsomot váltunk fokhagymával és fűszernövényekkel, amíg az edény meg nem telik.
6. Forraljuk fel a páclevet, majd hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és keverjük hozzá a fokhagymát.
7. Öntsd a sóoldatot a tartályba, és nyomd le a tetejét.
8. Hagyjuk állni egy napig, majd tegyük 4 napra a hűtőszekrénybe.

Sárgarépával

A gyökérzöldség gazdag tápanyagokban, és jól illik zöldségekhez és más ételekhez. Ehhez a sárgarépa recepthez a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg szilvaparadicsom;
• 4 közepes méretű sárgarépa;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 100 g bármilyen zöld és fűszernövény;
• 2 babérlevél;
• 5 borsó illatos bors;
• 80 g só;
• 1 liter víz.

Először készítsd el a darált húst. Ehhez:

• Hámozzuk meg a sárgarépát, és reszeljük le durva reszelőn;
• a zöldeket apróra vágják, a fokhagymát összetörik;
• Keverjük össze az összes hozzávalót (sót ne adjunk hozzá).

Ezután jön a tényleges főzés:

1. Készítse elő a paradicsomokat a töltelékhez. Keverje össze a pépet a töltelékkel, és töltse meg őket.
2. A zöldségeket rétegesen helyezik a tartályba, felváltva a zöldeket és a paradicsomot.
3. Elkészült a sólé. Gyors főzéshez forrón öntsük az edény tartalmát; téli tároláshoz lehűtve öntsük hozzá.
4. Tartsa a tartályt melegen 24 órán át, majd tegye hűtőszekrénybe.

Hagymával

Ez az összetevő egy kész antiszeptikum, amely lágyítja az étel ízét, aromával tölti meg. Bármilyen zöldségkombináció használható, a szakács preferenciájától függően.

Alkatrészek listája:

• paradicsom, hagyma és fokhagyma;
• zöldek (kapor, petrezselyem és koriander);
• 2 evőkanál cukor:
• 1 evőkanál só és 9%-os ecet;
• babérlevél, fekete bors;
• növényi olaj;
• 1 liter víz.

Készítse el a következő séma szerint:

1. A zöldségeket félbevágjuk. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra aprítjuk, majd összekeverjük. A felszeletelt paradicsomba tesszük.
2. A hagymát félkarikákra vágjuk.
3. Az üvegeket rétegenként töltjük, felváltva a paradicsomot és a hagymát.
4. Készítsünk oldatot: víz + cukor + só + bors + babérlevél. Az ecetet a legvégén adjuk hozzá. Hagyjuk kihűlni.
5. Töltse fel az üvegeket az oldattal és sterilizálja.
6. Feltekerés előtt öntsünk bele egy kanál olajat.

Paprikával

A fűszernek nincs különösebb aromája a többi fűszerhez képest, de gyönyörű színt ad az ételnek.

Szükséges hozzávalók:

• fél kiló zöldség;
• fél hüvelynyi csípős paprika;
• 30 gramm fokhagyma;
• 1 evőkanál paprika;
• ½ evőkanál só;
• 40 ml víz és ecet.

A technológia szerint elkészítve:

1. A paprikából eltávolítjuk a magokat, majd a fokhagymával együtt apróra vágjuk.
2. A zöldeket apróra vágjuk, majd összekeverjük a borssal és a fokhagymával.
3. A paradicsomokat negyedekre vágjuk, és megtöltjük a töltelékkel. Az üvegeket megtöltjük.
4. Készítsen oldatot úgy, hogy forrásban lévő vízben összekever sót, paprikát és (végül) ecetet.
5. Öntsük a pácot üvegekbe, és sterilizáljuk az időkorlátnak megfelelően.
6. Tekerd fel, szigeteld le, és hagyd kihűlni.

Az örmény stílusú paradicsom tárolásának szabályai

Az eltarthatóság a termék elkészítési módjától és receptjétől függ. A következő szabályok érvényesek:

1. A savanyúságok akár hat hónapig is tárolhatók. A tárolást hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) kell végezni.
2. A savanyított paradicsom egy évig eláll. Tárold kamrában vagy a kanapé alatt.
3. A sterilizálás lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig történő tárolását.
4. A pácolt paradicsomot hagyjuk erjedni, majd hideg helyre tesszük.

Az örmény konyhában a paradicsom elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Különböző receptek használatával és a megfelelő hozzávalók kiválasztásával egész évben finom savanyúságokkal kényeztetheti az egész családot.