Hasznos tippek: Mikor kell káposztát savanyítani a 2025-ös holdnaptár szerint

A savanyú káposzta egészségügyi előnyei

A káposztát Ázsiából hozták hazánkba. Az ókori Koreában és Kínában felfedezték, hogy a savanyú káposzta sokáig megőrzi jótékony tulajdonságait. Megtanulták nagy mennyiségben tartósítani későbbi felhasználás céljából, és később, amikor őseinknek lehetőségük volt megkóstolni ezt az ételt, gyorsan népszerűvé vált az ókori Oroszországban.

A termék előnyei a benne található vitaminok és ásványi anyagok listájából is nyilvánvalóak. Például 100 gramm „kvashenka” tartalmazza a napi C-vitamin-szükségletet (aszkorbinsav formájában). A savanyú káposzta ezenkívül a következőket is tartalmazza:

• A, B1 és B2, E, P, K csoportú vitaminok;
• vas;
• foszfor;
• cink;
• jód;
• kalcium;
• magnézium.

A tudósok hasznos rostot, pektint és szerves savakat találtak a termékben. Ez a kombináció segít:

• csökkenteni a mérgezést;
• javítja az emésztési folyamatokat;
• aktiválja az anyagcserét.

Magán a káposztán kívül hasznos inni a zöldség levéből nyert sóoldatát is, amely számos hasznos anyagot is tartalmaz.

Sok országban a kvasenka a nemzeti konyha hagyományos alkotóeleme. Alacsony kalóriatartalmú, így annyit ehetsz belőle, amennyit csak akarsz, anélkül, hogy híznál.

A káposzta savanyításának legjobb ideje 2020-ban

Meglepő módon a holdfázisok is befolyásolják a káposztatermékek minőségét. A főzés évszázadai során megfigyelték, hogy a fogyó hold idején készült étel íze észrevehetően romlik. Teliholdkor és annak fogyó fázisában sem ideális. Ezt a mikroorganizmusok aktivitásának csökkenésével magyarázzák, amelyek aktivitása befolyásolja az erjedési folyamatot.

Az ideális időpontnak az újhold megjelenését követő ötödik-hetedik napot tekintik az égen.

Mivel a holdciklus 28 napos, fontos, hogy minden hónapban meghatározzuk a savanyításhoz kedvező időpontokat. Nemcsak a friss káposztafejek alkalmasak savanyításra, hanem azok is, amelyek túlélték a telet egészen kora tavaszig.

január

A Hold az első 15 napban fogyó fázisban van, ezért a legjobb, ha nem használunk kelesztőt. A 2020 januári újhold a 17-én lesz, ami azt jelenti, hogy a legjobb napok január 20–25. között lesznek.

február

Télen az emberi szervezetnek kétségbeesetten szüksége van a savanyú káposztában található vitaminokra. Február elején a Hold fogy, és a viaszosodási fázis 18. és 22. között kezdődik. Ezekre a napokra érdemes összpontosítani. A friss savanyú káposzta tökéletes azok számára, akik kiadós lakomával ünneplik február 23-át – a „kvasenkát” régóta a legjobb másnaposság elleni gyógymódnak tartják.

március

Ahogy melegszik a tavasz, a tárolt káposzta romlani kezd. Az újhold március 17-én jelenik meg, így – akárcsak januárban – a káposzta feldolgozásának legjobb ideje március 20. és 26. között van.

április

Az újhold kissé a hónap elejére tolódik. A legjobb munkaidő a 18. és 23. között lesz. Ha a tárolt termés ekkorra már elfogyott, ajánlott friss káposztafajtákat vásárolni a piacon.

május

Az újhold a hónap közepére esik. A savanyítást nem szabad korábban elkezdeni; a legjobb, ha a hónap 17. és 22. között kezdjük.

június

A kora nyári káposztatermés még túl fonnyadt és alkalmatlan a savanyításra, bár frissen finom. Ha úgy döntesz, hogy savanyítod, június 16-20. között ideális időpontnak számít.

július

Nyár közepén a legjobb, ha nem konzerválunk, mivel más élelmiszerek, amelyek ilyenkor bőségesen vannak, gazdagok vitaminokban. A legelhivatottabb konzervkészítőknek azonban a javasolt időpont délután 3 és 9 óra között van.

augusztus

A nyár utolsó hónapjának friss termése alkalmas feldolgozásra, de csak gyors fogyasztásra a következő napokban; a termék nem áll el tovább. A befőzés legjobb ideje augusztus 14. és 20. között van.

szeptember

Ebben a hónapban számos középszezoni fajta érik be, amelyek tökéletesen alkalmasak fogyasztásra és rövid távú tárolásra. Az újhold 9-én jelenik meg az égen, utána 3-4 napot kell várni, és szeptember 12. és 18. között megkezdődhet a szüret.

október

Ebben az időszakban zajlik a kertészek legnagyobb tevékenysége, beleértve a káposztatermés savanyítását és erjesztését. A késői hibridek, amelyek sokáig megőrzik ízüket, októberben érnek. A feldolgozás október 10. és 16. között történik, és szükség esetén az időszak meghosszabbítható 20-ig, az újhold keléséig.

november

Ez egy jó hónap az ilyen típusú munkákhoz is. Az élelmiszerek bőségesen érkeznek a piacokra és az üzletekbe, és az árak jelentősen csökkennek. Kár lenne nem kihasználni ezt a lehetőséget, ha még nem sikerült tisztességes mennyiséget betakarítani. A novemberi káposztafejek lédúsak, érettek és cukorban gazdagok. A savanyításra és érlelésre kedvező napok a 9-e és 15-e között vannak.

december

Az újhold 7-én érkezik, így már 9-én elkezdheted a készletek feltöltését. A határidő december 20.

Hogyan kell helyesen savanyítani a káposztát

Ha helytelenül készítjük el, a ropogós, finom étel helyett gyakran egy átázott, undorító masszát kapunk. A káposzta savanyításához nemcsak a recept gondos betartása, hanem a megfelelő fajták gondos kiválasztása is szükséges.

Káposztafejek kiválasztása

Kerülje a korai káposztát, amely még nem érte el a szükséges sűrűséget. A középkésői és késői fehér káposztafajták alkalmasak. Javasoljuk a kifejezetten hosszú távú tárolásra nemesített hibridek megfontolását. Ezek közé tartoznak:

• Valentina;
• Genf;
• Évforduló;
• Agresszor.

A fajták közül előnyben kell részesíteni a hazai fajtákat. Ezek a fajták a következők:

• Remény;
• Fehérorosz;
• Dicsőség;
• Jelenlegi;
• Harkov tél;
• Moszkva késik.

Amíg még a boltban vagy, ellenőrizd, hogy a káposztafejek kemények, egészek és rugalmasak-e. A zöldségeknek magasabb cukortartalmúaknak kell lenniük az erjedés elősegítése érdekében. Jó ötlet megkóstolni a káposztát – nem lehet keserű az íze.

Közvetlenül a betakarítás után, még a későn érő fajták esetében is, a legjobb, ha nem azonnal dolgozzuk fel a fejeket, hanem hagyjuk őket néhány hónapig állni. Ez idő alatt a levelek lédúsabbak lesznek, és a zöldség több cukrot vesz fel.

Milyen sót kell használni

A só egyedülálló termék. Különböző sótartalma eltérő, ezért a feldolgozás eredményei is eltérőek. A legsósabb minőség az „Extra”; kevés szennyeződést tartalmaz, és nátrium-kloridban gazdagabb. Minél alacsonyabb a minőség (prémium, első és második), annál gyengébb a termék.

Tartósításkor a szemcseméret fontos. A sót finom és durva, zúzott és őrölt változatban árulják. Melyik a jobb? Főzéskor az őrölt só az előnyösebb, míg a savanyú káposztához a zúzott vagy durva sót részesítjük előnyben. Ez azért van, mert a finom szemcsék gyorsabban oldódnak, és korán elpusztítják az erjedési baktériumokat, ami lelassítja az erjedési folyamatot. Ennek eredményeként a káposzta savanyú ízű lesz, és nem áll el olyan jól.

A durva só lassabban oldódik, anélkül, hogy károsítaná a tejsavbaktériumokat. A folyamat a tervek szerint működik, ropogós, puha és sokáig eltartható terméket eredményez.

Mi a legjobb módja a sózásnak?

A pácoláshoz a következőket kell vennie:

• fahordók (cédrus, tölgy);
• zománcozott edények;
• műanyag hordók;
• üvegtartályok.

Ilyen tartályokban az apróra vágott zöldségek hosszú ideig tárolhatók.

Nem ajánlott alumínium edényben savanyítani a káposztát, mivel a fém oxidálódik az agresszív környezetben, ami savat termel a zöldségekben. Ennek eredményeként az alumíniumrészecskék az étellel együtt a szervezetbe kerülnek.

Videó: "Egy régi recept a káposzta savanyításához"

Ez a videó lépésről lépésre bemutatja egy finom és egészséges téli nassolnivaló elkészítését.

Egyszerű receptek a káposzta pácolására télen

10 kg káposzta elkészítéséhez 400 g sóra lesz szükséged. A legegyszerűbb módszer a következő lépésekből áll.

1. A zöldségeket felaprítjuk, megsózzuk, és alaposan összekeverjük. Az íz és az aroma fokozása érdekében finomra vágott sárgarépát adunk hozzá.
2. Az elkészített keveréket a lehető legszorosabban kell a tartályba helyezni, egy fa nyomóval tömörítve.
3. A masszát káposztalevél réteggel borítják, majd természetes ruhával fedik le.
4. Egy prés kerül a tetejére - egy fa fedél, amelyet egy üveg vízzel, súlyzókkal vagy egy nehéz kővel nyomnak le.

Ha a káposzta elég lédús volt, a préselés után azonnal kifolyik belőle a leve (ne távolítsa el a prést). A keveréket ezután körülbelül egy hétig erjesztik zárt térben. Időnként szurkálja meg a keveréket egy vékony pálcával, hogy a felgyülemlett keserűség kioldódjon.

A 10. napon a savanyúsággal ellátott tartályt hideg helyiségbe helyezik, és hagyják erjedni.

Fűszernövényekkel és tökkel

Minden 4 kg káposztához szükséged lesz:

• 1 kg tök;
• 140 g só;
• 3 evőkanál cukor;
• menta és tárkony (több szár).

A sót és a fűszernövényeket a tépkedés során adjuk hozzá. A tököt meg kell hámozni, vastag szeletekre vágni, és cukorral megszórni. Ezután várjuk meg, amíg levet enged.

A káposzta- és tökös keveréket rétegesen helyezd egy edénybe. Fedd le egy konyharuhával, és nyomkodd le.

Szőlővel és mézzel

Ez a recept lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy finom terméket. 2 kg káposztához a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg szőlő (bármilyen fajta);
• 500 g sárgarépa;
• 100 g méz;
• egy csokor bazsalikom;
• 20 g só.

Aprítsd fel a sárgarépát és a káposztát, add hozzá a szőlőt, és tedd egy edénybe. Add hozzá az apróra vágott bazsalikomot. Öntsd az egészet mézes páclével.

Ezt a terméket három napig kell erjeszteni, majd tálalható.

Almával és köménymaggal

10 kg zöldséghez a következőket kell elkészíteni:

• fél kiló alma;
• 10 g kapor és köménymag.

Az összetevőket felaprítják, sóval összekeverik, majd megőrlik. Ezután egy présbe helyezik őket. Időnként egy bottal átszúrják őket, hogy gázok szabaduljanak fel.

Minden recept jó, ha kreatív vagy. Használhatsz más hozzávalókat is, például viburnumot, paprikát vagy céklát, hogy testre szabd a végtermék ízét. A régi nagymamák receptjei, amelyek a népi hagyományok minden finomságát elmagyarázzák, generációról generációra öröklődnek.