Hogyan készítsünk finom áfonyaszószt – 22 lépésről lépésre recept fotókkal

A szószkészítés alapelvei

Bármely étel elkészítésének első szabálya a friss, kiváló minőségű alapanyagok használata. A szószhoz való áfonyának frissen szedettnek, érettnek és sértetlennek kell lennie. Ha a bogyók még nem szezonálisak, vagy már szezonon kívül vannak, használhatunk fagyasztottakat. Természetes módon, hőkezelés nélkül olvasszuk ki őket.

A betakarított áfonyát elő kell készíteni. Először egy mély edényben megmossuk, eltávolítva az apró törmeléket, foltokat, leveleket és romlott gyümölcsöt. Ezután az áfonyát egy törölközőre terítjük, és hagyjuk alaposan megszáradni.

A bogyókat addig főzzük, amíg a vékony héjuk szét nem reped. Ezután turmixgépben pépesítjük, vagy húsdarálón áttörjük, hogy sima állagot kapjunk. Az elkészített szószt húsételekhez, előételekhez, baromfihoz, halhoz és még desszertekhez is tálalják.

Videó: Fűszeres áfonyamártás

Ez a videó lépésről lépésre bemutatja az étel elkészítésének módját.

Népszerű áfonyaszósz receptek

Annyira sokféleképpen lehet elkészíteni a bogyós öntetet, hogy az egész folyamat bonyolultnak tűnhet. Azt javasoljuk, hogy először döntsd el, melyik ételhez fogsz áfonyamártást készíteni, és csak utána válaszd ki a megfelelő receptet.

Klasszikus

A hagyományos öntet nem tartalmaz sokféle összetevőt, de nagyon finom és pikáns lesz.

1. Készítsen édes szirupot. Oldjon fel 185 g kristálycukrot 125 ml tisztított vízben. Melegítse, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. Csökkentsd a hőt, és adj hozzá 170 g áfonyát. Párold lassú tűzön 5-7 percig, amíg a bogyók megpuhulnak.
3. A kész terméket 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Egyetemes

Az e recept szerint elkészített áfonyamártás bármilyen húshoz és akár tésztához is illik.

1. Öntsön 150 g gyümölcsöt ¼ csésze tisztított vízbe. Adjon hozzá 2 evőkanál kristálycukrot. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön, amíg a héja megreped.
2. Oldjon fel 20 g burgonyakeményítőt 25 ml vízben. Vékony sugárban öntse a fő keverékhez.
3. Főzd további 5 percig, majd botmixerrel pürésítsd.

Édes és savanyú

Egy meglehetősen gyors módszer, amely lehetővé teszi, hogy a kötszert télen is megőrizze.

1. Öntsön 200 ml tisztított vizet 1 csésze bogyóra. Adjon hozzá egy apróra vágott hagymát. Párolja, amíg a fő összetevő megpuhul.
2. Keverd össze a keveréket. Adj hozzá 60 g kristálycukrot, egy csipet sót, fahéjport és kristályfokhagymát. Párold alacsony lángon, amíg a szósz mennyisége a felére csökken.
3. Mielőtt leveszed a tűzhelyről, önts bele 16 ml asztali ecetet.

Fűszeres

Ez a tüzes öntet sokoldalúan felhasználható. De leginkább szárnyasokhoz, például kacsához illik.

1. Öntsön 700 g áfonyát 2 csésze granulált cukorba.
2. Adjunk hozzá négy finomra vágott chilipaprikát, egy citrom reszelt héját és négy csillagánizst. Öntsünk hozzá 60 ml citromlevet és 16 ml konyakot.
3. Öntsön 375 ml tisztított vizet a bogyókra. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön körülbelül tizenöt percig.

Édesipari termékekhez

Ez az édes-savanyú szósz recept nem csak sütéshez tökéletes. Gyümölcssalátákkal is tálalható.

1. Öntsön 150 g gyümölcsöt ¼ csésze forrásban lévő vízbe. Adjon hozzá 60 g apróra vágott mandarint.
2. Forraljuk fel, főzzük lassú tűzön 10 percig, majd adjunk hozzá fél teáskanál fahéjport.
3. Oldjon fel 8 g burgonyakeményítőt 20 ml tisztított vízben. Öntse vékony sugárban, folyamatos keverés mellett.

A húshoz

Ez az egyszerű öntet recept bármilyen húsételhez illik.

1. Keverjünk össze 300 g északi bogyós gyümölcsöt két apróra vágott hagymával. Adjunk hozzá 1 csésze tisztított vizet.
2. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük lassú tűzön körülbelül negyed órán át.
3. A kihűlt keveréket turmixgépben pürésítjük. Adunk hozzá 60 ml ecetet (almaecetet), 1 evőkanál kristálycukrot és néhány teáskanál fahéjat.
4. Pároljuk a szószt további 8-10 percig.

A csirkéhez

A mindennapi csirkeételek pikáns csavarjának hozzáadásához ezt az öntetet javasoljuk:

1. Öntsön 150 ml Cabernet bort 400 g áfonyára. Adjon hozzá egy kevés tisztított vizet, és hagyja a folyadék felét elpárologni.
2. Add hozzá a gyömbérgyökér egy kis darabjából kifacsart levét. Adj hozzá 30 g kristálycukrot, egy kevés sót és borsot.
3. Lassan pároljuk körülbelül negyed órán át.
4. Oldjunk fel egy teáskanál burgonyakeményítőt. Vékony sugárban öntsük a keverékhez. Hagyjuk még pár percig lassú tűzön főzni.

A kacsához

Ez a szósz felhasználható a hús specifikus szagának és a felesleges zsír eltávolítására.

1. Közepes lángon melegítsünk 200 g gyümölcsöt, amíg a héja megreped.
2. Húzd le egy narancs és egy fél citrom héját, majd vágd apróra a gyümölcsöt.
3. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá 1 csésze kristálycukrot, 20 g őrölt gyömbért, reszelt héjat és egy kevés sót.
4. Forraljuk körülbelül öt percig, majd adjunk hozzá fél teáskanál szerecsendiót.

A pulykához

A pulyka áfonyaöntete pikáns ízt ad a madárnak, és gyönyörű rubinvörös színt ad a húsnak.

1. Adjunk 600 g bogyót 0,3 kg kristálycukorral. Forraljuk, amíg a héja megreped.
2. Adjuk hozzá két narancs reszelt héját és a frissen facsart levének felét. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük körülbelül tizenöt percig.
3. Öntsünk hozzá 60-80 ml pálinkát, és miután ismét felforraltuk, vegyük le a készterméket a tűzről.

Ez a szósz hagyományos az amerikaiak számára, akik minden évben Hálaadáskor pulykát sütnek.

A halakhoz

A halak is „szeretik” a bogyós szószokat, ezért nyugodtan tálaljuk ezt az aromás öntetet.

1. Egy hagymát pirítsunk meg vajon.
2. Válaszd szét a narancsot héjára és levére, először távolítsd el az összes magot.
3. Keverjünk össze 300 g gyümölcsöt az előkészített hozzávalókkal. Öntsünk hozzá 2 evőkanál folyékony mézet.
4. Pároljuk a keveréket körülbelül tizenöt percig. Mielőtt lekapcsolnánk a tűzhelyet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
5. A keveréket turmixgéppel verjük fel, majd egy finom szűrőn átdörzsöljük.

A sajthoz

A sajtos ízek elnyomásának elkerülése érdekében a szakácsok a lehető legegyszerűbb szósz elkészítését javasolják, minimális hozzávalók felhasználásával.

1. Préseljük ki a levét 300 g északi bogyós gyümölcsből.
2. Adjunk hozzá másfél csésze granulált cukrot a folyadékhoz.
3. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük lassú tűzön valamivel több mint negyed órán át, amíg az öntet besűrűsödik.

Áfonyás áfonyával

A két bogyós gyümölcs tökéletesen kiegészíti egymást, így ez a sokoldalú szósz hihetetlenül finom.

1. Szórjunk meg 200 g gyümölcsöt másfél csésze kristálycukorral.
2. Folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Adjunk hozzá egy csipet őrölt szerecsendiót és egy kevés sót. Mielőtt a keverék felforrna, vegyük le a tűzről.

Naranccsal és fűszerekkel

A fűszerek szerelmesei biztosan imádni fogják ezt a csípős változatot:

1. Melegítsünk 200 g fő hozzávalót, amíg a héja megreped.
2. Add hozzá egy narancs reszelt héját és frissen facsart levét. Adj hozzá 75 g kristálycukrot, egy csipet szegfűborsot és őrölt szegfűszeget.
3. Adjunk hozzá egy kevés rozmaringot, szerecsendiót, őrölt gyömbért, fahéjport, fekete borsot.
4. Forraljuk fel, majd főzzük a mártást legfeljebb negyed órán át.

Egy almával

Az alma kissé lágyítja az áfonya fanyarságát, így az öntet finomabb lesz.

1. Vágj apróra egy almát. Keverd össze 170 g bogyóval.
2. Miután egy pohár tisztított vizet öntöttünk a termékekre, adjunk hozzá 100 g granulált cukrot.
3. Hagyjuk a keveréket felforrni, majd főzzük 10 percig alacsony lángon.
4. A kapott bogyós-gyümölcsös keveréket turmixgéppel pürésítjük.

Mézzel és mustárral

Ez a szósz pikáns kesernyés ízével tökéletesen kiegészíti a vegetáriánus menüket vagy a hideg húsételeket.

1. Keverjünk össze 80 g gyümölcsöt, egy evőkanál folyékony mézet, 30 ml uborka- vagy paradicsomlevet és 20 ml növényi olajat.
2. Keverjük a keveréket simára.
3. Adjunk hozzá ½ teáskanál száraz mustárt és egy kevés sót. Alaposan keverjük össze.

Hagymával

Bármennyire furcsán is hangzik, az áfonya tökéletesen illik a hagymához. Ezért a következő receptet kínáljuk:

1. Pár percig főzzünk 280 g fehér- vagy vöröshagymát. Alaposan szárítsuk meg, majd vágjuk vékony karikákra.
2. Karamellizáljon egy csésze kristálycukrot. Adjon hozzá 200 ml forrásban lévő vizet, és hagyja, hogy a karamell feloldódjon.
3. Keverjük össze mindkét hozzávalót 0,5 kg bogyóval. Adjunk hozzá 100 g mazsolát.
4. Főzzük 10 percig, amíg az áfonya megpuhul.

Borral és fahéjjal

A fűszeres öntet hozzáadott alkohollal és fűszerekkel fokozza bármely étel ízét.

1. Karamellizáljon 1 csésze kristálycukrot. Öntsön hozzá egy pohár Cabernet bort, és párolja rövid ideig, amíg a karamell fel nem oldódik.
2. Adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a frissen facsart narancslé felét. Hagyjuk lassú tűzön pár percig főzve hozzáönteni a 100 g áfonyát.
3. 5 perc elteltével adjunk hozzá egy babérlevelet, egy fahéjrudat és néhány szegfűszeget. 15 perc elteltével távolítsuk el a fűszereket.
4. Oszd el egyenletesen az öntetet. Turmixold össze az egyik adagot, majd add hozzá a másikat.

Borral és fokhagymával

A fokhagyma sajátos csípőssége miatt ez a szósz csak hússal a legfinomabb.

1. Pürésítsen 50 g érett gyümölcsöt. Adjon hozzá másfél csésze tisztított vizet, és közepes lángon főzze 5 percig.
2. Apríts fel 3 gerezd fokhagymát (minél finomabb, annál jobb). Add hozzá a bogyós keverékhez.
3. Adjunk hozzá 2 teáskanál kristálycukrot és sót ízlés szerint. Adjunk hozzá 50 ml Cabernet bort. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig.
4. A kihűlt masszát finom szűrőn átdörzsöljük.

Borral, körtével és dióval

Hagyományosan ez a recept brandyt tartalmaz, de a szakácsok egyre inkább borral helyettesítik.

1. Keverjünk össze 200 g áfonyát egy finomra vágott körtével.
2. Dobj bele egy fahéjrudat, néhány fekete borsot, 30 g kristálycukrot.
3. Öntsön hozzá 1 evőkanál Cabernet szőlőt, hígítva egyharmad pohár tisztított vízben. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön legfeljebb 15 percig.
4. Piríts meg fél csésze diót egy serpenyőben, majd vágd finomra. Miután a szósz elkészült, add hozzá a keverékhez.

Gyömbérrel

Ez a fűszeres, pikáns szósz bármilyen citrusfélével elkészíthető. Mindegyik egyedi ízt ad az öntetnek.

1. Öntsön 50 ml tisztított vizet egy pohár bogyóra. Adjon hozzá 60 g kristálycukrot, 1/3 csésze száraz vörösbort és egy narancs frissen facsart levét.
2. Add hozzá a reszelt héjat, ½ teáskanál rozmaringot, egy csipet sót, chilit és szegfűszeget. Adj hozzá 1/3 teáskanál őrölt gyömbért, szerecsendiót és fekete borsot.
3. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük lassú tűzön 10 percig.
4. A kihűlt terméket osszuk két részre, az egyiket pürésítsük, majd ismét egyesítsük, alaposan keverjük össze.

Citrommal és chilipaprikával

A recept szerinti öntet nagyon csípősre sikeredett, így mindenképpen ízleni fog azoknak, akik szeretik a csípős ételeket.

1. Öntsön egy pohár tisztított vizet 350 g gyümölcsre. Forralja 5 percig, közben adjon hozzá néhány szem csillagánizst.
2. A kihűlt áfonyát turmixoljuk össze.
3. Adjunk két zúzott chilit, 1 citrom levét, 1 csésze kristálycukrot, egy kevés sót és borsot az áfonyapüréhez.
4. Lassan pároljuk körülbelül negyed órán át, majd öntsünk hozzá egy evőkanál cabernet-t.
5. Oldjunk fel 1 teáskanál burgonyakeményítőt, és vékony sugárban keverjük a dresszinghez. 2-3 perc elteltével vegyük le a tűzről a készterméket.

Használhatsz erősebb alkoholt ehhez az öntethez. Ebben az esetben az arányok a felére csökkennének.

Amerikai stílus

Ez az öntet tökéletesen illik bármilyen szárnyasételhez.

1. Szórjunk meg 150 g bogyót 2 evőkanál kristálycukorral. Főzzük, amíg a héja megreped.
2. Adjunk hozzá citrusfélék levét (citrom és narancs), reszelt héját, ½ teáskanál fahéjat és néhány szegfűszeget. Adjunk hozzá 100 g őrölt szerecsendiót.
3. Körülbelül negyed órán át főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Oldjunk fel 3 g burgonyakeményítőt, és vékony sugárban öntsük a keverékhez.
5. Tálalás előtt jól hűtse le.

Az élénk fő összetevő ellenére a különböző módon elkészített áfonyamártásoknak megvan a saját, jellegzetes ízük. De bármelyik receptet is választod, az öntet hihetetlenül finom lesz!