Hogyan savanyítsunk zöld paradicsomot télre: 16 legjobb recept fotókkal

Paradicsom kiválasztása és előkészítése

A savanyításra szánt zöldségek kiválasztásakor fordítson különös figyelmet a méretükre. A paradicsom közepes vagy nagy legyen, de soha ne kicsi. A kis paradicsomok magas szolanintartalmúak, amely egy mérgező anyag, és rendkívül veszélyes az egészségünkre. Ha mégis kis paradicsomot használ, áztassa be őket hideg, sós vízbe egy éjszakára a savanyítás előtt. Ez eltávolítja a zöld paradicsomból a káros összetevőket, így gyakorlatilag biztonságosan fogyaszthatóvá válik.

Mielőtt a zöld zöldségeket üvegekbe helyeznénk, alaposan megmossuk őket, a romlottakat eltávolítjuk, a túl nagyokat pedig két vagy négy darabra vágjuk.

Videó: "Zöld paradicsom, grúz stílusban"

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk finom téli nasit.

Receptek zöld paradicsom savanyításához

Minden háziasszonynak, aki télire befőz savanyúságot, megvannak a maga titkai a vitaminokban gazdag tartósításhoz. Összegyűjtöttünk néhányat a legjobb receptek közül, amelyek közül biztosan találsz egy kedvencet.

Hideg módszer

Ezek a paradicsomok önálló előételként tálalhatók, vagy saláták készítéséhez is felhasználhatók.

1. Helyezz néhány babérlevelet, némi kaprot, petrezselymet és néhány mentalevelet a savanyúságtartók aljára.
2. Adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt borsot.
3. Helyezzen 3 kg paradicsomot rétegekben, cseresznye- és ribizli levelekkel tarkítva.
4. Öntsük a lehűtött sóoldatot (két liter víz, 3 evőkanál kristálycukor, ½ csésze só) a zöldségekre, majd fedjük le nejlonfedővel.

Forró módszer ecet nélkül

Az e recept szerint elkészített sózott paradicsom több mint két hónapig is eláll.

1. Tegyen 8 kg zöld paradicsomot sterilizált üvegekbe. Adjon hozzá fűszernövényeket (ízlés szerint) és szeletelt erős paprikát.
2. Töltsd meg a tartályokat forrásban lévő vízzel. Hagyd állni 30 percig, majd öntsd le a folyadékot. Ismételd meg a folyamatot még egyszer.
3. Készítse elő a pácot: három liter tisztított víz, 150 g só.
4. Miután a paradicsomokra öntöttük a páclét, tekerjük fel a lekvárokat.

Ecettel

Az ecetsav kiváló tartósítószer, amely lehetővé teszi a téli befőttek hat hónaptól két évig történő tárolását.

1. Tegyen 9 kg kockára vágott paradicsomot tiszta, száraz üvegekbe. Hagyjon két ujjnyi helyet a fedél alatt.
2. Készítsen sóoldatot: 600 ml tisztított víz, ½ csésze só, 0,6 l ecet. Adjon hozzá 3 teáskanál mustármagot, 5 g zellert és néhány szemes borsot (szegfűbors, fekete).
3. Öntsünk forrásban lévő pácot a zöldségekre, sterilizáljuk körülbelül negyed órán át, majd kulccsal tekerjük fel az üvegeket.

Fokhagymával

A fokhagymás zöld paradicsom fűszeres és nagyon ízletes lesz.

1. Vágj darabokra egynegyed kilogrammot a fő hozzávalóból.
2. Szeletelj fel 10 gerezd fokhagymát. Vágj két chilipaprikát vékony karikákra.
3. Helyezze a forró zöldségeket a felvágott paradicsomokba.
4. A sterilizált üvegek aljára petrezselyemágakat teszünk, és a tetejére paradicsomot teszünk.
5. Töltse fel az üveget sóoldattal (két liter tisztított víz, 50 g só), majd zárja le egy varrókulccsal.

Kaliforniai paprikával

Zöld paradicsomot paprikával is savanyíthatsz. Csodálatosan illik a chilihez.

1. Helyezzen egy kilogramm paradicsomot, szeletelt paprikát és szeletelt chilit körökbe tartályokba.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a zöldségekre 10 percig, majd szűrje le a folyadékot.
3. Készítse elő a pácot: egy liter tisztított víz, 25 g granulált cukor, 50 g só, 80 ml asztali ecet.
4. Töltsd meg az üvegeket sóoldattal, és tekerd fel őket egy kulccsal.

Paradicsomszósszal és fahéjjal

Egy nagyon finom és szokatlan rágcsálnivalót készítenek egy, a savanyúságokra nem jellemző fűszer – fahéj – hozzáadásával.

1. Helyezzen másfél kilogramm elkészített, csíkokra vágott paradicsomot és paprikát sterilizált edényekbe.
2. Öntsön egy kevés forrásban lévő vizet a tartályba.
3. Készítse elő a sóoldatot: egy liter paradicsomlé, ½ csésze granulált cukor, 25 g só, fahéj (őrölt vagy egész) ízlés szerint.
4. Öntsük a pácot a zöldségekre, majd zárjuk le az üvegeket légmentesen záródó fedéllel.

Örményül

Ha a paradicsomot e recept szerint sózzuk, akkor nagyon fűszeresek lesznek, és mindössze egy nap alatt elkészülnek.

1. Húsdarálóval aprítsunk fel 300 g fokhagymát, 10 csilipaprikát, petrezselymet, kaprot és koriandert (mindegyikből 2-3 csokor).
2. Vágj hosszában 5 kg fő hozzávalót. Kend meg mindkét felét az elkészített csípős öntettel, majd illeszd össze a két felét.
3. A zöldségeket előre sterilizált üvegekbe tesszük.
4. Öntsük bele a pácot (½ liter tisztított víz, 125 g só, 350 ml asztali ecet), majd sterilizáljuk a készítményt negyed órán át bármilyen módon.

Tatár nyelven

A paprikával és sárgarépával ellátott paradicsom nagyon finomnak bizonyul.

1. Vágj fel 3 kg előre elkészített zöld paradicsomot.
2. Vágjunk fel 250 g kaliforniai paprikát, 3 sárgarépát, 3 gerezd fokhagymát.
3. Nyomja a kapott öntetet a zöldségek bevágásaiba.
4. A paradicsomokat sterilizált üvegekbe tesszük, ízlés szerint fűszernövényekkel és fűszerekkel rétegezzük.
5. Öntsük a készítményt sóoldattal: egy liter tisztított víz, 25 g granulált cukor, 50 g só.

Grúzul

A grúz konyha gyakran különféle zöldségeket használ, így ez a recept az egészséges fűszernövények szerelmeseinek fog tetszeni.

1. Negyed 100 g gerezd fokhagyma. Vágj fel néhány csípős paprikát apró karikákra.
2. Főzzön egész csokrokat a zöldségekből (400 g zeller, 300 g petrezselyem, 200 g kapor) 5 percig, majd hagyja kihűlni.
3. Helyezzen két kilogramm paradicsomot üvegedényekbe, rétegezze őket apróra vágott zöldségekkel, babérlevéllel és fűszernövényekkel.
4. Miután megtöltöttük az üvegeket meleg sólével (600 ml tisztított víz, 50 g só), zárjuk le az üvegeket egy varrókulccsal.

Édes Paradicsom

A fűszeres és édes paradicsom nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek számára is vonzó lesz.

1. Helyezz egy réteg cseresznyelevél-réteget a savanyúságtartó aljára. Szórj rá 5 g fahéjport és néhány szem szegfűborsot.
2. Rétegezzünk 10 kg fő hozzávalót, és szórjuk meg 3,5 kg kristálycukorral. A felső réteget szorosan fedjük be cseresznye levelekkel.
3. 4 kg paradicsompürét hígítsunk fel tisztított vízzel, majd öntsük a zöldségekre, és hagyjuk őket néhány napig nyomás alatt sózni.

"A boldogság sűrűje"

A különféle zöldségek szokatlan édes-savanyú ízt és gazdag aromát adnak a paradicsomnak.

1. Húsdarálóval daráljunk le 250 g padlizsánt, 100 g cukkinit, egy kilogramm krími hagymát, 1,5 kg paprikát, 4 chilihüvelyt és 180 g fokhagymát.
2. Finomra vágjunk két csokor petrezselymet és kaprot, valamint 50 g bazsalikomot. Keverjük össze a fűszernövényeket a maradék zöldségekkel.
3. Vágj félbe 10 kilogramm paradicsomot, óvatosan szedd ki a pépjét. Töltsd meg a paradicsomokat az öntettel, majd a két felét keverd össze.
4. Miután a keveréket üvegekbe helyeztük, öntsük hozzá a pácot (egy liter tisztított víz, ½ csésze só).

Sóoldat nélkül

Egy eredeti recept, amely a hagyományos és ismerős sólé helyett adjikát használ.

1. 500 g kaliforniai paprikát, 720 g piros paradicsomot, 180 g chilit és néhány fej fokhagymát daráljunk le egy húsdarálón.
2. Adjunk 135 g sót és 60 ml növényi olajat a zöldségpüréhez. Hagyjuk állni 1-2 órán át. Vágjuk az előkészített zöldparadicsomokat 2-4 darabra. Tedd őket egy lábasba, és öntsük rájuk az adzsikamártást.
3. Lassú tűzön pároljuk 40-45 percig, majd adjuk hozzá a finomra vágott kaprot.
4. Miután a keveréket üvegekbe öntöttem, légmentesen záródó fedéllel zárjam le őket.

További pikantériáért khmeli-suneli-t adhatsz az adžikához.

Mint a lecsó

Ez a híres magyar csemege hagyományosan kaliforniai paprikával készül, de ez az összetevő zöld paradicsommal is helyettesíthető.

1. Vágj 5 kg fő hozzávalót nagyobb darabokra. Vékonyra szeleteljük a sárgarépát és a paprikát (egyenként másfél kilogrammot). Szeleteljünk fel három gerezd fokhagymát.
2. Keverjük össze az összes zöldséget, majd öntsünk rájuk egy liter paradicsomlevet.
3. Lassú tűzön főzzük a keveréket 1,5 órán át. Néhány perccel azelőtt, hogy elkészült volna, ízlés szerint adjunk hozzá édesítőt és sót.
4. Helyezze a rágcsálnivalót előre sterilizált üvegekbe.

Hordókban

Nem véletlenül hívják ezt a receptet "nagymama receptjének". Őseink pontosan így savanyították a zöldségeket.

1. Töltsd meg a hordó alját 5 cm vastag kapor- és cseresznyelevél réteggel.
2. Rétegezzen le néhány paradicsomot, majd ismét rétegezze őket fűszernövényekkel. Töltse meg így az egész edényt.
3. Készítsünk sóoldatot (egy vödör tisztított víz, 200 g só), és öntsük a keverékre. Hagyjuk pácolódni hűvös helyen 14 napig.

Töltött paradicsom

Ha pikáns töltelékkel tölti meg a paradicsomot, az előétel lédús és fűszeres lesz.

1. Vágjon sekélyen 5 kg fő hozzávalóba.
2. Apríts fel pár csilipaprikát, 500 g fokhagymát, 2-3 csokor különböző fűszernövényt.
3. Töltsd a kapott öntetet a paradicsomok réseibe, majd rendezd el a zöldségeket az üvegekbe. Tegyél három babérlevelet és egy kevés mustárport az aljára.
4. Öntsön enyhén meleg sóoldatot (5 liter tisztított víz, 1,5 evőkanál só) a készítményre, majd szorosan zárja le az üvegeket.

Fűszeres zöld paradicsom

Egy újabb előétel recept, ami azoknak fog tetszeni, akik szeretik a csípős ételeket.

1. Helyezzen másfél kilogramm paradicsomot, 2-3 gerezd fokhagymát és néhány chilihüvelyt sterilizált edényekbe.
2. Készítse elő a sóoldatot: 1,5 liter tisztított víz, ½ csésze granulált cukor, 75 g só, babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, 50 ml asztali ecet.
3. Öntsük a még forró pácot az elkészített ételre, majd tekerjük fel az üvegeket.

Tárolási és tálalási szabályok

Az elkészített savanyúságokat hűvös, sötét helyen, hirtelen hőmérséklet-ingadozásoktól távol tároljuk. Ideális esetben hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban tároljuk. A savanyítási módszertől függően a zöld paradicsom eltarthatósága néhány héttől hat hónapig terjed.

Ez az előétel nem igényel további előkészítést a tálaláshoz. Egyszerűen vágja a paradicsomot falatnyi darabokra, és díszítse fűszernövényekkel, ha szükséges.

Az ebben a cikkben összegyűjtött receptek mind eredetiek a maguk módján. Azonban ne félj újítani és egyedi ételeket készíteni.