Hogyan készítsünk chachát otthon: 13 egyszerű és szokatlan recept

Mi a chacha?

Így nevezik az 50–60% alkoholtartalmú italt. A fő összetevő a szőlő, bár vannak receptek, amelyek mandarint, almát vagy dinnyét használnak. Az ital megjelenésében fehérborra hasonlít. Palackokban tárolják vagy tölgyfahordókban érlelik. A szakértők a chachát préseléssel nyert brandyként osztályozzák. A grúz vodka fogyasztása nem okoz negatív hatásokat, például másnaposságot, migrént vagy vérnyomás-ingadozást.

Falvakban a gyümölcslevek vagy borok készítése során visszamaradt szőlőtörmelékből desztillálják. Az íze megegyezik az eredeti összetevőkkel:

• Magában Grúziában a Rkatsiteli szőlő általában keresett;
• A szomszédos Abháziában – Isabella vagy Kachich.

A chacha nemzeti analógjai például az orosz holdfény, az olasz grappa vagy a bolgár rakia, bár alapanyagaik és receptjeik eltérőek.

Gyári technológiával előállítva az alkoholtartalom 45–50 fok, míg házi lepárlás esetén eléri a 80 fokot. A kalóriatartalom 225 kcal / 100 ml.

Videó: "Hagyományos chacha recept"

Ez a videó a hagyományos grúz holdfény szőlőből történő elkészítésének receptjét írja le.

Receptek chacha készítéséhez otthon

Minden recept egyetlen elvet követ: a szőlőt feldolgozás előtt nem mossák, hogy ne veszítsék el a héjat bevonó természetes élesztőgombákat. Nélkülük a bogyós gyümölcs pépje nem erjed meg. A magokat sem távolítják el, így a vodka nem veszíti el jellegzetes ízét.

Ha a párlatot tölgyfahordóban érlelik, a minőség jelentősen javul, megközelíti a jellegzetes brandykéit.

Szőlőből

A grúz holdfény hagyományos alapanyaga. A gyümölcsöket általában vízzel és cukorral keverik össze, és alkalmanként élesztőt is adnak hozzá.

Technológia

A gyártáshoz szükséged lesz:

• mély medence vagy serpenyő;
• tartályok, amelyekben a tömeg erjedni fog;
• desztilláló készülék;
• vízzár.

Válasszon magas savtartalmú fajtákat. Ideális esetben több fajta gyümölcsét keverje össze.

A főzési folyamat több szakaszból áll:

1. A cefrét készítik.
2. Desztillált.
3. A desztillátum elsődleges tisztítását végzik.
4. A cefre másodlagos lepárlását végzik.

Erjesztés

A tapasztalt borászok cukor nélkül végzik ezt az erjesztést. A folyamat tovább tart, ezért cukrot (és néha élesztőt) adnak hozzá a gyorsítás érdekében. Ha élesztőt használsz, csak alkohol alapú élesztőt válassz.

A vízre is vonatkoznak követelmények. A csapvíz nem megfelelő; palackozott vizet vásárolnak, és ezt is szűrik.

Az erjedés másfél-két hónapig tart. Ez idő alatt az alapanyagokat tartalmazó tartályt 15–20 °C-os hőmérsékletű helyiségben kell tárolni. Magasabb hőmérsékleten az ital elveszíti eredeti aromáját.

Az erjesztés során a következő folyamatokat kell betartani:

• buborékok képződnek a cefrében, jellegzetes bugyborékoló hangot keltve;
• a pép időszakosan a felszínre úszik.

A lebegő bogyók penészedésének megakadályozása érdekében keverje meg az edényt, és hagyja, hogy a pép leülepedjen. Ha a bogyók sokáig nem úsznak, és nem jelennek meg buborékok, a cefrét érettnek tekintik.

Megjegyzés: Egyszeri lepárlással akár 40%-os, kétszeri lepárlással 60%-os, háromszori lepárlással pedig 80%-os alkoholtartalmú alkoholt lehet előállítani. Többszöri lepárlással akár 96%-os alkoholtartalom is elérhető.

A cefre lepárlása

A folyamat hasonló a holdfény készítéséhez. A savasságot pH-mérővel mérik, ügyelve arra, hogy az ne haladja meg a 3–3,2-t.

A folyamatot a következőképpen hajtják végre:

1. Az érlelt cefrét desztillálókockába öntik, és lassan melegítik.
2. A sörlé kezdeti 10–12%-át leöntik. Ez tiszta alkohol, és kizárólag gyógyászati ​​célokra használják.
3. Miután az alkoholmérő állása 45 fokra csökkent, távolítsa el a szilárd anyagokat (a fő frakciót), figyelve a készülék leolvasását.
4. A pépet vízzel hígítják, majd másodszor desztillálják.

Az ital erősségét műszer nélkül is meghatározhatod. Várakozás közben merj ki egy kis mennyiségű desztillátumot egy kanállal, majd gyújtsd meg. Ha a keverék ég, az alkohol, ami azt jelenti, hogy a desztillátumot ki kell önteni.

Csacsa lepárlása másodszor

A kezdeti desztilláció során kapott desztillátum tisztítást igényel. A szűrést különböző módszerekkel végezzük:

1. Aktív szén. Fedjük le a desztillálókészülék tölcsérét vattával, és helyezzük rá a szenet. Kezdjük el a desztillátumot vékony sugárban, a lehető leglassabban önteni.
2. Kálium-permanganát. Egy liter folyadék kezeléséhez 2 g kálium-permanganátot kell 50 ml forrásban lévő vízben elkeverni. Adjuk a desztillátumhoz, hagyjuk állni 10 órán át, majd szűrjük át egy pamutszűrővel ellátott tölcséren.

Szőlőtörkölyből

Egy egyszerű recept, amelynek elkészítése nem vesz igénybe többet egy óránál. A pépet használják alapanyagként, amelyhez éretlen bogyókat adnak. Minden kilogramm alapanyaghoz 3 liter vízre és 600 gramm cukorra lesz szükség.

A vodkát így készítik:

1. A serpenyőben lévő pépet vízzel töltjük, és 180 g cukrot adunk hozzá.
2. Keverjük simára, adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra.
3. Fedjük le a tartályt fedővel, és hagyjuk meleg helyen 10–12 napig. Kétnaponta keverjük meg a tartalmát.
4. Miután az erjedés befejeződött, a sörlét leszűrik és desztillálják. Vizet és cukrot adnak a péphez, és új adag készítéséhez használják fel.
5. A lepárlást kétszer végezzük. Célszerű az ital erősségét 40%-ra csökkenteni (egyesek 50–54%-on hagyják).

Bár a chacha 2 nap után is fogyasztható, ajánlott több hétig állni hagyni.

Mandarinból

A szőlő mellett a recept gyakran más gyümölcsök pépjét is felhasználja, amelyek a lé kinyerése után maradtak vissza. A klasszikus módszertől való eltérés csekély. Nézzük meg, hogyan készítsünk chachát mandarinnal. 2 kiló mandarinpépre és egy liter vízre lesz szükséged. A folyamat többi része megegyezik a szőlő chacha receptjével: a keveréket hagyjuk leülepedni, majd átengedjük egy lepárlón stb.

Gránátból

Ezek a gyümölcsök egzotikusnak számítanak hazánkban, ezért ritkán készítenek belőlük chachát, bár az italt egyedi aromája és íze miatt nagyra értékelik. 2 kg gránátalmapép feldolgozásához 2 liter vízre és 100 g hámozott gránátalmamagra van szükség.

Vodka készítéséhez:

• vizet adnak a péphez, és állni hagyják, amíg cefrét nem kapnak;
• először desztillálva, 30 fokra hígítva;
• a szemeket alkohollal öntjük és 5 napig sötét helyen tartjuk;
• adjunk hozzá szemeket a desztillátumhoz, és végezzünk másodlagos desztillációt;
• leszűrjük, tartályokba öntjük, és másfél hónapig hagyjuk állni (pincében vagy hűtőszekrényben).

Feijoából

A recept inkább az abház konyhára jellemző. 10 kg feijoa péphez 20 liter vízre és 250 g fagyasztott feijoa pépre van szükség az íz fokozásához.

A recept hasonló az előzőekhez, de néhány különleges tulajdonsággal. A másodlagos desztilláció előtt a következőkre lesz szükséged:

• vagy helyezze a gyümölcspépet egy gőzlepárlóba;
• vagy gézbe akassza őket egy lepárlóberendezés fölé.

Almából

Az ötlet az, hogy gyümölcsöt használjunk a hagyományos szőlő helyett. 10 kg alma feldolgozásához 2 liter víz és 1,5 kg cukor szükséges.

Az elkészítés a következő:

1. Az almákat apróra vágjuk, és húsdarálón vagy gyümölcscentrifugán átengedjük.
2. A kapott pürét egy lábasba helyezzük, cukrot adunk hozzá, és a keveréket meleg helyre tesszük.
3. 2 hét elteltével, amikor a cefre habosodni kezd, dupla desztillációt végeznek.

Az alma holdfényt a kívánt erősségre hígítják, tölgyfahordóba öntik, ahol 3 hónapig tárolják, amíg házi készítésű pálinkát nem kapnak.

Kajszibarackból

10 kg gyümölcshöz a következőkre lesz szükséged:

• 15 liter víz;
• 5 kg cukor;
• 20 g száraz élesztő.

A recept a következő:

1. A gyümölcsöt megmossák és kimagozzák. Ezután bármilyen módszerrel összetörik, és egy edénybe gyűjtik.
2. Öntsünk vizet, adjunk hozzá cukrot, és adjuk hozzá az élesztőt.
3. Vízzárral zárjuk le, és 40 napig sötét, meleg helyen tartjuk.
4. Miután az erjedés befejeződött, lepárlásra kerül sor. Az alkoholtartalmat 30%-ra emelik. A bort palackozzák és tárolják.

Körtéből

Körte chacha készítéséhez cukor helyett mézet ajánlunk használni. Az összetevők a következők:

• 10 kg érett gyümölcs;
• 3 liter víz;
• fél kiló méz (ha túl sűrű, fel kell olvasztani).

Az ital elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• vágja ki a gyümölcs magházát, és pépesítse;
• keverjük össze vízzel és mézzel, hagyjuk meleg helyen 6 napig erjedni;
• szűrje le a sörlét és desztillálja le;
• hagyjuk leülepedni, amíg üledék nem képződik;
• szűrjük le, hígítsuk ásványvízzel a kívánt erősségre.

Somfából

A somfa bogyóinak frissnek kell lenniük. 20 kg bogyó feldolgozásához 40 liter víz és 5 kg cukor szükséges. A folyamat a következő:

1. Öntsük a bogyós keveréket egy edénybe, fedjük le, és hagyjuk meleg helyen 2 napig.
2. A magokat eltávolítják, cukorral megszórják, és 20 napig erjedni hagyják. A keveréket naponta megrázzák.
3. A sörlét dekantálják és desztillációval tisztítják.

Cseresznye szilvából

Nem magukra a bogyókra van szükség, hanem a préselt lére. 10 liter lé feldolgozásához egy kilogramm cukrot és 300 gramm élesztőt kell venni. A recept a következő:

• az összetevőket egy tartályban összekeverjük és 2 hétig meleg helyen tároljuk;
• A sörlét leszűrik és egy desztillálóberendezésen átvezetik.

Ennek eredményeként körülbelül 3 liter kellemes ízű cseresznye-szilva chachát kapsz.

Dinnyéből

Az ital kellemes, gyümölcsös nyári illatot áraszt majd. 20 kg dinnyéhez 2 kg cukorra és 250 g élesztőre lesz szükséged. Következő lépések:

• vágja le a héját, válassza szét a magokat, nyomja ki a levet;
• a tartályban lévő levet cukorral keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak;
• adjunk hozzá élesztőt, és hagyjuk meleg helyen 10 napig erjedni;
• távolítsa el az üledéket és végezzen kettős desztillációt;
• vízzel 40%-ra hígítjuk, tartályokba öntjük és egy hétig sötét helyen tároljuk.

Tárkonyon

A növényt a kész ital lágyítására használják. A friss tárkonyleveleket megmossák, majd az elkészített chachára öntik, és körülbelül három hónapig hagyják ázni, lehetőleg tölgyfahordóban. Ezután szűrik le, palackozzák és tárolják. Literenként 100 gramm tárkonylevelet használnak.

Cukormentes

Ugyanazon elvek alapján készül, mint a házi készítésű holdfény. A cukor hiánya erősebbé teszi az italt, savanykás ízt adva hozzá.

Az alapanyag 10 kg szőlőtörköly. Elkészítése a következőképpen történik:

1. Egy tartályban a nyersanyagot kézzel gyúrják, majd gézzel letakarják a rovarok elől, és 10 napig meleg helyen tárolják. Amikor a pép a felszínre emelkedik, a keveréket megkeverik, és hagyják, hogy az aljára süllyedjen.
2. A sörlét dekantálják és egy kettős desztilláló készülékbe töltik.
3. Üvegekbe öntjük, és 3 hétig pincében érleljük.

Hogyan lehet eltávolítani az aceton szagát a chachából?

A legtöbb recept erős, de kellemetlen szagú italt eredményez, számos káros összetevővel. A kálium-permanganát vagy a szén természetesen nem javítja az ízét. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy a kész italt tisztítsák meg.

Két módszert alkalmaznak leggyakrabban:

1. Tej. A másodlagos desztilláció után a desztillátumhoz adják. 10 liter csachához 200 ml termék szükséges. A keveréket körülbelül egy hétig sötét helyen állni hagyjuk, naponta kétszer megkeverjük vagy összerázzuk. Ezután az üledéket géz-vattaszűrőn keresztül szűrjük.
2. Fenyőmag. Segítenek eltávolítani a kellemetlen aceton szagot még a túlérlelt cefréből is. Egy marék dió szükséges minden liter italhoz. Adjuk a csachához, és hagyjuk állni néhány hétig. Ezután szűrjük le, és öntsük üvegekbe.

A fenyőmag felszívja az alkoholból származó káros anyagokat, mérgezővé válik, és ezért már nem alkalmas fogyasztásra.

Hogyan és mivel kell tálalni a chachát

Nem számít, mennyire előnyösnek tartunk egy terméket, a visszaélés elkerülhetetlenül károsítja a szervezetet. Ez különösen igaz az alkoholra, és a chacha sem kivétel. A grúz vodka erejét elfedi a finom szőlőíz és aroma, így az ital alattomos jellege nem fokozatosan, hanem hirtelen nyilvánul meg.

Évszázadok alatt kialakult a chachafogyasztás egy bizonyos kultúrája:

1. Az italt melegen kell felszolgálni, különben nem fogja tudni értékelni az ízét. Az egyszerű párlatokat 10 fokra hűtik.
2. Kis kortyokban fogyassza.
3. Ajánlott édességeket nassolni, például churchkhelát (ahogy Nyugaton szokás), vagy savanyúságot (ahogy Keleten szokás).
4. Abháziában a chachát aperitifnek tekintik, ami tökéletes kezdete egy hosszú lakomának. Hagyományosan borral öblítik le.

Bár a chachát az összejövetelek bemelegítésére használják, ritkán szolgálják fel családi vacsorákon. A szlávok körében például rossz modornak számít, ha egy családtag születésnapjára főznek holdfényt.

A chacha elkészítése egyszerű, ha kéznél vannak a szükséges hozzávalók. De tartsd be az ajánlott adagolást, hogy később ne hibáztasd magad a mértéktelenség miatt.