Finom gomba kaviár télre: 26 könnyen elkészíthető recept

Milyen gombákat használnak a kaviár készítéséhez?

Bármilyen ehető gomba, a csiperkegombától a vargányagombáig, alkalmas ehhez az ételhez. Még jobb, ha egyszerre több fajtát használunk a változatosság érdekében. A fő szabály, hogy minden hozzávalónak frissnek, romlatlannak és közepesen érettnek kell lennie. A kaviárt fagyasztott vagy szárított gombából is készíthetjük.

A főételhez használt gombákat mindig előkezelik. Átválogatják, megmossák, megtisztítják, majd rövid ideig hideg, sós vízben áztatják őket. A sima végeredmény érdekében használjon turmixgépet vagy más aprítóeszközt. A késztermék azonnal fogyasztható, vagy télire eltehető.

Videó: "Finom gomba kaviár"

Ez a videó bemutatja, hogyan készíthetünk finom gombás előételt otthon.

A legjobb gomba kaviár receptek

Szakácskönyvek böngészésével számos elkészítési módot találhat a gombakaviárra, a hagyományostól a legeredetibbekig. Ehhez az előételhez néhány egyszerű, mégis finom receptet választottunk ki, amelyek nem vesznek igénybe sok időt.

Vajgombából

1. Készítsen elő egy kilogramm fő nyersanyagot. Adjon hozzá tisztított vizet és forralja fel.
2. Szűrd le a levet, öblítsd le újra a félig főtt gombákat, majd főzd készre.
3. Miután kihűltek, daráld fel őket. Apríts fel 800 g hagymát is, majd párold meg vajon.
4. Add hozzá a vajas gombát, és párold a zöldségkeveréket körülbelül egy órán át.
5. Mielőtt leveszed a tűzhelyről, adj hozzá 15 g sót, 5 g kristálycukrot, pár babérlevelet, két szegfűszeget, ízlés szerint fekete borsot és egy csipetnyi zúzott fokhagymát.

Vargánya gombából

1. Keverjünk össze egy kilogramm vargánya gombát három finomra vágott hagymával. Süssünk mindent enyhén növényi olajban.
2. Amikor a zöldségek kihűltek, pürésítsd őket egy turmixgép segítségével.
3. Adjunk hozzá két babérlevelet, apróra vágott fűszernövényeket és fűszereket ízlés szerint. Pároljuk alacsony lángon, amíg teljesen megpuhul.

Sampinyonval

A friss vadgombák nem mindig kaphatók, így biztonságosan helyettesíthetők tenyésztett gombákkal.

1. Finomra vágunk ½ kg sampinyonval, 3 sárgarépával, ugyanannyi hagymával és paprikával.
2. Először a gombát pirítsd meg olívaolajon, majd a többi zöldséget.
3. Keverjük össze a hozzávalókat, ízesítsük sóval és fűszerekkel ízlés szerint, és facsarjunk bele egy kevés fokhagymát. Alaposan turmixoljuk össze a keveréket.
4. Adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vízben hígított paradicsompürét. Hagyjuk a kaviárt körülbelül tizenöt percig főni.

Tejgombákból

Főzés előtt jobb, ha ezeket a gombákat 20 percig hideg vízben áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges keserűséget.

1. Forraljuk fel az előre elkészített terméket sós vízben, majd tegyük át egy húsdarálón.
2. Pároljunk pár hagymát és sárgarépát növényi olajban.
3. Keverjük össze a fő hozzávalóval, és pároljuk 5 percig, előzetesen sót, borsot és fűszereket adva hozzá.

Vargánya gombából

1. Főzzön meg másfél kilogramm vargányát sós vízben.
2. Pár fej hagymát pirítsunk meg enyhén olívaolajon.
3. Adjuk hozzá a gombát, majd alaposan keverjük össze.
4. Adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsompürét, sót, borsot és fűszereket ízlés szerint a keverékhez.
5. Pároljuk a zöldségkeveréket körülbelül 10 percig.

Sáfrányos tejsapkákból

1. Öntsön tisztított vizet egy kilogramm előkészített nyersanyagra. Forralja 15-20 percig, majd szűrje le.
2. Pirítsunk meg 3 darab finomra vágott hagymát.
3. Add hozzá a sáfránytej-kupakokat, és hagyd a keveréket körülbelül negyed órán át főni.
4. A kihűlt keveréket turmixold össze egy turmixgéppel, majd tedd egy serpenyőbe, hogy teljesen elkészüljön.

A nyárfákról

Azok számára, akik szeretik a csendes vadászatot, ezeket a gombákat nyárfaberkenye néven ismerik. Egyedi ízt és emlékezetes aromát kölcsönöznek a kaviárnak.

1. Forraljunk 1,2 kg nyárgombát 30 percig. Cseréljük ki a vizet, majd tegyük vissza a tűzhelyre.
2. Két óra elteltével kapcsolja le a tűzhelyet. A lehűlt keveréket apróra vágja, és lassú tűzön párolja, amíg az összes nedvesség elpárolog.
3. Pároljuk meg az apróra vágott hagymát és sárgarépát (egyenként 200 g).
4. Adjuk hozzá a zöldségekhez a fő hozzávalót, 1 teáskanál kristálycukrot, sót és borsot ízlés szerint. Fedő alatt, fél órán át pároljuk.
5. Egy perccel azelőtt, hogy elkészülne, adjunk hozzá 2/3 teáskanál tömény ecetet.

A berkenyegomba főzése előtt óvatosan távolítsa el a kupak alatt található csőszerű réteget egy teáskanállal.

Rókagombákból

1. Csiszoljon egy kilogramm rókagombát (lehet nyers vagy előfőzött) egy húsdarálón keresztül.
2. Önts rájuk 150 ml olívaolajat, és közepes lángon főzd 50-60 percig.
3. Pirítsunk meg 300 g hagymát és sárgarépát.
4. Keverjük össze az összes hozzávalót, ízesítsük sóval, borssal és fűszerekkel ízlés szerint. Pároljuk körülbelül tizenöt percig.
5. Mielőtt leveszed a tűzről, adj hozzá 15 ml erősen tömény ecetet.

Russulától

1. Forraljon fél kg elkészített alapanyagot enyhén sós vízben.
2. Három hagymát és egy sárgarépát pirítsunk meg enyhén. Adjuk a zöldségekhez a kapott pürét, sót, borsot és fűszereket.
3. 10-15 percig pároljuk, alaposan megkeverve.

Válogatott

Minél több különböző gombát választasz ehhez a recepthez, annál finomabb és aromásabb lesz az előétel.

1. Vegyünk egy kilogramm különböző gombát. Áztassuk be őket 30 percig, majd cseréljük ki a vizet, és főzzük körülbelül tizenöt percig.
2. Miután a fő összetevő lehűlt, turmixold össze egy turmixgéppel.
3. Két apróra vágott hagymát pirítsunk meg. Keverjük össze a kapott pürével, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze.

Fagyasztott gombákból

A fagyasztott hozzávalók nem rosszabbak, mint a frissek, de jobb, ha természetes úton kiolvasztjuk őket.

1. Főzzük a gombát egy órán át, adjunk hozzá egy kevés sót.
2. Két sárgarépát és két hagymát enyhén megpirítunk.
3. A zöldségeket és a fő hozzávalókat daráld le egy húsdarálón. Adj hozzá 3 babérlevelet, 20 g sót és 4 szem borsot. Párold körülbelül 15 percig.
4. Adjunk hozzá 1/3 teáskanál tömény ecetet, fűszereket, préselt fokhagymát, és hagyjuk további 5 percig párolódni.

Sózott gombákból

A friss vagy szárított gombák alternatívája a savanyúság. Szokatlan, pikáns ízt adnak az előételnek.

1. Keverjünk össze 300 g fő terméket.
2. A sárgarépát és a hagymát (egyenként) megpirítjuk.
3. Keverjük össze a hozzávalókat. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, egy fél csípős chilipaprikát és sót ízlés szerint. Pároljuk alacsony lángon körülbelül tizenöt percig.
4. Egy perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá 2 evőkanál balzsamecetet és 4 gerezd fokhagymát.

Ecetes gombákból

1. Növényi olajban enyhén megpirítunk egy sárgarépát és egy hagymát.
2. Keverjük össze a fő hozzávalóval (800 g) és daráljuk le.
3. Sózzuk a pürét, adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, és ízlés szerint fűszerezzük.
4. A keveréket körülbelül 10 percig főzzük, alaposan kevergetve.

Szárított gombákból

A szárított gombákat tartják a legaromásabbnak, így ez a téli nassolnivaló hihetetlenül finom.

1. Áztasson be egy kilogramm száraz terméket egy éjszakán át.
2. Másnap cseréljük ki a vizet, adjunk hozzá néhány babérlevelet, és főzzük lassú tűzön 30 percig.
3. Piríts meg 4 hagymát, majd add hozzá a főtt gombát.
4. Amikor a keverék szépen megbarnult, vedd le a tűzről. Miután kihűlt, turmixold össze.
5. Adjunk hozzá 2 teáskanál kristálycukrot, száraz mustárt, sót, borsot és fokhagymát. Alaposan keverjük össze.

Főtt gombákból

1. 200 g finomra vágott hagymát pirítsunk meg olívaolajon.
2. Egy kilogramm főtt gombával együtt passzírozzuk át egy húsdarálón.
3. Ízlés szerint sózd, borsozd és fűszerezd. Süsd 10-15 percig egy serpenyőben.

Sárgarépával és hagymával

1. Forraljunk fel egy kilogramm előkészített alapanyagot, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, néhány szem borsot és néhány babérlevelet.
2. Keverjünk össze 250 g finomra vágott hagymát és sárgarépát. Süssük félig puhára.
3. A zöldségeket összekeverjük a főtt gombával.
4. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és 1/3 teáskanál erős ecetet. Fedő alatt fél órán át főzzük.
5. Egy perccel a főzés előtt adjunk hozzá 5 gerezd fokhagymát.

Paradicsommal

Ahhoz, hogy az előétel puhább legyen, és a zöldségek kissé puhábbak legyenek, paradicsomot adhatunk hozzá.

1. Forraljunk fel másfél kilogramm gombát.
2. Vágj apróra 1 kg paradicsomot, héját eltávolítva, és ugyanennyi hagymát.
3. Az összes hozzávalót átdörzsöljük egy húsdarálón.
4. Adjunk hozzá 20 g sót, 40 g kristálycukrot, egy pohár növényi olajat és 2,5 evőkanál paradicsompürét. Pároljuk körülbelül egy órán át, rendszeresen kevergetve.

Hagymával és fokhagymával

1. Forraljuk fél kilogramm főterméket egynegyed órán át.
2. A víz leeresztése után apróra vágjuk, majd 10 percig süssük növényi olajban.
3. Külön-külön pároljuk meg a sárgarépát és a hagymát (mindegyikből 1-1).
4. Az összes hozzávalót, beleértve a 4 gerezd fokhagymát is, turmixold össze egy turmixgépben.
5. Ízlés szerint sózd és fűszerezd a keveréket. Párold még egy kicsit zárt fedő alatt.

Citromlével

Hozzáadhatsz egy kis savanyúságot a gomba kaviárhoz, és fokozhatod az ízét néhány gramm citruslé hozzáadásával.

1. Öntsön 30 g frissen facsart citromlevet egy kilogramm gombára. Pirítsa meg olívaolajban.
2. Külön-külön párold meg a hagymát, a sárgarépát (kettőt-kettőt mindegyikből) és a 300 g paradicsomot. Végül adj hozzá egy fél gerezd zúzott fokhagymát.
3. Keverjük össze a kihűlt hozzávalókat. Adjuk hozzá a sót, és főzzük körülbelül egy órán át.
4. 15 perccel azelőtt, hogy elkészült volna, ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és borsot.
5. Mielőtt levenné a kaviárt a tűzről, adjon hozzá 15 ml tömény ecetet.

Kaliforniai paprikával

Ne félj paprikát adni a gombákhoz. Ez a zöldség érdekesebbé és eredetibbé teheti az előételt.

1. Forraljunk másfél kilogrammot a fő összetevőből 40 percig.
2. Finomra vágunk 450 g hagymát, sárgarépát, paprikát és paradicsomot.
3. Keverjük össze az összes hozzávalót.
4. Pároljuk a keveréket másfél órán át, előzetesen sót, borsot és egyéb fűszereket adva hozzá.

Paradicsompürével

A friss paradicsom helyett mindig használhatsz feldolgozott paradicsomot. Ettől a kaviár nem lesz kevésbé finom.

1. Forraljunk 1,2 kg előre elkészített gombát 10 percig. Őröljük le őket egy húsdarálón.
2. Piríts meg 1 hagymát. Add hozzá a keveréket a hagymához, és pirítsd további 5 percig.
3. Öntsön 50 g vízzel hígított paradicsompürét a keverékhez. Adjon hozzá sót, borsot, fűszereket és zúzott fokhagymát.
4. Lassú tűzön, zárt fedő alatt főzzük 40-50 percig.

Babbal paradicsomszószban

Egy kissé szokatlan keverék, amely azoknak fog tetszeni, akik szeretnek kísérletezni a konyhában.

1. Áztassunk be 750 g fehérbabot 8 órán át, majd forraljuk fel jól.
2. Egy kilogramm főtt gombát finomra vágunk.
3. Piríts meg egy hagymát 450 g paradicsompürével. Néhány perccel azelőtt, hogy a hagyma megpuhulna, add hozzá a fokhagymát, a sót és a fűszereket (ízlés szerint), majd önts fel 1,5 liter vizet. Keverd alaposan össze a keveréket.
4. Öntsd az öntetet a fő hozzávalókra. Párold az előételt körülbelül tizenöt percig.

Padlizsánnal

Egy újabb recept, amely két, egymással harmonikusan működő összetevőt ötvöz.

1. Sózzuk fél kg szeletelt padlizsánt 20 percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Könnyedén megsütjük.
2. Külön süssünk meg 200 g apróra vágott gombát, egy sárgarépát, krími hagymát és paprikát.
3. Adjunk a zöldségekhez padlizsánt, apróra vágott paradicsomot, fokhagymát és 1 teáskanál paradicsompürét.
4. Miután a keveréket sóval és fűszerekkel ízesítettük, további negyed órán át pároljuk.

Az egyenletesebb állag elérése érdekében a tésztát turmixgéppel is összeturmixolhatja.

Cukkinivel

Az előző receptben szereplő padlizsánt helyettesíthetjük gyengédebb és édesebb cukkinivel.

1. Forraljunk egy kilogramm gombát 15-20 percig, adjunk hozzá néhány szegfűborsót és pár babérlevelet.
2. Párold meg a hagymát és a sárgarépát (egyenként 1-et), és néhány perccel azelőtt, hogy elkészültek volna, adj hozzá 3 evőkanál paradicsompürét. Párold további 10 percig.
3. Hámozd meg és távolítsd el a cukkinit a magjaiból. Vágd kockákra, és pirítsd meg növényi olajban.
4. Keverjük össze őket a maradék hozzávalókkal, és turmixoljuk össze.
5. Ízlés szerint sózd és fűszerezd. Hagyd fél órán át lassú tűzön főzve, és mielőtt lekapcsolnád a tűzről, önts hozzá 2 evőkanál ecetet.

Egy húsdarálón keresztül

1. Forraljunk egy kilogramm nyersanyagot 40 percig.
2. Finoman pirítsunk meg apróra vágott sárgarépát és néhány hagymát.
3. Az összes hozzávalót kétszer passzírozzuk át egy húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk.
4. Adjunk hozzá sót, borsot és egyéb fűszereket. Hagyjuk a keveréket egy órán át lassú tűzön főzni, időnként megkeverve.

Egy multifunkciós főzőben

Ez a recept minden bizonnyal örömet okoz azoknak a háziasszonyoknak, akik hozzászoktak az új konyhai készülékek minden lehetőségének kihasználásához.

1. Keverjünk össze 2 kg gombát.
2. Ugyanígy pürésítsünk két darab hagymát, sárgarépát, paprikát és paradicsomot.
3. Tegyél mindent egy lassú főzőbe, ízesítsd sóval, borssal és fűszerekkel ízlés szerint. Önts hozzá 50 ml olívaolajat. Állítsd a főzőt "sütés" üzemmódba 15 percre.
4. Amikor letelt az idő, adj hozzá 4 gerezd fokhagymát. Kapcsold be a „párolás” fokozatot, és hagyd lassú tűzön főzni 30-40 percig. Mielőtt elkészülne, adj hozzá 100 ml ecetet.

A gomba kaviár tárolásának szabályai

Ezt az uzsonnát leggyakrabban téli tárolásra készítik, ezért hosszú távú tároláshoz fémkupakkal zárják le. A készterméket sterilizálni kell. Ehhez öntsön egy kevés növényi olajat minden üveg aljába, majd adja hozzá a kaviárt. Béleljen ki egy mély edényt tiszta konyharuhával, töltse fel forrásban lévő vízzel, és helyezze bele a lezárt üvegeket úgy, hogy a víz teljesen ellepje őket. A sterilizálási idő 20-50 perc között mozog.

A feldolgozott üvegeket konyhai kulccsal lezárják, majd egy takaróval letakarják, és hagyják fokozatosan kihűlni. Így lezárva a gombás falatka több mint egy évig eláll. Legjobb hűvös helyen tárolni, de szobahőmérsékleten sem romlik meg.

Egy másik tárolási módszer a fagyasztás. Ehhez használjon speciális zipzáras zacskókat. A kaviár szétterítése után a lehető legtöbb levegőt távolítsa el, és szorosan zárja le zipzárral. Ez a nassolnivaló 10-12 hónapig tárolható, de felengedés után 4-5 napon belül el kell fogyasztani.

A gombakaviár egy nagyon egyszerű és ami a legfontosabb, gyorsan elkészíthető étel, amely minden asztalon megállja a helyét. Ez a házi készítésű készítmény mindössze egy óra alatt elkészíthető, és egész télen élvezhető.