A világ 20 legcsípősebb paprikája, nevekkel, leírásokkal és fotókkal.

Scoville-hőskálán

A csípős paprika piacának fejlődésével felmerült az igény a csípősségük mértékének számszerűsítésére. A kapszaicin nevű anyag közvetlenül felelős az emberi receptorok által érzékelt égő, fájdalmas és hőérzetért.

Wilbur Scoville-nek jutott eszébe, hogy megmérjék ennek a kémiai vegyületnek a koncentrációját a paprikában. Egyes fajoknál a koncentráció meghaladja a több milliót, ezért egy egyszerűsített, 10-es skálát használnak. A mérési módszer a következő:

• a kivont forró kivonatot cukros vízben hígítjuk;
• öt kóstoló kóstolja meg;
• A kivonatot addig hígítják, amíg az emberek háromötödéből már nem érzi az égő érzést.

A népszerű módszernek hibái vannak, mivel a receptorok érzékenysége minden személy számára egyedi.

Videó: "Csípős paprika fajták és hibridek"

Ez a videó a világ legcsípősebb paprikáit mutatja be.

A világ legcsípősebb paprikáinak áttekintése

Az 1990-es évek elején a habanerót tartották a legcsípősebb paprikának. Több százezer SHU-ját (Scoville-egység) azonban elnyomják a szuperhibridek, amelyek milliós nagyságrendű mennyiséget produkálnak. Az alábbiakban felsoroljuk a legforróbb képviselőket, amelyek nem hagyják közömbösen a fűszeres ételek ínyenceit.

7 Pot agytörzs piros

A paprikát szelektív, nem hibrid fajtának minősítik, amely megőrizte önreprodukciós képességét. Csípősségi foka 1 350 000 Scoville-egység. A gyümölcsök citrusos aromájúak és édes, füstös ízűek.

7 Pot Douglah

Ez a Trinidadban termesztett erős paprika 1 853 986-os csípősségi besorolással rendelkezik. Nevét a héjának szokatlan színéről kapta, amely lehet sötétbarna vagy mélylila. Általában csokoládépaprikaként ismert. A termés gyümölcsös, édes ízű, jellegzetes diós aromával.

7 Pot Primo

A narancssárga termések gazdag, gyümölcsös, virágos ízűek. A Scoville-skálán a paprika 1 473 480 egységet ér. Kompakt alakú, kiemelkedő, deformált hegyű. A neve arra utal, hogy egyetlen borsszem hét edényt (lábast) képes megtölteni hővel.

Bhut Jolokia

A paprika Északkelet-Indiából származik, ahol egyedi trópusi gyümölcsaromát kapott. Ezt azonban gyorsan felváltja az erős, 1 040 000 SHU-ra értékelt csípősség. Hosszú ideig (2007-ig) tartotta meg vezető pozícióját, de még ma is megőrizte vonzerejét az ínyencek körében.

A paprika színe a sárgától és a vöröstől a csokoládébarnáig terjed. Hegyes alakú és ráncos külső héjú. Szárított fűszerek készítésére alkalmas, amelyeket takarékosan (1-2 csipetnyi) használunk.

Carolina Reaper

A világ legcsípősebb paprikáját a Puckerbutt Pepper nemesítette Dél-Karolinában. A vörös habanero és a Naja Viper hibridjéből kapta a Carolina Reaper nevet. 2013-ban elnyerte a legcsípősebb ismert paprika címet, amelyet a mai napig is megtart.

A mérgező málnaszín csak megerősíti a csípősségét. A belőle készült szószok egyedi aromával rendelkeznek.

Szigorúan tilos a paprikát frissen fogyasztani, mivel súlyos égési sérüléseket okoz, és a nyelőcső súlyos sérüléséhez vezethet.

Chili végtelen

2011 februárjában elnyerte a legcsípősebb paprika címet, de 14 nappal később a Trinidad Scorpion Butch T váltotta fel. Ezt a fajtát Nick Woods nemesítette az Albion régióban. Ízében szokatlan gyümölcsös jegyek, majd éles csípősség következik. Ez a csípősség fájdalmat okozhat, ezért frissen fogyasztani nem ajánlott.

Komodói sárkány

Ez a fajta a Salvatore Genovese, a legnagyobb paprikatermesztő tulajdona, és az Egyesült Királyságban termesztik. Csípősségi szintje 1,4 millió SHU. 2015 nyarán a paprika megvásárolhatóvá vált a Tesco szupermarketekben. Sokan alattomos ízűnek írják le, amely eleinte édességével elriasztja az embert, de perceken belül megégeti a szájat és a nyelőcsövet.

Naga vipera

2011-ben elnyerte a legcsípősebb paprika címet, de nem sokáig tartotta meg a címet. A Scoville-skálán mért csípősségi szintje 1 382 118 egység volt. A Naga Viperát az angol farmer, J. Fowler nemesítette, aki a Chilli Pepper cégnél dolgozott. A fajta hibridnek minősül, így lehetetlen saját kezűleg magokat termeszteni. Ültetési anyag csak a gyártótól szerezhető be.

Trinidad Scorpion Butch T

Egy Trinidad és Tobagóban, a karibi térségben termesztett erős paprika bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe (2011. március). Csípősségi szintjét 1 463 700 SHU-nak mérték. Ízében gyümölcsös jegyek érezhetők, amelyek a mélyebb, tüzes esszencia kibontakozása előtt érezhetők. A paprika égési sérüléseket okozhat, ezért nyersen fogyasztani nem ajánlott.

Trinidad Scorpio Moruga keverék

A világ egyik legcsípősebb paprikája, 1,2–2 millió Scoville-egységnyi aromával. Tulajdonságainak tanulmányozása során a tudósoknak védőfelszerelést (gázálarcot és két pár kesztyűt) kellett viselniük.

A bors rendkívül csípős, mégis kellemes gyümölcsös aromája van. Ez pikáns ízt ad az ételeknek. Azok, akik elég bátrak ahhoz, hogy megkóstolják a borsot tiszta formájában, eleinte nem fogják észrevenni a csípősséget. Néhány perc múlva a torok, a nyelv és a nyelőcső lángba borul. Ezt követően megemelkedik a vérnyomás, az arc kipirul, és a szemek könnybe lábadnak.

Trinidad Kis Cseresznye

Szuperkorai fajta, amely az első hajtások megjelenése után 70 nappal terem. A magas (80 cm) növekedésű, erőteljes, terebélyes növények karózást igényelnek. A paprikák kerekek, cseresznyére emlékeztetnek, és akár 2 cm átmérőjűek is lehetnek. Minden növény számos narancssárga és piros borsszemet terem.

Asztrahán 147

Középszezoni, magas hozamú fajta, amelyet üvegházakban és szabadföldön is termesztenek. A gyümölcs fokozatosan érik, így egész nyáron friss termést biztosít. A növény legfeljebb 50 cm magasra nő meg, és kompakt oldalhajtásokat képez.

Szezononként négyzetméterenként akár 4 kg csípős, kúp alakú paprikát is betakarítanak. Érés közben a paprika színe élénkzöldről mélyvörösre változik. Az Astrakhan 147 vékony, sima falainak köszönhetően ideális aszalásra.

Dupla bőség

A palántákat szabadföldön vagy üvegházban is lehet ültetni. Az utóbbi esetben a terméshozam jelentősen megnő, egyetlen növényről akár 40 szem borsot is betakaríthatunk. A gyümölcsök fokozatosan érnek, így szezononként akár 4-5 alkalommal is betakarítható. A növény ellenáll a súlyos aszálynak és a legtöbb betegségnek.

A hosszúkás, törzs alakú paprikák 20 cm hosszúak és 70 gramm súlyúak. Érés közben a gyümölcs színe mélyzöldről pirosra változik. Ez a fajta vastag falai miatt nem alkalmas aszalásra. A tapasztalt házi szakácsok inkább üvegbe vagy fagyasztásra használják a gyümölcsöt.

Egy tüzes csokor

A paprikát üvegházakban és szabadföldön termesztik. A kompakt bokor körülbelül 50 cm magasra nő. A növény kevés támasztást igényel, mivel a gyümölcsök legfeljebb 15–20 grammot nyomnak.

A paprikák hosszúkás, kúpos alakúak. A gyümölcsök kis átmérőjűek, vékony falúak, és éréskor élénk skarlátvörösre színeződnek. A tapasztalt kertészek megszárítják és összetörik a hüvelyeket, amelyeket aztán bármilyen étel ízesítőjeként használnak.

Indiai elefánt

Enyhén fűszeres fajta, jellegzetes paprikaaromával és kellemes ízzel. A növény 130 cm magasra nő, és szétterülő ágakat képez. Az indiai elefántcseresznyét karózni kell, így könnyebb üvegházban termeszteni. Ez a módszer akár 2 kg gyümölcsöt is eredményezhet négyzetméterenként.

A borsszemek enyhén lekonyuló, törzsszerű alakúak. A termések mélyvörös árnyalatúak és két magkamrára oszlanak. Egy borsszem akár 30 g súlyú is lehet. Ízük miatt a terméseket a legtöbb gyakori étel ízesítőjeként vagy szószokhoz adják.

Cayenne-vörös

A fogyasztók körében világszerte a legkeresettebb fajta, ez a paprika körülbelül 40 000 Scoville-egységet ér el. Bokrai magasak, a termesztési körülményektől függően 1–1,5 méteresek. A kiválasztott ültetési területen rácsra van szükség. A növényt ehhez a rácshoz kötik, hogy ne törjön el a gyümölcs súlya alatt.

A cayenne paprika jellemzően hosszúkás hüvely alakú, de néha szokatlan fajtaváltozatok (például gömb alakúak) is előfordulhatnak. Egyetlen növényen akár 40, akár 60 gramm súlyú bors is érhet egyszerre. A bogyók színe is változó, néha lila vagy sárga árnyalatokkal. A klasszikus csípős paprika azonban mélyvörös színével tűnik ki.

Kínai tűz

Ez a paprika az egyik legcsípősebb fajtának számít. A bokrok elérik a 65 cm magasakat. A gyümölcsök kis súlyúak (70 g), de hosszúak (25 cm) és mélyvörös árnyalatúak. A paprikák kúp alakúak, ívelt hegyűek.

Ez a fajta korai érésű növénynek számít, mivel az első betakarítás a csírázás után három hónappal történik. A paprika ellenáll a különféle vírusos betegségeknek és kártevőknek, amelyek gyakoriak a csuzmófélékre.

A moszkvai régió csodája

Korán érő fajta, amely alkalmazkodott a moszkvai régió éghajlatához. Hőmérséklete eléri a 17 000–25 000 SHU-t. Nagyon termékeny, szezononként akár 4 kg paprikát is teremhet négyzetméterenként. A növény magas, erőteljes oldalhajtásokkal és ritkás lombozattal rendelkezik.

A fajta termése kúp alakú, sima, fényes héjú. A paprikák magassága legfeljebb 25 cm, átmérője pedig legfeljebb 3 cm. Fő jellemzőjük a jellegzetes íz, kifejezett csípősség nélkül.

A megfelelő gondozás elősegíti akár 20 gyümölcs egyidejű érését egy bokoron.

Habanero

A paprika 7000–8000 Scoville-egységet ér el, és a Tabasco szósz összetevője. Több fajtáját is kifejlesztették, a héj színe a vöröstől a sárgán át a narancssárgáig terjed. A fő különbség a paprika zúzódásos megjelenése.

A kúpos gyümölcs súlya nem haladja meg a 15 grammot. Egyetlen bokor azonban akár 100 gyümölcsöt is teremhet egyszerre. Az ízvilágban édes jegyek váltakoznak az erős fűszerességgel és csípősséggel.

Jalapeno

Rokonai között a legenyhébb paprika, csípősségi szintje nem haladja meg a 2500–8000 SHU-t. A csípős paprika őshazája a mexikói Jalapa városa, Veracruz államban. A növény magasra nő, terjedő, erőteljes hajtásokkal. Egyetlen növényen akár 40 paprika is érhet egyszerre.

A paprikák kicsik (kb. 10 cm-esek) és hordó alakúak, enyhén megnyúltak. Éréskor a gyümölcsök mélyvörös színt kapnak, ami jelzi a csípősségüket. Különböző ételekben használják őket, Habanero és Ravit fajtákkal párosítva, amelyek együttesen egyedi ízt alkotnak.

A csípős paprika csodálatos kiegészítője lehet számos ételnek, pikáns és gazdag ízt adva nekik. Azonban nem csak étkezési célra használják – a világ egyes régióiban csípősségét arra is használják, hogy elriasszák a vadon élő állatokat az emberi településekről.