7 finom cukkini lecho recept télre

Klasszikus cukkini lecho

A lecsó Magyarországról terjedt el a világ minden tájára. Mint minden népszerű ételnek, ennek sincs pontos receptje – gyakran módosítják és finomítják az egyéni ízlésnek megfelelően. Nemcsak minden ország, de minden otthoni szakács is kínálhat számos variációt!

A következő termékekre lesz szükség:

• 4 kg cukkini;
• 4 kg paradicsom;
• 1 kg kaliforniai paprika;
• 3 fej fokhagyma;
• 150 ml növényi olaj;
• 100 ml ecet;
• 100 g cukor;
• 80 g só.

A cukkinit felvágjuk és egy lábasba tesszük. A paradicsomot meghámozzuk, a paprikát kimagozzuk, a zöldségeket felaprítjuk, és a keveréket a cukkinihez öntjük. Ezután hozzáadjuk a sót és a cukrot, valamint a növényi olajat.

Forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon 10 percig, amíg a habzás el nem szűnik, majd adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát és az ecetet. 3 perc elteltével öntsük a keveréket az előkészített üvegekbe, és sterilizáljuk vízfürdőben 20-30 percig, a térfogattól függően. Ezután csavarjuk rá a fedelet, és tároljuk az üvegeket.

Videó: "Finom cukkini lecho recept télre"

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk finom cukkini lechot télen.

Recept sterilizálás nélkül

Téli befőttek esetén mindig szükséges az üvegek fertőtlenítése. Az üvegeket többféleképpen is fertőtleníthetjük: vízben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Előzetesen szódabikarbónával lemossák őket. De nem minden háziasszony akar a saláta sterilizálásával bajlódni. A sterilizálás elkerülése érdekében forraljuk fel a zöldségkeveréket, amíg megpuhul, majd öntsük üvegekbe.

Ehhez a lechohoz szükséged lesz:

• cukkini – 2 kg;
• paradicsom – 10 db;
• hagyma – 10 db;
• édes paprika – 5 db;
• 200 ml olaj;
• 350 g paradicsompüré;
• 200 g cukor;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál ecet.

Keverjük a paradicsompürét, a cukrot, a sót és az ecetet tiszta vízbe (1 liter). Adjuk hozzá a kockára vágott cukkinit, és tegyük a tűzhelyre. Miután felforrt, csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük lassú tűzön 10 percig.

A hagymát félkarikákra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig apró szeletekre vágjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, és további 10 percig főzzük.

Vegyük le az edényt a tűzről, tegyük üvegekbe, és zárjuk le fedővel.

Egyszerű előételek

A tél élénk színeket és változatos ízeket kíván, ezért csábító lehet legalább néhány üvegnyi különböző nassolnivalót előkészíteni a befőzéshez, mivel a legtöbb hozzávaló ugyanaz. A zöldségek mérete, a fűszerek, mennyiségük, az összetevők aránya és persze a különböző alkotóelemek mind fontosak.

Szőlővel

1 nagy cukkinihez vegyünk 300 g zöld szőlőt, 3 paradicsomot, 1 kaliforniai paprikát, 3 gerezd fokhagymát, fél csípős paprikát, 100 g paradicsompürét, 50 ml finomított növényi olajat, 0,5 evőkanál ecetet, 1 hiányos teáskanál bazsalikomot és néhány szem fekete borsot.

A kaliforniai paprikákat megpirítjuk, majd meghámozzuk és felaprítjuk. A paradicsomokat blansírozzuk, meghámozzuk, felaprítjuk, pépesítjük, és egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a vajon pirított fokhagymát és paradicsompürét, majd felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a legfeljebb 3 cm hosszú cukkinicsíkokat és a finomra vágott csípős paprikát, és 10 percig főzzük.

A szőlő levét kifacsarják, és az olajjal együtt a zöldségekre öntik. Bazsalikomot és ecetet adnak hozzá, majd az üvegeket 2 percig forralják. A borsszemeket közvetlenül az üvegekbe dobják, és a lecsót ráöntik. Ezután az üvegeket lefedik, és fejjel lefelé fordítva teljesen kihűlnek.

Padlizsánnal

A padlizsán pikáns ízt ad ennek a cukkini előételnek a finom ízéhez, így laktatóbbá teszi, és minimális kalóriával a zsír illúzióját kelti.

Pürésítsünk 2,5 kg érett piros paradicsomot, adjunk hozzá 0,5 kg kockára vágott sárgarépát és egy evőkanál napraforgóolajat, forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon 20 percig.

Adjunk a paradicsomhoz 400 g finomra vágott hagymát, 100 g zúzott fokhagymát és 1 kg julienne-re vágott kaliforniai paprikát. Forrás után adjunk hozzá 900 g finomra vágott cukkinit és 400 g meghámozott, durvára vágott padlizsánt. Adjunk hozzá 230 g cukrot és 2 evőkanál sót. Pároljuk lassú tűzön, kevergetve, majd adjunk hozzá 1 evőkanál ecetet, és 7 perc elteltével kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Amíg még meleg, a kész uzsonnát sterilizált üvegekbe öntjük, fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és becsomagoljuk, hogy néhány napig hűljön. Ezután tároljuk.

Narancssárga nyár

Ennek az élénk nyári ételnek az elkészítéséhez tegyünk 3 kg kockára vágott cukkinit, 15 csíkokra vágott sárga vagy narancssárga (élénk narancssárga) kaliforniai paprikát, fél finomra vágott erős paprikát, egy fej fokhagymát, 2 liter paradicsomlevet, 1 teáskanál kapormagot, 1 csésze finomított növényi olajat, 2 evőkanál sót és 1 csésze cukrot egy lábasba. Főzzük alacsony lángon 25 percig, adjunk hozzá egy csésze ecetet, és 5 perc múlva vegyük le a tűzről.

A salátát előkészített üvegekbe helyezzük, fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és két napig takaróba csomagoljuk.

Paradicsommal és paprikával

A lecsót mindig paradicsommal, paradicsomlével vagy paradicsompürével készítik, de ez az előétel gondos előkészítést igényel, hogy a paradicsomdarabok ne esszenek szét, hanem különálló összetevőként érezzék magukat az ételben. A legjobb, ha különféle vastag falú, nem túl lédús, de húsos paradicsomot használunk.

Hozzávalók 2,5 liter kész snack elkészítéséhez (a már meghámozott zöldségek súlya fel van tüntetve):

• 1 kg cukkini;
• 1,5 kg húsos, érett paradicsom;
• 4 nagy vastag falú kaliforniai paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 g cukor;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 1 evőkanál ecet.

A paradicsomot cikkekre, a cukkinit kockákra, a paprikát csíkokra vágjuk. Először a paradicsomot sóval és cukorral együtt a tűzhelyre tesszük, és 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a cukkinit, a paprikát és a növényi olajat. Főzzük 15 percig. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és további 15 percig pároljuk. Nagyon óvatosan keverjük meg, hogy a zöldségek megtartsák formájukat. Az ecetet közvetlenül a főzés vége előtt adjuk hozzá.

A kész uzsonnát sterilizált üvegekbe öntjük, megfordítjuk, és néhány napig becsomagoljuk.

Kazah lecsó „Yurcha”

Ehhez az ételhez szükséged lesz:

• 3 kg hámozott és kockára vágott cukkini;
• 1 kg paradicsom;
• 1 kg édes pirospaprika, csíkokra vágva;
• 3 fej fokhagyma;
• 1 hüvely csípős paprika;
• egy csokor petrezselyem;
• 4/5 csésze növényi olaj;
• 4/5 csésze cukor;
• 3 evőkanál só;
• 1 evőkanál ecetsav (70%).

Aprítsd fel a paradicsomokat, majd tedd őket egy nagy lábasba, és tegyél egy kis lángra. Add hozzá az erős paprikát, az olajat, a sót és a cukrot. Miután a víz felforrt, add hozzá az apróra vágott zöldségeket, és főzd lassú tűzön 60 percig. Öt perccel a főzés vége előtt add hozzá a fokhagymát és a fűszernövényeket, majd miután kikapcsoltad a lábast, öntsd hozzá az aromát. Tedd az egészet üvegekbe, zárd le fedővel, és tekerd szorosan be.

Tippek háziasszonyoknak

A legjobb, ha fiatal, még kifejletlen magú cukkinit használunk. Az érett cukkinit meg kell hámozni és a magházat a magokkal együtt el kell távolítani.

A kaliforniai paprikának érettnek, húsosnak és lédúsnak kell lennie; a többszínűek jól mutatnak. A hagymát ízlés szerint válasszuk: ha csípős ételt készítünk, használjunk erős fehéret; ha finomabb ízt szeretnénk, kéket.

A fokhagymát legjobb fokhagymaprésen átnyomni, majd turmixgépben felaprítani. Ha ez nem lehetséges, egyszerűen összetörhetjük a gerezdeket egy vágódeszkán egy kés lapos oldalával, majd a lehető legapróbbra vághatjuk. Vannak, akik inkább mozsárban törik össze.