Hogyan készítsünk finom házi lekvárt

Főzőedények kiválasztása

Az üveg, amiből lekvárt készítenek, nagyban befolyásolja az ízét és tápértékét. Az anyag kulcsfontosságú:

1. Rozsdamentes acél. Az optimális választás. Ez a fajta edény kémiailag inert, ami azt jelenti, hogy nem befolyásolja az ételek ízét, és nem romlik meg a gyümölcssavak miatt. Tartós és könnyen tisztítható. Sok modern edény többrétegű kapszulás aljjal rendelkezik, amely biztosítja az egyenletes melegítést és megakadályozza az égést. A rozsdamentes acél fémes ízt kölcsönözhet, de ez csak az alacsony minőségű, rossz ötvözetösszetételű termékekre vonatkozik. A legjobb választás a 18/10-es acél, más néven AISI 304.
2. Zománcozott fém. A zománc kémiailag inert, így ezt a típusú edényt használhatod lekvár főzésére és tárolására a főzések között. Fontos, hogy a zománc mentes legyen a csorba maradványoktól, különben a vas savakkal érintkezésbe kerül, elpusztítja a C-vitamint és a lekvár megégését okozza.
3. Réz. A rézedényeket egykor a lekvárfőzés legjobb eszközének tartották egyenletes melegedésük és tapadásmentes tulajdonságaik miatt, de a tudósok bebizonyították, hogy ionjai elpusztítják a C-vitamint, és a termék külső tartósítását javító sók károsak az egészségre. A réz rendszeresen filmréteget képez a felületén, ami egy veszélyes oxid. Ha továbbra is ilyen típusú edényeket kíván használni, minden főzés után alaposan el kell mosni. Ne tároljon bennük befőtteket. A sárgaréz edények még veszélyesebbek – kadmiumot szabad kibocsátani, amely hasonló veszélyességű, mint a higany.
4. Alumínium. A legrosszabb esetben a tartály felületét borító oxidfilm savval érintkezve feloldódik, lehetővé téve a fémmolekulák bejutását az ételbe. A legjobb, ha teljesen elkerüljük az alumínium edények használatát.
5. Teflon. Használható, de csak kis mennyiségű lekvárhoz. Ez a fajta edény nem szereti a túlmelegedést.
6. Kerámiák. Előnyeiket a kémiai inertségük, az egyenletes melegítésük és a kiváló tapadásmentességük jelenti. A drága termékek ellenállnak a hőmérséklet-ingadozásoknak, míg az olcsóbbak károsodhatnak. A kerámiák lassan hűlnek, ezért ha gyorsan kell lehűteni a munkadarabot, a legjobb, ha átteszi egy másik edénybe.

Az edény alakja is fontos. Egy széles, lapos tál a legjobb: minél vékonyabb az ételréteg, annál egyenletesebb a melegedés. A legjobb, ha lapos, nem bordázott aljú, különben nehéz lesz tisztítani.

Videó: "Hogyan készítsünk lonclekvárt télen"

Ez a videó megmutatja, hogyan készítsünk finom lonclekvárt télen.

Bogyós gyümölcsök és bogyós gyümölcsök választéka

Ahhoz, hogy a lekvár ízletes és egészséges legyen, friss, sértetlen gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből kell készíteni. A betakarítás és a főzés közötti időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. Ha nincs saját kerted, csak helyi termékeket vásárolj. Válaszd a legaromásabb gyümölcsöket – ez fogja meghatározni a késztermék ízét.

Elkészítés előtt a gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket alaposan meg kell mosni. Ezután át kell válogatni őket, eltávolítva a szárakat és a romlott gyümölcsöket.

Ezután eltávolíthatod a magokat és a bélszínt. Ha egész gyümölcsöt szeretnél használni, felvághatod vagy megszurkálhatod őket, hogy a szirup jobban felszívódjon.

Mielőtt elkezdenéd főzni a gyümölcsöt, blansírozhatod, azaz forrásban lévő vízzel leforrázhatod.

Főzési funkciók

A legtöbb recept szerint a cukor súlyának meg kell egyeznie a gyümölcs súlyával. Ez az arány kissé módosítható a személyes preferencia és a gyümölcs édességi foka alapján.

A fő főzési folyamatnak kétféle előkészítése van:

1. Vágjuk fel a gyümölcsöt, keverjük össze cukorral, és hagyjuk egy ideig állni, hogy levet engedjen.
2. Készítsd el a cukorszirupot. Tedd a kívánt mennyiségű cukrot egy lábasba, add hozzá a vizet (200 ml / 1 kg), és tedd közepes lángra. Miután a folyadék felforrt, vedd vissza a lángot, és főzd további 1-2 percig, folyamatos keverés mellett. A keveréknek sűrűnek kell lennie, és sűrű sugárban kell lefolynia a kanálról. Ne főzd túl, mert a cukor karamellizálódik. Add hozzá a bogyós gyümölcsöket vagy gyümölcsszeleteket a sziruphoz. A folyadéknak teljesen el kell fednie őket.

Az elkészítési idő a recepttől függ: például az "Ötperces" lekvárhoz a cukorral összekevert gyümölcsöt egy éjszakán át áztatni kell.

Ezután közepes lángon forraljuk fel a hozzávalókat, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. Gyakran keverjük meg, hogy ne égjenek meg.

Amikor a lekvár elkészült, a hab a közepén gyűlik össze, a bogyók vagy gyümölcsszeletek pedig az aljára süllyednek. A szirup viszkózusabbá válik, és a cseppjei nem folynak szét a csészealjra. Fontos, hogy ezt a pillanatot a lehető legpontosabban elkapjuk. A nem kellően átsütött lekvár savanyúvá válik, a túlsütött pedig kandírozottá és ízetlenné.

A tapasztalatlan szakácsok néha azon tűnődnek, hogy miért szedik le a habot az ételükről. Ennek az az oka, hogy gyorsan erjedő fehérjéket, illóolajokat és maradék részecskéket tartalmaz. A főzés végén el kell távolítani.

Sokféle lekvár ízét fokozhatjuk fűszerek, reszelt héj, citrom, diófélék vagy méz hozzáadásával. Egyes receptek kis mennyiségű alkoholt, általában konyakot is előírnak.

Ha a szirup túl folyós, zselatinnal vagy pektint tartalmazó termékekkel sűríthető.

Néhány gyümölcsből, például a cseresznyéből vagy az eperből, sült lekvár is készíthető. Ehhez keverjük össze az apróra vágott gyümölcsöt cukorral, és tegyük egy mély serpenyőbe, például egy wokba. Melegítsük a keveréket magas lángon, amíg felforr, majd vegyük vissza alacsonyra. Keverjük a keveréket egy fa spatulával, és rendszeresen szedjük le a habot. Miután a lekvár besűrűsödött, elkezdhetjük a lekvár elkészítését.

Öntés konzervdobozokba

A befőttesüvegeket sterilizálni kell. Ennek többféle módja is van otthon:

1. Gőzölés. Öntsön vizet egy lábasba, helyezzen rá egy rácsot vagy rostélyt, és fordítsa fejjel lefelé az üveget. A gőzölési idő az edény űrtartalmától függ: 0,5–0,7 liter – 10 perc, 1 liter – 15 perc, 2 liter – 20 perc, 3 liter – 25 perc. Ne helyezze az üveget forrásban lévő folyadék fölé, mert megrepedhet. Használjon sütőkesztyűt, hogy elkerülje az égési sérüléseket.
2. Forrás. Helyezzen egy törölközőt az edény aljára, és helyezze rá az üvegeket. Helyezzen egy törölközőt közéjük, hogy ne ütközzenek. Öntse fel hideg vízzel, és főzze 10-25 percig, a mennyiségtől függően.
3. Mikrohullámú sütőben. Öntsön körülbelül 2 cm vizet az üvegbe, és helyezze a mikrohullámú sütőbe. Állítsa a mikrohullámú sütőt 3 perces ciklusra, hogy a víz felforrjon. Ha a mikrohullámú sütője alacsony teljesítményű, ez tovább is tarthat.
4. Autoklávban. Ebben az esetben a lekvárfőzés és a sterilizálás egyidejűleg történik. A lezárt üvegeket belehelyezik, megtöltik vízzel, és a készüléket 120°C-ra kapcsolják körülbelül 30 percre. Ezután kikapcsolják a fűtést, és hagyják lehűlni az üvegeket. A szelepen keresztül levegőt engednek ki, és a készüléket kinyitják.

Sterilizáljuk a fedeleket 5 percig forralva, majd villával vegyük le, és hagyjuk megszáradni egy tiszta törülközőn. Öntsük a lekvárt teljesen száraz, melegített üvegekbe, és zárjuk le őket egy speciális eszközzel. Csavaros fedelek is használhatók.

Tárolási sajátosságok

A lekvár tárolására ideális egy sötét, legfeljebb 20°C hőmérsékletű hely. Az üvegek pincében való tárolása nem ajánlott, mivel a hőmérséklet-ingadozás miatt szétrepedhetnek. A magozott lekvárt legfeljebb hat hónapig szabad tárolni, különben elkezd kibocsátani a kékeslila-mérget, ami 7-8 hónap után veszélyessé válik. A szabályok szerint elkészített mag nélküli lekvár több évig is eltartható.

A finom lekvár elkészítése bizonyos időt és energiát igényel, de télen finom desszerttel kényeztetheti magát.