A legjobb receptek szőlőlekvár készítéséhez

Termékek előkészítése

Ahhoz, hogy finom téli szőlőlekvárt készítsünk, megfelelően elő kell készíteni a fő hozzávalót. Ráadásul nemcsak a bogyók előkészítése a főzéshez, hanem a megfelelő betakarítás is fontos.

A tömeges szőlőszüret jellemzően nyár végén és ősz elején történik. Egyes késői fajták azonban csak októberben érnek. A fekete vagy fehér szőlő alkalmas lekvárkészítésre. Egyes receptek azonban korai érésű kék ​​fajtákat írnak elő. A legfinomabb lekvárokat általában Agadai, Vostorg, Rizamat, Kishmish, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush és Isabella fajtákból készítik. A mag nélküli vagy alacsony magtartalmú fajtákat ajánljuk.

A leszedett bogyóknak keménynek, sérülésmentesnek és rothadásmentesnek kell lenniük. Nagyon óvatosan kell őket a fürtökből szedni. A szárakat azonnal eltávolítjuk. A túlérett bogyókat kidobjuk. Ezek lekvárnak és bornak is alkalmasak.

A fürttől elkülönített bogyókat mossuk meg egy edény vízbe merítve. A csap alatti mosás károsítja a kényes szerkezetüket.

Mivel a szőlő gyorsan romlik, a lekvárt a szüret napján kell elkészíteni. A romlott gyümölcsök jellegzetes borillatot árasztanak.

Mivel a szőlő sok folyadékot tartalmaz, a lekvár minőségének javítása érdekében főzés előtt ajánlott blansírozni. A bogyók túlfőzésének elkerülése érdekében blansírozás után gyorsan jeges vízbe kell tenni őket.

Videó "Szőlőlekvár"

Ebben a videóban megtanulod, hogyan készíts finom szőlőlekvárt.

Lépésről lépésre receptek

A szőlődesszert elkészítésének számos módja van. Nézzük meg közelebbről a legnépszerűbb módszereket. Minden szőlőlekvár receptnek megvannak a maga egyedi jellemzői.

Klasszikus

A klasszikus módszerrel történő finomság elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 kg szőlő;
• 1,4 kg cukor, mézzel helyettesíthető;
• 400 ml víz;
• 2 g citromsav;
• 1 g vanillin.

Először a bogyókat alaposan meg kell mosni. Minden egyes gyümölcsöt el kell választani a fürttől. Ezután a szőlőszemeket 1 percre forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ezután hideg vízbe kell meríteni őket blansírozás céljából.

Egy egyszerű szirupot vízből és cukorból készítenek. A blansírozott bogyókat 6-7 órán át áztatják benne. Magát a lekvárt három lépésben kell elkészíteni:

• Az első és a második forralást 10 percig végezzük. Ezután a készítményt hagyni kell kihűlni. További 8-9 órán át szirupban áll;
• Harmadszorra vaníliát és citromsavat adnak a lekvárhoz. Kellemes aromát adnak a készítménynek.

Miután megfőtt, a keveréket forró, sterilizált üvegekbe öntjük. Az üvegeket szorosan lezárjuk, meleg takaróval csomagoljuk, és reggelig pihentetjük.

Csontokkal

Vannak receptek, amelyekben a magok benne maradnak. Ehhez a módszerhez gyakran a Lydia és Isabella fajtákat használják. A magok enyhe kesernyés ízt kölcsönöznek a lekvárnak. A bogyókat egészben kell főzni. Az elkészítéshez 1 kg bogyóra, 5 g citromsavra és vaníliára lesz szükséged.

A vakpálca elkészítésének lépésről lépésre történő utasításai a következők:

1. A fürtöket megmossák, a bogyókat leszedik. A repedt vagy sérült szőlőszemeket kidobják.
2. Cukorból és vízből szirupot készítenek. Az elkészített gyümölcsöket a lehűtött folyadékba helyezik. A kapott keveréket felforralják, majd a lángot alacsonyra csökkentik.
3. A keveréket alacsony lángon 1 órán át főzzük, majd citromsavat és vaníliát adunk hozzá.

A kész lekvárt üvegekbe csomagolják, légmentesen lezárják, és hagyják kihűlni.

Izabella szőlőből

A házi készítésű Isabella szőlőlekvár nagyon népszerű. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg bogyós gyümölcs;
• 600 gramm cukor;
• 200 ml víz.

Először a szőlőt készítik elő a főzéshez. Ezután a lábas 1/3-át megtöltik cukorral. Ezután vizet öntenek a tartályba. A lábast a tűzhelyre helyezik, hogy elkészítsék a szirupot.

Tedd a gyümölcsöt az elkészített keverékbe, és párold alacsony lángon 5-6 percig. Egy szűrőkanállal szedd le a főzés közben keletkező habot. Ezután vedd le az edényt a tűzhelyről, és hagyd kihűlni.

Ezután helyezd a lekvárral teli edényt a tűzhelyre. Add hozzá a maradék cukrot. Főzd mérsékelt lángon további 25-30 percig. Öntsd a kész lekvárt száraz, steril üvegekbe, és légmentesen zárd le.

Kismis szőlőből

Egy másik népszerű lekvárrecept a mazsola használata. Ennek a fajtának az egyik előnye a gyümölcs magnélkülisége. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a bogyók épek maradjanak, és főzés közben megőrizzék hasznos mikrotápanyagaik teljes skáláját.

A lekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 0,5 kg szultána;
• 0,5 csésze víz;
• 0,5 kg cukor.

Először készítsd elő a bogyókat. Ezután forralj fel fél pohár vizet, és add hozzá az összes cukrot. Ahhoz, hogy jó szirupot kapj, az összes cukorkristálynak fel kell oldódnia. Ezért folyamatosan kevergesd a szirupot.

Amikor a cukor teljesen feloldódott, add hozzá a szőlőt a sziruphoz. Hagyd a keveréket néhány percig lassú tűzön forrni. Ezután vedd le az edényt a tűzről, és tekerd konyharuhába. Hagyd így állni 8 órán át.

Miután a keverék kihűlt, öntsük le a szirupot, és főzzük lassú tűzön 7 percig a bogyók nélkül. Ezután adjuk hozzá a gyümölcsöt, és ismételjük meg az egész folyamatot. Közepes lángon főzzük a lekvárt, amíg a szőlőszemek már nem úsznak a vízben. Áttetszővé kell válniuk.

A lekvár kellemes aromájának biztosítása érdekében a főzés során egy teáskanál vaníliaport adhat a keverékhez.

Szőlőlekvár készítésekor fontos, hogy szigorúan kövesd a választott receptben található utasításokat. A helyes lépések és sorrend betartása segít egy finom és egészséges desszert elkészítésében.