Receptek fűszeres és pikáns zöld paradicsomhoz télre

Hozzávalók előkészítése és általános szabályok

Mielőtt elkezdenéd a befőzést, elő kell készítened az összes hozzávalót. Van néhány általános szabály minden recepthez. Először is válogasd szét a paradicsomokat: távolítsd el a szárukat, és válogasd szét méret és érettség szerint. Mosd meg és szárítsd meg alaposan őket. A barna paradicsomot salátákhoz és savanyúsághoz a legjobb hordóban, vagy ha kevés van belőlük, akkor lábasban használni. A fűszereket (fokhagyma, vöröshagyma, bors, fűszernövények és gyökérzöldségek) alaposan hámozd meg, mosd meg jól, és szárítsd meg őket is.

Készítse elő a szükséges edényeket. Öblítse ki az edényeket és hordókat a savanyításhoz és erjesztéshez, a salátákhoz és pácokhoz való üvegeket pedig szódabikarbónával mossa el. Ha meghívja a családtagokat a befőttek elkészítésére, az nagyszerű lehetőséget kínál a munka gyors befejezésére és a társasági életre, ami manapság ritkaságszámba megy.

Videó: "Zöld paradicsom télire sterilizálás nélkül"

Ez a videó egy egyszerű receptet mutat be a zöld paradicsomra télen sterilizálás nélkül.

Lépésről lépésre receptek

Nézzünk meg néhány egyszerű és változatos paradicsomtartósítási lehetőséget, amelyek nagyszerű kiegészítői lehetnek bármilyen kulináris gyűjteménynek. Mindenki tudja, hogyan kell zöld paradicsomot savanyítani, de az alábbiakban az örmény módszert fogjuk megvizsgálni.

Örményül

Ez a csavar az örmény konyha rajongóinak fog tetszeni, mert fűszeres és pikáns ízű.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 5 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• forró paprika - 10-12 db;
• zöldek - petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom, egyenként 1 csokor.

Töltelékhez:

• víz - 400-500 ml;
• só - 5 evőkanál;
• 6%-os ecet - 350-400 ml.

Főzési technológia:

1. Az elkészített fokhagymát és borsot át kell vezetni egy húsdarálón, és össze kell keverni apróra vágott fűszernövényekkel (ezt jobb kesztyűben megtenni).
2. A paradicsomokat vágd félbe vagy egyenletes negyedekre, majd rétegezd szorosan üvegekbe, és bőségesen szórd meg a fűszeres keverékkel.
3. A sós töltelék elkészítéséhez keverjük össze az összes hozzávalót, és töltsük meg vele az üvegeket.
4. Zárjuk le a fedeleket, és sterilizáljuk 100 Celsius-fokon. A sterilizálási idő letelte után vegyük ki az üvegeket, azonnal zárjuk le őket, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be, és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek.

Ha nem szereted a nagyon csípős savanyúságokat, csökkentheted a csípős paprika mennyiségét, és ízlésed szerint állíthatod be a mennyiséget.

Grúzul

Ez a recept nagyon könnyen elkészíthető. Minimális időt vesz igénybe, és egy finom téli csemegét eredményez.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 2 kg;
• zöld pepperoni paprika - 5-10 db;
• egy nagy fej fokhagyma;
• zöldek: petrezselyem, zeller, kapor, koriander - egyenként 1 csokor;
• só.

Főzési technológia:

1. A paradicsomokat az aljuknál vágd félbe, hogy zsebet képezz. A belsejüket jól dörzsöld be sóval, tedd egy tálba, és hagyd, hogy kiengedjék a levüket.
2. A paprikát, a fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, majd összekeverjük. A fokhagymát lereszelhetjük.
3. Minden paradicsomot megtöltünk az aromás töltelékkel, zsebenként körülbelül egy evőkanálnyit.
4. Tedd egy lábasba, helyezz rá egy kisebb átmérőjű tányért, tegyél rá egy súlyt, és tedd sötét, hűvös helyre.

Időről időre fel kell cserélni a felső és az alsó rétegeket, hogy minden zöldség sós legyen. Ha nagyon kevés a leve, adhatunk hozzá egy kevés előkészített páclét. A töltött paradicsom körülbelül 10 nap alatt elkészül.

Koreaiul

Ez a recept annyira egyszerű, hogy még a legtapasztalatlanabb szakács, aki imádja a fűszeres ételeket, is megbirkózik vele.

Hozzávalók:

• éretlen paradicsom - 3 kg;
• piros paprika - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• növényi olaj - 150 g;
• ecet 9% - 150 ml;
• cukor - 150 g;
• só - 3 evőkanál;
• fűszernövények ízlés szerint.

A paradicsomot vágd néhány cikkre. A kaliforniai paprikát vágd csíkokra, a csípős paprikát pedig kockázd fel. A fűszernövényeket és a fokhagymát vágd finomra. Ezután keverd össze az egészet. Ízesítsd sóval, cukorral, ecettel és növényi olajjal. Keverd össze újra. Tedd tiszta üvegekbe, zárd le nejlonfedővel, és pácold 12-14 órán át. Ezután tedd hűtőbe. Most már van egy csípős téli nassolnivalód!

Sterilizálás nélkül

Néhány nő a paradicsom tartósításakor nem szereti a befőttesüvegek maceráját, ami a zöldségek sterilizálását igényli. Ez a recept kifejezetten nekik szól.

Hozzávalók 3 liter kész lekvárhoz:

• zöld paradicsom - 1,8 kg;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűbors és fekete bors - 8-10 borsó darabonként;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• ecet 9% - 100 ml;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• víz - 1 liter.

Főzési technológia:

1. A sterilizált üvegek aljára tegyünk borsot, fokhagymagerezdeket és babérleveleket.
2. Készítse el a páclevet: adjon hozzá sót és cukrot a forrásban lévő vízhez, majd főzze alacsony lángon.
3. A zöldségeket blansírozzuk úgy, hogy részletekben 30 másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük őket.
4. A forró paradicsomokat gyorsan tedd üvegekbe a tetejére, adj hozzá ecetet, öntsd rá forrásban lévő sóoldatot, és azonnal tekerd fel.
5. A tartalmukkal együtt fejjel lefelé fordítjuk az üvegeket, becsomagoljuk, és így hagyjuk őket, amíg teljesen ki nem hűlnek.

A befőzés befejeződött! Már csak a telet kell megvárni, és élvezni a munkád gyümölcsét.

Fűszeres

Ez a fajta befőzés gyorsan elkészíthető, sokáig eláll, és finomnak tűnik; a lényeg az, hogy minden ajánlást helyesen kövessünk.

Hozzávalók egy 1,5 literes üveghez:

• zöld paradicsom - annyi, amennyi belefér az üvegbe;
• chili paprika – 2-3 db;
• fokhagyma – 6-7 gerezd fokhagyma;
• fűszerek – ribizli- és cseresznye levelek, szegfűbors, több kapros esernyő;
• Kívánság szerint torma gyökereket és mustármagot is adhatunk hozzá.

Páclé:

• víz – 1 liter;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – 4 evőkanál;
• ecetsav 70% - 1 teáskanál.

A sterilizált üvegek aljába kaporágakat, ribizli leveleket és cseresznye leveleket helyezünk. A fokhagymát vágjuk több darabra, a chili paprikából távolítsuk el a magokat, vágjuk apró darabokra, és mindent tegyünk az üvegekbe. A paradicsomokat vágjuk félbe vagy cikkekre (a cikkek könnyebben fogyaszthatók), és tegyük az előkészített edényekbe. Készítsük el a pácot: adjunk sót és cukrot a vízhez, és forraljuk 6-7 percig. Öntsünk ecetet a zöldségekkel töltött üvegekbe, öntsük rá a forró pácot, és azonnal zárjuk le. Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, csomagoljuk be szorosan, és hagyjuk állni 24 órán át.

A barna paradicsomot ugyanazokkal a módszerekkel tartósíthatod. Így puhábbak lesznek. Ha nagy családod van, érdemes 3 literes üvegeket használni, és vödörben savanyítani őket, nem pedig lábasban.

A paradicsom savanyításának leggyorsabb módja a pácolás vagy az erjesztés. Nem sokáig tartanak el, de kísérletezhetünk sárgarépalé vagy céklalevél hozzáadásával, amelyek pikáns ízt adnak hozzá.

A savanyított paradicsom vonzóbb azok számára, akik el sem tudják képzelni az életet savanyúság nélkül. A közepes méretű paradicsomokat a legjobb enyhén savanyítani, míg a kisebb fajtákat, például a koktélparadicsomot, befőzni. Így egészben és szépen megőrzik szépségüket.