Hideg és meleg módszerek az uborka pácolására üvegekben és hordókban

Az uborka savanyításának módszerei

A választott savanyítási módszertől függetlenül fontos a zöldségek megfelelő kiválasztása és előkészítése. Az uborkának közepes méretűnek, féregjáratoktól és sérülésektől mentesnek kell lennie. A ropogósság biztosítása érdekében a könnyű sózású uborkát több órán át hideg, jéggel töltött vízben kell áztatni.

Az uborka pácolása hideg vagy meleg módszerrel történhet.

Hideg

Az így elkészített zöldséges hordót hűvös helyen kell tárolni, különben gyorsan megromlanak. Az eljárás meglehetősen egyszerű: a fűszernövényekkel és fűszernövényekkel ellátott uborkát üvegekbe vagy egy nagy lábasba tesszük, a sót vízben feloldjuk, és a kapott páclével a zöldségekre öntjük. Az üvegeket légmentesen záródó nejlonfedővel lezárjuk, és kamrában tároljuk. A termék körülbelül 30 nap alatt lesz teljesen kész.

Forró

Ez a módszer abban különbözik, hogy a zöldségeket forró, vízből, sóból, fűszerekből és gyógynövényekből készült sólébe mártják, nem pedig hidegbe. A savanyú uborkát egy hétig állni hagyják, majd befőzik, szükség esetén egy kis sóoldattal kiegészítve.

Videó "Uborka, mint egy hordóból"

Ez a videó egy finom receptet mutat be az uborka téli savanyítására.

Hogyan savanyítsunk uborkát egy hordóban

A tölgyfahordóban erjesztett hordóuborka hagyományos, egyedi ízzel rendelkezik. Ezeket a savanyúságokat ma is régi, klasszikus receptek alapján készítik, amelyek időtlenek.

Először is készítse elő a tartályt. Néhány nappal a pácolás előtt alaposan mossa le a hordót egy kefével, és áztassa tiszta vízbe 24 órán át. Törölje át a teljes belső falakat só és fokhagyma keverékével – ez megakadályozza a penész kialakulását. Ne felejtse el ugyanezt megtenni a fedéllel sem.

Körülbelül 24 órával az uborka savanyítása előtt készítsük el a páclét: oldjunk fel durva sót (600–900 g) tiszta ivóvízben (kb. 10 liter), majd szűrjük át több réteg sajtkendőn. Tegyünk a hordóba fűszernövényeket: kaporernyőt, tormalevelet és néhány cseresznyelevél. Helyezzünk rá gondosan válogatott, előmosott és beáztatott uborkákat, körülbelül félig megtöltve a hordót. Ezután adjuk hozzá a fűszereket: fokhagymát és pirospaprikát.

A hordót színültig töltjük uborkával, befedjük fűszernövényekkel, és felöntjük sólével. A hordót néhány napig így hagyjuk, majd szorosan lezárjuk és télig a pincében tároljuk.

Ropogós ecetes uborka egy serpenyőben

Imádod a savanyú uborkát, de nincs hordód? Semmi gond! Az uborkát egy sima zománcozott edényben is finoman savanyíthatod.

1 kg uborkához a következőkre lesz szükséged:

• zöldek pácoláshoz: kapor, torma levelek, cseresznye, fekete ribizli, petrezselyem;
• 1 hüvely csípős pirospaprika;
• 1 liter tiszta ivóvíz;
• 50 g só;
• bors ízlés szerint.

Áztasd be az uborkákat hideg, jéggel ízesített vízbe 2 órán át. Alaposan mosd meg a zöldségeket, és béleld ki velük a lábas alját. Vágd darabokra a csípős paprikát, és helyezd a zöldségek tetejére. Csomagold be szorosan az uborkákat, és önts rájuk hideg sós vizet. Ügyelj arra, hogy lenyomd őket. 3 nap elteltével a rágcsálnivaló fogyasztásra kész, vagy tartósítható konzervben is.

Ha nem tervezed egyszerre megenni az összes uborkát, akkor szűrd le a páclevet, öblítsd le a zöldségeket, tedd sterilizált üvegekbe, forrald fel a páclevet, majd öntsd az üvegekre. Zárd le a fedeleket, és tárold a kamrában.

Uborka gyors pácolása üvegekben

Leggyakrabban a háziasszonyaink inkább az uborkát üvegekben savanyítják – az ilyen tartályok mindenki számára elérhetőek, és az uborka felbontás után gyorsan elfogy.

Mustárral

Ennek a receptnek az egyik egyedi tulajdonsága, hogy minden üveghez száraz mustárport adnak a lezárás előtt – ez megvédi a terméket a penésztől és az erjedéstől. Egy kétliteres üveg elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg uborka;
• zöldek tartósításhoz: petrezselyem, kapor, ribizli levelek, cseresznye levelek, torma;
• fokhagyma – 4 gerezd fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 2 púpozott evőkanál só;
• 1 evőkanál mustárpor egy tasakból.

Előzetesen sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket, majd áztassuk be az uborkákat hideg vízbe néhány órára. Minden üvegbe tegyünk fűszernövényeket és hámozott fokhagymát, majd szorosan csomagoljuk be az uborkákat. Készítsünk hideg páclevet: oldjunk fel sót vízben, öntsük a keveréket az üvegekbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni néhány napig. Három nap elteltével szűrjük le a páclevet, forraljuk fel, majd öntsük ismét az uborkákra. Mindegyik üvegbe tegyünk mustárt, és zárjuk le a fedőket.

Csípős paprikával

A recept szerint üvegekben télre elkészített, csípős paprikával pácolt uborka ropogós, csípős ízű, és még egy meleg városi lakásban is jól tárolható.

2 kg uborka sózásához készítse el:

• 1 közepes csokor kapor;
• 2 db erős paprika;
• közepes méretű torma gyökér;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• néhány cseresznye- vagy fekete ribizlilevél.

A sóléhez:

• 5 pohár víz;
• 2,5 evőkanál kősó.

Mosd meg és szárítsd meg az uborkákat, majd rétegesen tedd őket üvegekbe, felváltva fűszernövényekkel és fokhagymával. Forralj fel vizet, oldj fel benne sót, hűtsd le kissé, és öntsd a meleg páclével az uborkás üvegeket. Fedd le fedővel, és hagyd pácolódni körülbelül egy hétig. Hét nap elteltével szűrd le a páclét, forrald fel újra, és öntsd újra a zöldségekre, azonnal zárd le fedővel.

Paradicsomlében

Egy gyors recept savanyú uborkához, paradicsomlé felhasználásával fő tartósítószerként. Egy adag elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 15 közepes méretű uborka;
• 1,5 l paradicsomlé;
• 1,5 evőkanál kősó;
• 1-2 babérlevél;
• 2 szegfű esernyő;
• néhány szem fekete bors;
• 2 szál petrezselyem vagy zeller;
• 2-3 g őrölt erős paprika.

Öntsük a paradicsomlevet a lábasba, sózzuk, és közepes lángon főzzük, amíg felforr. Adjuk hozzá a fűszereket: babérlevelet, szegfűszeget és borsot. Az uborkát, a zellert vagy a petrezselymet szorosan pakoljuk az előkészített üvegekbe, egy kis darab erős paprikát is hozzáadva. Öntsük a paradicsomos pácot a zöldségekre, és sterilizáljuk 15 percig (800 g-os üvegek esetén). Tekerjük fel az üvegeket, és helyezzük őket meleg takaró alá, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Régi receptek

A modern savanyítási módszerek mellett léteznek klasszikus savanyítási receptek is, amelyeket nagyanyáink sikeresen használtak. Javasoljuk, hogy próbáljon ki néhányat ezek közül.

Tölgyfa kéreggel

Az uborkás üvegekhez adott tölgyfakéreg adja azt az egyedi ízt, amelyről a hordós uborkák híresek.

A kiválasztott, előmosott és beáztatott uborkákat literes üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a kaprot, a tormalevelet és a fokhagymát. Elkészítjük a páclevet: 1 liter vízben oldunk fel 1 evőkanál sót és 2 evőkanál kristálycukrot, felforraljuk, majd a páclevet az üvegekbe öntjük.

Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 20-30 percig. Ezután öntsük le a páclevet, és forraljuk fel újra. Közben adjunk 2 evőkanál ecetet és 1 teáskanál zúzott tölgyfakérget minden üvegbe. Öntsük a forrásban lévő páclevet a zöldségekre, és zárjuk le.

Vodkán

Egy háromliteres üveg alapján:

• uborka - annyi, amennyi belefér;
• 1,5 liter víz;
• 50 ml vodka;
• 4 evőkanál só;
• fűszernövények és fűszerek ízlés szerint.

Rétegezd a zöldségeket és fűszernövényeket sterilizált üvegekbe, add hozzá a sót, és öntsd fel hideg vízzel. Fedd le fedővel, és hagyd néhány napig erjedni. Amint film képződik a páclé felszínén, folytathatod a következő lépéssel. Öntsd a pácot egy lábasba, és forrald fel. Önts vodkát mindegyik üvegbe, öntsd rá a forró pácot, és szorosan zárd le műanyag vagy fém fedéllel.

Soha nem lehet túl sok savanyúságod. Készítsd el örömmel, és jó étvágyat hozzá.