Nagymama receptjei ropogós és fűszeres káposzta savanyításához

Sózási jellemzők

Minden recepthez előzetesen el kell készíteni ezt az aromás és egészséges zöldséget. Fontos tudni a következő szabályokat erről a folyamatról:

• távolítsa el a felső, elszáradt leveleket a villákról, és aprítsa durvára;
• távolítsa el a látható sérüléseket.

A recepttől függően a káposztát aprítógépben tépkedjük vagy daráljuk. A sikeres savanyítás érdekében aszpirint is adhatunk hozzá.

Videó: "Hogyan savanyítsunk káposztát télre"

Ez a videó bemutatja a káposzta téli savanyításának receptjét.

Nagymama receptjei

Ha nem tudja, hogyan kell otthon káposztát savanyítani, cikkünk eredeti és hagyományos recepteket mutat be.Lépésről lépésre útmutató az asolki elkészítéséhez, amelyet az otthoni szakácsok könnyen elkészíthetnek. A kész ételt önálló előételként fogyasztják. A scsanicát gyakran adják salátákhoz és borscshoz. A kínai kel nem alkalmas ilyen savanyúságokra.

A klasszikus út

A klasszikus változathoz a következő hozzávalókat kell venni: 2 kg fehér káposzta, 4 babérlevél, 2 közepes sárgarépa, 8 szem fekete bors és 20 g só.

1. Öblítse le a hagymás zöldséget, és törölje szárazra papírtörlővel vagy szalvétával.
2. A külső leveleket eltávolítjuk, és nyolc darabra vágjuk.
3. A káposztát éles késsel vágd apróra. A káposztacsíkok ne legyenek hosszabbak 3 cm-nél. A szárra már nincs szükség.
4. Sózzuk meg az apróra vágott káposztát, tegyük műanyag edényekbe, és enyhén nyomkodjuk le.
5. Reszeld le a sárgarépát, és keverd össze a zöldségeket.
6. Adjuk hozzá a fűszereket, és öntsük a keveréket egy tiszta, előkészített edénybe.
7. Fedjük le gézzel vagy ruhával, és hagyjuk állni 48 órán át.
8. A gázbuborékok felszabadításához naponta 4-5 alkalommal szúrja át a masszát egy fapálcával.
9. 2 nap elteltével tegye az üveget további 72 órára hűtőszekrénybe.

Hideg módszer

A fűszeres káposzta elkészítéséhez ezen recept szerint 4 kg aprított káposztát, 1,5 liter tisztított vizet, 20 g sót és granulált cukrot, 400 g reszelt, lédús sárgarépát kell felhalmozni.

1. Oldjunk fel sót a szűrt vízben, forraljuk fel és hűtsük le.
2. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, és üvegekbe tesszük.
3. Öntsük hozzá a kihűlt sóoldatot, és fedjük le gézzel.
4. Helyezzen három napig meleg helyre, időnként átszúrva a káposztát.
5. Ezután tedd be a hűtőbe – a káposzta ropogós és finom lesz.

Forró töltelék

Szükséged lesz 6 kg apróra vágott káposztára, 200 g apróra vágott paprikára és sárgarépára, 80 g cukorra, 50 g sóra és 1 liter vízre.

1. A hámozott és apróra vágott zöldségeket egy zománcozott tálban keverjük jól össze.
2. A tartályok sterilizálása után helyezze azokat tiszta hengerekbe.
3. Oldjuk fel a cukrot és a sót tisztított vízben, forraljuk fel ezt a keveréket, és főzzük 3 percig.
4. Öntsd a zöldségeket forró sólével, és hagyd meleg helyen 24 órán át.
5. Ezután hűvös helyen tárolandó.

Vödrökben

A következő hozzávalóknak kell kéznél lenniük: 10 kg reszelt káposzta, 250 g jódozatlan só, 500 g durvára reszelt sárgarépa, egy-egy csésze vörösáfonya és áfonya, 2 g köménymag és tormalevél. A sót a következő arányban használjuk: 1 evőkanál 1 kg káposztához.

1. Alaposan mosd el a vödröt, és béleld ki az alját tormalevelekkel.
2. A sárgarépát és a káposztát rétegesen helyezzük el, bogyós gyümölcsökkel megszórva.
3. Fedjük le gézzel vagy ruhával, és helyezzük nyomás alá (például egy tiszta kő alá).
4. Tárolja meleg helyen 10 napig, rendszeresen átszúrva a zöldségmasszát.
5. A további tárolást pincében vagy más hideg helyen kell végezni.

Hordókban

A tapasztalat azt mutatja, hogy a savanyú káposzta téli savanyításához a legjobb a faedények használata. Ideálisak a tölgy- vagy bükkfa hordók. Ha vásárolt hordót szeretne használni, először töltse fel vízzel, és hagyja állni 30 napig. Ötnaponta cserélje a vizet. Ez megakadályozza, hogy a tanninok szennyezzék a savanyú káposztát, ami a savanyítás során a besötétedést okozhatja.

Ez a hihetetlenül egyszerű recept ropogós és ízletes káposztát eredményez. Használj 10 kg káposztát, 200 g áfonyát, 250 g sót és 500 g sárgarépát.

1. Aprítsd fel a zöldségeket, tedd abba a hordóba, amiben erjeszteni fogod őket, és törd össze. Néha áfonyát is adsz hozzá.
2. Készítsünk sóoldatot vízből és sóból, majd forraljuk fel.
3. Öntsön forró folyadékot a zöldségekre.
4. Helyezz egy deszkát és súlyt a hordó tetejére.
5. A teli hordót 8-10 napra meleg helyre kell tenni. Ez idő alatt rendszeresen szurkálni kell a káposztát, hogy eltávolítsuk a keletkező habot.
6. A munkadarabot hűvös helyen tárolja.

Grúzul

A háziasszony "arzenáljának" a következő termékeket kell tartalmaznia a bemutatott módszerrel történő savanyításhoz: 2 kg káposzta, 150 g cékla, 500 ml tisztított víz, 150 g zellergyökér, 60 g só, 15 g ecet, 6 gerezd fokhagyma és bors, 100 g kapor, menta, kakukkfű és bazsalikom keveréke.

1. A káposztát meghámozzuk és megmossuk, 8 darabra vágjuk, egy zománcozott edénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
2. Forraljuk három percig, majd tegyük át jeges vízbe.
3. Hámozzuk meg a céklát, és vágjuk vékony szeletekre.
4. Sós vízben főzzük fokhagymás gerezdekkel.
5. Három perc főzés után vedd ki a zöldségeket a vízből és hagyd kihűlni.
6. A céklát vágd kockákra. A zellergyökeret és a fokhagymát vágd egyenlő méretű darabokra.
7. Keverje össze az összes zöldséget egy külön tartályban.
8. Öntsünk vizet egy tiszta lábasba, adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni.
9. Öntsük ezt a sóoldatot a zöldségmasszára.
10. Három napig meleg helyen érleljük, majd hűvös helyre tesszük.
11. A beáztatott káposztát cékla nélkül tálaljuk.

Fűszeres nagykövet

Vegyünk 500 g apróra vágott friss káposztát, 4 hagymát, 5 gerezd fokhagymát, 300 g reszelt sárgarépát, 1,7 l vizet, 20 g ecetet, 140 g cukrot, 1 erős paprikát, 4 babérlevelet, 15 szemet borsot, 20 g sót, ízlés szerint szegfűszeget és köményt.

1. A hagymát karikákra vágjuk, és összekeverjük a maradék zöldségekkel.
2. Rétegesen helyezzük sterilizált háromliteres üvegekbe.
3. A zöldségek után adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymagerezdeket.
4. Öntsön ecetet a keverékre.
5. Keverjük össze a vizet, a cukrot, a fűszereket és a sót. Forraljuk fel.
6. 1 perc elteltével öntsük a forró oldatot a zöldségkeverékre.
7. Meleg helyen pihentessük 12 órán át, majd tegyük hűtőbe.
8. A savanyúság mindössze egy nap alatt elkészül.

Összefoglalva, érdemes hozzátenni, hogy az almát, az áfonyát, az áfonyát, a fokhagymát, a babérlevelet, a mézet és a fekete borsot hozzáadják a fehér káposztához.

Minden háziasszony megtalálja a tökéletes és gyors receptet a káposzta otthoni savanyítására magának és családjának. Ez az illatos és fűszeres savanyú káposzta finom, önálló ételként is fogyasztható, növényi olajjal ízesítve. Gyakran megtalálható káposztalevesben, salátákban, pitékben és borscsban. Sokan szívesebben párolják a savanyú káposztát, húst vagy fűszereket adva hozzá.