Egyszerű receptek pácolt almához otthon télen

Nyersanyagok és tartályok előkészítése

Az alma savanyítása, vagy erjesztése az a folyamat, amelynek során a keményítő alkohollá és tejsavvá alakul. Ezért az almát nemcsak teljesen be kell érnie, hanem a szüret után meleg helyen is tárolni kell, hogy a keményítő kialakulhasson. Nem mindenki tudja, hogyan kell otthon savanyított almát készíteni, de valójában nagyon egyszerű – csak a megfelelő hozzávalókat, edényeket és fűszereket kell kiválasztani.

Válasszon közepes méretű, lehetőleg egyforma méretű és sértetlen gyümölcsöket. A későn érő fajták, például az őszi vagy téli fajták a legjobbak; a nyári fajták ritkábbak. Kiváló választás az ánizs, a pepin és az antonovka, amelyek vastag héjúak és kemény, kezeletlen húsúak. A legjobb, ha egészben erjesztik a gyümölcsöket; a vágott gyümölcsök kevésbé lesznek vonzóak, és a húsuk szétesik, de sokkal gyorsabban megfőnek. Válogassa szét a gyümölcsöket, és alaposan mossa meg őket. A lehullott, összetört vagy férges gyümölcsöket azonnal ki kell dobni.

Az ősi erjesztési módszer szerint hordót használnak, lehetőleg tölgyfát, de más fafajták is elfogadhatók. Először áztatják, majd forró vízzel lemossák, szódabikarbónás oldattal leöblítik, majd tiszta, forrásban lévő vízzel leöblítik, végül megszárítják. Egy városi lakásban azonban az áztatott almákat lábasban, vödörben vagy üvegben is elkészíthetjük. A lényeg az, hogy üveg, kerámia vagy zománcozott edényeket használjunk. Alaposan lemossák szódabikarbónás oldattal, és forrásban lévő vízzel leöblítik.

Ha leveleket, gyógynövényeket vagy szalmát használunk, azokat is meg kell mosni, forrásban lévő vízzel leönteni és felhasználás előtt szárítani kell.

Videó: "Egy egyszerű recept savanyú almához"

Ez a videó megmutatja, hogyan készíthetsz gyorsan finom savanyú almát otthon.

Hagyományos recept hordóban áztatott almákhoz

A házi készítésű Antonovka alma nemcsak ízével örvendeztethet meg egész télen, hanem vitaminokkal is ellát, mivel mennyiségük (különösen a C-vitamin) még növekedni is fog, ha megfelelően áztatod a gyümölcsöt.

A legegyszerűbb receptek sót és cukrot írnak elő a sólében, de az ízt és az aromát különféle adalékanyagokkal fokozhatja: fűszerekkel, gyógynövényekkel, levelekkel, bogyókkal és zöldségekkel.

Savanyú káposzta

Egy savanyú alma recept kiváló, ha fehér káposztával erjesztik. Elkészítéséhez használd:

• 2 kg káposzta;
• 1,5 kg alma;
• 1 nagy sárgarépa;
• 1,5–2 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor.

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a zöldségeket cukorral és sóval megszórjuk, majd alaposan összegyúrjuk – mindent úgy csinálunk, mintha savanyú káposztát készítenénk. Ezután a káposztát a tál aljára helyezzük, erősen lenyomva, majd almát (farkaival felfelé), egy újabb réteg káposztát, majd egy réteg almát, és így tovább egészen a tetejéig.

Helyezz egy fa kört vagy tányért a káposzta utolsó rétegére, és súlyozd. Ezt a félkész terméket néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőszekrényben tároljuk. Egy hónap múlva tálra helyezve fogyasztható.

Édes mézzel

Az édes változat magasabb cukortartalmú, de mézzel a legjobb elkészíteni – ízletesebb és egészségesebb. Az antonovka bogyókat vagy más fanyar fajtákat egy tálba helyezzük, szárral felfelé, fekete ribizli-, cseresznye- vagy málnalevelekkel közbeszórva (ügyeljünk arra, hogy az alját levelekkel béleljük ki). Öntsük a tetejére a szükséges mennyiségű páclevet, és helyezzünk rá egy súlyt.

A páclé elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, majd oldjuk fel benne a sót, a mézet és a rozslisztet (vagy malátát). 5 liter vízhez 70–80 g sót, 75 g rozslisztet és 150 g mézet használjunk. A keveréket oldjuk fel, majd hűtsük le, mielőtt a páclébe öntjük. Ha a gyümölcsöt legfeljebb 17°C-on tároljuk, az étel hat hét alatt elkészül.

Hogyan áztassuk az almát üvegekbe télen

A téli vitamindús almakészlet felhalmozásához készíts elő nagy üvegeket (a háromliteresek megfelelőek). Miután a főzés után megszáradtak, helyezz az aljukra ribizli-, málna- vagy cseresznyeleveleket, majd rétegezd szorosan rá az almákat, öntsd rá a páclevet, és szorosan zárd le fedővel (műanyaggal is). Hat hét múlva finom almáid lesznek. Ez idő alatt tartsd őket 15-18°C ​​(59-64°F) hőmérsékleten, majd ha elkészültek, tedd hűtőbe.

A savanyúságban tartott gyümölcsök tartósíthatók, ha a pincében való tárolás nem lehetséges. Úgy kezeljük őket, mint a savanyú uborkát (egyébként vannak, akik szeretik együtt savanyítani): amikor az almák megfőttek, szűrjük le a páclevet, forraljuk fel, öntsük újra a gyümölcsre, zárjuk le a fedőket, fordítsuk fejjel lefelé, és csomagoljuk takaróba, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Egy változata a ecetes almáknak egy vödörben

Hordó helyett könnyen használható zománcozott vödör. Alaposan mosd el, béleld ki az alját levelekkel, fűvel vagy szalmával, majd tedd rá szorosan az almákat, öntsd rá a páclevet, és fedd le tiszta pamutkendővel vagy egy darab gézzel. Helyezz rá egy fakört vagy tányért, és súlyozd – ez lehet akár egy vízzel teli üveg is.

A folyadék pontos mennyiségének meghatározásához tiszta, hideg vizet kell önteni az almákra, majd lecsepegtetni és sóoldatot készíteni belőle.

4-6 hét elteltével, amikor az étel elkészült (a folyamat nem túl gyors), a vödröt hideg helyre lehet vinni, vagy az almákat üvegekbe lehet tenni és hűtőszekrénybe tenni.

Eredeti receptek ecetes almához

Ha van sikeres tapasztalatod a savanyításban, kísérletezhetsz magad is, de most itt van néhány sikeres eredeti recept.

Ecetes almák szalmával és rozmaringgal

Hozzávalók:

• 5 kg alma;
• 3 liter víz;
• 100 g cukor;
• 40 g só;
• 5 szál rozmaring;
• 3-4 babérlevél;
• 300 g búzaszalma.

Béleld ki a tartály alját szalmával, majd rétegezd rá az almákat, felváltva szalmával, rozmaringgal és lávalevéllel, a tetejét szintén szalmával tedd meg. Helyezz egy súlyt a tetejére, és önts rá vízből, sóból és cukorból készült, lehűtött páclét. Tedd az almákat hűvös helyre.

A szalmával elkészített gyümölcsök finom aromájúak és kellemes aranyszínűek.

Ecetes Antonovka fahéjjal, mentával és szegfűszeggel

Az erős Antonovka nagyon finomnak bizonyul, ha fahéjjal, szegfűszeggel és mentával áztatjuk.

A főzéshez a következő termékekre lesz szükséged:

• 2 kg alma;
• 2,5–3 liter víz;
• 1 fahéjrúd;
• 2 evőkanál maláta;
• 6 szegfűszeg;
• 2 szál menta;
• 5 evőkanál méz;
• 2 teljes teáskanál só.

Szorosan pakoljuk az almákat az üvegbe, mentát, fahéjat és szegfűszeget szórva közéjük. Ha az üveg engedi, helyezzünk rá súlyt, öntsünk rá pácot, és egyszerűen zárjuk le az üvegeket fedővel.

A páclé elkészítéséhez forraljunk malátával dúsított vizet 10 percig, majd oldjunk fel benne sót, hűtsük le 60°C-ra, és oldjuk fel benne a mézet. Öntsük a teljesen lehűlt folyadékot a gyümölcsre.

Alma erjesztése kefirben

Egy nagyon érdekes módszer az alma só és cukor nélküli erjesztésére. 5 kg almához 3 liter vízre, 0,5 evőkanál száraz mustárra és 300 ml kefirre lesz szükséged.

A szorosan csomagolt gyümölcsöt hideg, kefirrel és mustárral elkevert vízzel leöntik, ügyelve arra, hogy teljesen befedje. Sajtvászonra helyezik, és súlyt helyeznek rá. Az edényt hűvös helyen tartják.

Néhány tipp a háziasszonyoknak

A savanyú almát 14 és 20°C közötti hőmérsékleten készítik. A hidegebb hőmérséklet lelassítja a folyamatot, míg a melegebb hőmérséklet növeli a baktériumok szaporodásának kockázatát. Ezt szorosan ellenőrizni kell. A habot és a penészt rendszeresen el kell távolítani a pácléből, a kendőt naponta szappannal kell mosni, a kört (vagy tányért) és a súlyt pedig hetente kell elmosni.

A gyümölcsök aktívan felszívják a vizet, ezért ha a tetejére kerülnek, több sóoldatot kell hozzáadni, ezért jobb, ha a felesleget elteszi.

Finom lesz akkor is, ha csak sót és cukrot használsz, de hasznos más hozzávalókat is hozzáadni – ez csak javítja az étel ízét.