A legjobb receptek különféle zöldségek téli pácolására

Mit lehet savanyítani?

A savanyúság különbözik a pácolástól, mivel az utóbbi asztali sót használ, míg az előbbi savakra támaszkodik az étel befolyásolására. Az ecet elengedhetetlen minden páchoz, és az ecet típusa határozza meg a kész öntet ízét és minőségét. Az asztali vagy szőlőecet korianderrel, fahéjjal, szerecsendióval, babérlevéllel és fűszernövényekkel kombinálva kiváló választás minden otthoni szakács számára.

Savanyíthatod kedvenc gombáidat, friss gyümölcseidet és bogyóidat, valamint zöldségeidet. Míg az uborka, a paradicsom és a gomba már nem meglepő, a padlizsán, a hagyma, a cékla és a káposzta savanyúság igazi felfedezés lesz sok ínyence számára.

Videó: "Savanyúságos uborka és paradicsom télire"

Ez a videó bemutatja, hogyan készíthetsz finom ecetes paradicsomos és uborkás választékot télre.

Általános szabályok

A különféle zöldségek téli savanyítása egyszerű folyamat. A teljes folyamat abból áll, hogy a válogatott, megmosott és egészben vagy apróra vágott hozzávalókat előre sterilizált üvegekbe helyezzük. Ezután a zöldségeket ecet, növényi olaj és a receptben megadott fűszerek keverékében pácoljuk. Télen felbontás után ez az előétel meleg vagy hideg étellel tálalható, vagy új saláta összetevőjeként is felhasználható. A savanyúságnak, a sózott zöldségekkel ellentétben, élesebb íze van, amit az ecet ad nekik.

Gyakori receptek

Az alább bemutatott téli előételek gyorsan elkészíthetők és pillanatok alatt elfogyaszthatók. Készítsd el saját fűszeres uborkádat, ízletes paradicsomodat, ropogós káposztádat és más izgalmas ételeket.

Uborka

Elkészítheted a hagyományos savanyú uborkát, pont úgy, ahogy a nagyanyáink szokták. Szükséged lesz 5 kg közepes méretű uborkára, 2-3 fej fokhagymára, 2 kaliforniai és 2 erős paprikára, egy csokor kaporra rózsáival, egy kevés tárkonyra, 6 liter vízre, 0,5 liter ecetre, egy csésze sóra, két csésze cukorra és 1 evőkanál tartósítószerre (a mi esetünkben szalicilsavra).

Mosd meg az uborkát és a kaprot, a kaprot és a fokhagymát is vágd nagyobb darabokra. Tedd a paprikát, az uborkát és az apróra vágott fokhagymát a kaporral és egy szelet erős paprikával együtt literes üvegek aljába (amelyek nem igényelnek sterilizálást). Ezután rétegezd az uborkát egy szál tárkonnyal és egy csipet tartósítószerrel. Készíts páclevet vízből, ecetből, sóból és kristálycukorból. Forrás után öntsd az üvegekbe, amelyeket ezután fedővel zárj le.

Magyaros savanyúságot is készíthetünk, a szokásos fokhagyma és kapor helyett mustármagot, szegfűborsot és fekete borsot használva. Ugyanilyen finom a csípős uborka ketchuppal, chiliszósszal, vagy kurkumával és mustárral.

Paradicsom

Bemutatunk egy pác receptet a közkedvelt „Ujjnyalogatós” ételhez. Elkészítéséhez 1,5–2 kg paradicsomra, 200 g kaliforniai paprikára, 100 g vöröshagymára, 1 fej fokhagymára, szárított kaporra, ribizlilevélre és cseresznyelevélre lesz szükség. A pác elkészítéséhez 1,5 liter vízre, 100 ml ecetre, 1,5 evőkanál sóra, 3,5 evőkanál kristálycukorra és ogonyok paprikára lesz szükség.

Minden zöldséget alaposan meg kell mosni, akárcsak az üvegeket, amelyeket forrásban lévő vízzel le kell forrázni. A fedőket sterilizálni kell. A hagymát félkarikákra, a paprikát csíkokra, a fokhagymát pedig negyedekre kell vágni. Minden üveg aljába egy kevés kaprot, néhány ribizli- és cseresznyelevelet, néhány apróra vágott fokhagymát és két szem borsot (Ogonyok) teszünk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát és a hagymát. A páclevet a vízzel, a cukorral és a sóval felforralás után 1 percig forraljuk. Miután kihűlt, hozzáadjuk az ecetet. Miután a pácot az üvegekbe öntjük, fedjük le őket és sterilizáljuk.

Mindenképpen próbáld ki a fűszeres pácolt koktélparadicsomot, a koktélszilvás paradicsomot, az almát, a sodrás nélküli zöld paradicsomot, a kocsonyás paradicsomot, a koreai stílusút és más ételeket.

Káposzta

Nem kerülhetjük el a káposzta említését. Könnyű és ropogós előétel lehet belőle, bármilyen recept alapján is készítsük, például a fokhagymás savanyúságból. Elkészítéséhez vegyünk 1 közepes káposztát, 1 fej fokhagymát, 2 sárgarépát, 1 csésze ecetet és kristálycukrot, valamint 2 evőkanál sót.

A zöldségeket kézzel vagy aprítógépben is felapríthatjuk; a fokhagymához fokhagymaprés szükséges. A pác vízből, cukorból és sóból készül. Miután felforrt, adjunk hozzá 9%-os ecetet. A forró pácba mártott káposztát és fokhagymát több mint 6 órán át nyomás alatt kell tartani. Lehűlés után a kész ételt frissen apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük és tálaljuk, vagy télire üvegekben tároljuk.

A káposzta szerelmesei értékelni fogják a céklával, céklával és sárgarépával készült ételeket, a Petrovsky-stílusban pácolt káposztát, az örmény stílust, a koreai stílust és más finom ételeket.

Cukorrépa

A savanyú cékla azok kedvence, akik odafigyelnek az egészségükre és az alakjukra, mivel alacsony zsírtartalmú és magas az egészséges szénhidráttartalma. A „Vörös Komiszár” saláta nemcsak finom és ízletes önálló étel, hanem remek feltét a téli borscshoz is. Ehhez a kiadós és lédús salátához vegyünk 1 kg céklát, paradicsomot, hagymát és sárgarépát, valamint 2 csésze babot. A páchoz 0,5 csésze ecetre, 1 csésze vízre, ugyanennyi növényi olajra, 0,5 csésze cukorra, valamint 1 csésze és 2 evőkanál sóra lesz szükséged.

Mosd meg a zöldségeket folyó víz alatt, majd áztasd be a babot 2 órán át. Reszeld le durvára a sárgarépát és a céklát. Keverd össze a pác összes hozzávalóját, kivéve az ecetet. Hámozd meg a hagymát, és vágd félkarikákra, a nagyobb paradicsomokat vágd darabokra, a koktélparadicsomot pedig egészben használd fel. Forrás után párold a zöldségeket körülbelül 1,5 órán át. Add hozzá az ecetet, és főzd további 15 percig.

A koreai stílusú cékla előételek karfiollal, sárgarépával és más hozzávalókkal nemcsak önálló ételként finomak, hanem vinaigrette, bundás hering vagy hideg borscs részeként is fogyaszthatók.

Hagyma

A téli savanyúság teljesen átalakíthatja a hagyma keserű és csípős ízét, és fogyasztása télen is segít feltölteni a szervezetet vitaminokkal. Javasoljuk, hogy készítsen egy illatos, édes-savanyú ízű ételt – ecetes savanyúságot. Ehhez 2-3 hagymára, 1 chilipaprikára, 1 csésze vízre, 70 g ecetre, 0,5 evőkanál sóra és 50 g cukorra lesz szüksége, 5 adagra.

Hámozd meg és vágd félkarikákra a hagymát, tedd egy üvegbe, és adj hozzá egy kis darab chilipaprikát. Forrald fel a vízből, ecetből, sóból, cukorból és borsból készült pácot, majd öntsd a zöldségkeverékre. Rövid várakozás után fogyaszthatod a pácot, és miután kihűlt, tárold hűtőszekrényben.

A savanyúságos mogyoróhagyma és a vöröshagyma is nagyon finom, van paradicsomszószban sült hagyma is, céklával, paradicsommal, káposztával és más zöldségekkel.

Padlizsán

A pácolt padlizsán lehet keményebb, puhább vagy fűszeresebb – mindez a recepttől és a szakács, valamint családja ízlésétől függ.

Remek előétel készíthető 5 kg zöldségből, 2 sárgarépából, 2 kaliforniai paprikából, 15 gerezd fokhagymából és 100 g fűszernövényből. Ezenkívül 20 g pácfűszert, 50 g sót és 50 g cukrot, 1 liter ecetet és 2 liter vizet használunk.

Hámozd meg és távolítsd el a padlizsán magházát, hogy eltávolítsd a keserű ízt, majd tedd forrásban lévő vízbe 2 percre. Miután kihűltek, csöpögtesd le őket egy szűrőedényben. A tölteléket a zöldségpépből, apróra vágott sárgarépából, paprikából és fűszernövényekből (használhatsz kaprot, petrezselymet, koriandert és fokhagymát is) készítjük. A keverékkel töltött padlizsánokat üvegekbe tesszük. Az üvegek tartalmára vízből, cukorból, sóból és fűszerekből készült pácot öntünk.

A padlizsánból előételt készíthetünk sárgarépával, sárgarépával és fokhagymával, vagy elkészíthetjük őket grúz stílusú gombaként, tatár stílusú gombaként stb.

A savanyúságban tartott zöldségek, beleértve a cukkinit és a tököt is, évekig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék vitaminjaikat és egyéb hasznos anyagaikat.

A só és a cukor megakadályozza a nassolnivalók penészesedését és megromlását. Javasoljuk, hogy minden pácot lezárt vagy pasztőrözött üvegekben tároljon.