Receptek pácolt cukkinihez csípős és fűszeres adalékokkal

A modern kulináris trendek magabiztosan diktálják a saját szabályaikat, és a hagyományos befőzés mostanra átadta a helyét a fagyasztásnak. És mégis, a savanyított cukkini továbbra is népszerű – elvégre annyira finom télen kinyitni egy üveget ebből a fűszeres zöldséges előételből, vagy szendvicset készíteni "külföldi" cukkinikaviárral.

Tartalom

1 Hozzávalók előkészítése
2 Videó: "Pácolt cukkini télire"
3 Egyszerű receptek

Hozzávalók előkészítése

Ahhoz, hogy a választott befőzési vagy savanyítási recept megfeleljen az elvárásaidnak, fontos, hogy a megfelelő cukkinit válaszd a befőzéshez. A zöldségeknek közepes méretűeknek kell lenniük, a magok még nem fejlődtek ki teljesen. Figyelj a héjára: az ideális cukkini tiszta, kemény és egyenletes színű héjjal rendelkezik.

Magán a cukkini mellett fűszernövényekre, fokhagymára, fűszerekre és egyéb zöldségekre is szükséged lesz. A recepttől függően hagymára, paradicsomra vagy paradicsomszószra, uborkára, sőt mézre vagy rizsre is szükséged lehet. A házi készítésű lekvár összes hozzávalóját alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani.

Videó: "Pácolt cukkini télire"

Ez a videó bemutatja a pácolt cukkini receptjét télire sterilizálás nélkül.

Egyszerű receptek

A cukkini tartósításának két fő módja van: az egyik a sterilizálás, a másik az egyszerűbb a sterilizálás nélkül. Az utóbbit akkor alkalmazzuk, ha kétségbeesetten kevés az időnk, vagy ha csak kevés zöldségünk van a savanyításhoz.

Sterilizálással

A finom zöldségétel 8 literes üvegeinek pácolásához készítse elő a következő hozzávalókat:

5 kg fiatal kis cukkini;
egy sor zöld a pácoláshoz: torma és cseresznye levelek, petrezselyem, kapor esernyő, fokhagyma;
csípős paprika és bors – opcionális;
6 evőkanál kősó;
5 evőkanál kristálycukor;
0,3 l ecet (9%);
3,5 liter tiszta, hideg víz.

A lépésről lépésre történő főzési folyamat így néz ki:

Készítsük elő az üvegeket: mossuk el és sterilizáljuk őket, ne feledkezzünk meg a fedőkről.
Készítsük el a páclevet: öntsük a vizet egy lábasba, adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd forraljuk fel. Miután a páclev felforrt, adjuk hozzá az ecetet, és vegyük le a tűzről.
Amíg a víz melegszik, töltse meg az üvegeket fűszernövényekkel, fűszerekkel és véletlenszerűen apróra vágott cukkinivel.
Öntsön forrásban lévő sóoldatot az üvegekbe, és azonnal fedje le őket fedővel.
Forralás után 10 percig sterilizáljuk az egyes üvegeket forrásban lévő vízben, majd kulccsal feltekerjük és teljesen lehűtjük.

Ujjnyalogatóan finom

Ez egy igazán sikeres recept a finom cukkini téli tartósítására. Ráadásul ez az előétel gyorsan elkészíthető, sterilizálás nélkül.

Hozzávalók:

cukkini – 3 kg;
édes kaliforniai paprika – 1 kg;
paradicsom – 0,5 kg;
fokhagyma – 2 fej;
csípős paprika – 2 hüvely;
cukor – 180 gramm;
só – 2 evőkanál;
növényi olaj 0,25 l;
ecet (9%) – 150 ml.

A megadott mennyiségű hozzávalóból körülbelül 5 liter kész zöldséges snacket kell kapnia.

Mosd meg a cukkinit, és vágd közepes méretű darabokra. A paradicsomot, a kaliforniai paprikát és a csípős paprikát turmixgépben vagy húsdarálóban pürésítsd. A kapott zöldségpürét tedd egy lábasba, add hozzá az apróra vágott fokhagymát, a növényi olajat, a cukrot és a sót. Keverd jól össze, majd add hozzá a cukkinit.

Fedjük le a lábast fedővel, és főzzük a zöldségeket körülbelül 20 percig, miután a keverék felforrt. Ezután adjuk hozzá az ecetet, hagyjuk főni további 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről. A megfőtt cukkinit tegyük üvegekbe, és csomagoljuk be, amíg kihűlnek. Ezeket a konzerv cukkinikat akár egy városi lakásban is tárolhatjuk, csak tartsuk távol a fénytől és a hőforrásoktól.

Rizssel

Mindenképpen próbáld ki ezt a finom cukkini- és rizssaláta receptet – finom és gyorsan elkészíthető egyszerű, megfizethető hozzávalókkal.

Hozzávalók:

2 kg paradicsom és cukkini;
0,5 kg hagyma;
0,5 kg édes kaliforniai paprika;
0,5 kg sárgarépa;
2 csésze hosszú szemű rizs;
0,25 l növényi olaj;
100 ml ecet (9%);
2 evőkanál só;
4 evőkanál cukor.

Fontos: A feltüntetett mennyiségek hámozás és aprítás után értendők. A végső mennyiségnek körülbelül 5,5 liternek kell lennie.

Készítse elő a zöldségeket: a sárgarépát durvára reszelje, a hagymát kockázza fel, a paprikát vékony szeletekre vágja. A cukkinit vágja apró darabokra. A paradicsomot turmixgépben pürésítse.

Öntsünk olajat egy lábasba, adjuk hozzá a zöldségeket (a cukkinit és a paradicsomot kivéve), és közepes lángon pároljuk körülbelül 20 percig. Ezután hozzáadhatjuk a paradicsomos keveréket és az apróra vágott cukkinit, sóval és cukorral ízesítjük. Hagyjuk párolódni további fél órán át, amíg a cukkini elég levet bocsát ki. Ha ez megtörtént, adjuk hozzá a rizst, és főzzük további 30 percig. Amikor a rizs megfőtt, öntsük hozzá az ecetet, hagyjuk főni még 1-2 percig, majd azonnal öntsük az előkészített üvegekbe.

Paradicsompürével

Az e recept szerint elkészített savanyúságok nemcsak ízletesek, hanem dekoratívak is.

4,5 liter késztermék elkészítéséhez vegye be:

3 kg fiatal cukkini;
1,5 kg édes paprika;
2 db erős paprika;
0,5 kg paradicsom;
2 fej fokhagyma;
3 teljes evőkanál paradicsompüré;
250 g cukor;
0,5 liter víz;
250 ml napraforgóolaj;
100 g durva só;
0,5 csésze asztali ecet (9%).

Nézzük meg a receptet lépésről lépésre:

Hámozzuk meg a cukkinit, és vágjuk apró csíkokra.
Kaliforniai paprika – csíkokra vágva.
A paradicsomokat turmixgépben pürésítsd simára.
A csípős paprikát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig egy sajtón keresztül átnyomjuk.
A paradicsompürét összekeverjük a vízzel, és megkeverjük.
Tegyük az összes zöldséget egy megfelelő méretű lábasba, adjuk hozzá a sót, a cukrot, az olajat, a paradicsompürét és a vízzel elkevert pasztát.
Mindent jól összekeverünk, majd magas lángon felforraljuk. Ezután csökkentjük a hőt, és hagyjuk a keveréket 20 percig főzni.
Most öntsd bele az ecetet, és hagyd a serpenyőt alacsony lángon további 10 percig.
Az elkészített uzsonnát üvegekbe tesszük, és azonnal lezárjuk.

Paradicsomszósszal

Ha nincs paradicsompüréd, akkor a cukkinit paradicsomszósszal is elkészítheted. Ez a recept hasonló az előzőhöz, de néhány különbséggel.

Szükséged lesz:

1 kg cukkini;
0,8 kg paradicsom;
0,35 kg kaliforniai paprika;
egy kis csokor petrezselyem és kapor;
1 evőkanál só;
2 evőkanál cukor;
1,5 fej fokhagyma;
100 ml finomított növényi olaj;
borsszemek.

Szeleteljük fel a cukkinit, és pirítsuk meg növényi olajban. A paradicsomot és a hagymát durvára vágjuk, és egy serpenyőben pároljuk, amíg levet nem engednek. A hagymás-paradicsomos keveréket turmixgépben pürésítsük, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát.

Tegyük egyenlő arányban a cukkinit és a pácot az előkészített üvegekbe, adjuk hozzá a borsot és a fűszereket. Fedjük le fedővel, és forrásban lévő vízben sterilizáljuk 30 percig.

Mustárral

A mustáros cukkini ropogós, édes-savanyú és fűszeres lesz, a koreai stílusú zöldségekre emlékeztet. Pácolni és sterilizálni kell, különben elveszik az íze.

Szükséges hozzávalók:

cukkini – 4 kg;
granulált cukor – 1 csésze;
ecet (9%) – 1 pohár;
növényi olaj – 1 csésze;
mustárpor – 3 evőkanál;
jódozatlan só – 3 evőkanál;
őrölt fekete bors – 2 evőkanál;
3 fej fokhagyma;
egy csokor kapor.

Vágjuk a cukkinit apró kockákra, tegyük egy nagy lábasba, és adjuk hozzá a többi hozzávalót: a fűszernövényeket, a fokhagymát, a fűszereket, a cukrot, a sót és az ecetet. Keverjük össze a zöldségeket, és hagyjuk pácolódni 1-2 órán át hűvös helyen. Közben sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket.

A cukkinit tedd üvegekbe, enyhén nyomkodd le őket, fedd le, és forrásban lévő vízben sterilizáld körülbelül 20 percig (0,5 literes üvegek esetén). A kész falatkát tekerd fel, és csomagold be, amíg kihűl.

A cukkinisavanyúság remek kiegészítője a téli menünek, szinte bármilyen ételhez jól illik.

Jól illenek főtt krumplihoz, kiegészítik a húsételek ízét, sőt, az ünnepi asztalon is megtisztelt vendégek.