A legjobb pácolt gomba receptek télre

Általános ajánlások

A kész étel íze gyakran függ a pácban használt fűszerektől és ízesítőktől. A legtöbb otthoni szakács nem javasolja extra só használatát semmilyen pácban. Még akkor is, ha savanyított, pácolt vagy áztatott gombát készítesz, a legjobb, ha normál asztali sót használsz.

Videó: "Pácolt gomba recept"

Ez a videó bemutatja, hogyan kell megfelelően pácolni a gombát télen.

A legjobb savanyúság receptek

Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb, időtálló recepteket kezdőknek és tapasztalt háziasszonyoknak.

Osztrigagomba

A laskagomba savanyításának leggyorsabb és legegyszerűbb módja, amely otthon is kényelmesen használható, a pácolás. A gombákat nem kell megtisztítani; egyszerűen öblítsd le őket folyó víz alatt, és válaszd szét őket.

Az ízletes ételek megfelelő pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• osztrigagomba (először vágja le a gyökereit) - 2 kg;
• 750 ml víz;
• só, asztal - 1,5 evőkanál;
• babérlevél - 10 db .;
• cukor (granulált) - 2 evőkanál;
• bors - 10 db .;
• 9%-os ecet - 4 evőkanál.

Forraljuk fel a gombát (10-12 percig sós vízben), tegyük előre sterilizált üvegekbe.

A pác elkészítéséhez tegyen vizet a tűzre, forralás nélkül, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, babérlevelet és borsot.

Hagyjuk 5 percig főzzük. Ezután öntsük üvegekbe, szorosan zárjuk le a fedőt, és tekerjük fel. A legjobb, ha az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, hogy nyomás nehezedjen a fedélre.

Csiperkegomba

A sampinyonval már régóta kedvelt ünnepi előételek. A finom gombák pácolásához számos hozzávalót kell előkészíteni.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

• sampinyonval (tisztított és főtt) - 1 kg;
• só (normál, nem jódozott) - 1,5 evőkanál;
• cukor (granulált) - 2 evőkanál;
• fekete bors - 4 db .;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• szegfűbors (borsó) - 4 db .;
• szegfű (rügyek) - 2 db .;
• ecetsav 9% - 2 hiányos pohár;
• babérlevél - 2-3 db .;

A legfontosabb szabály, hogy kis, egyforma méretű példányokat válasszunk. A szárnak szorosan kell illeszkednie a kalaphoz, jelezve, hogy a gomba friss és nem túlérett.

Először öntsd a gombát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsd le folyó víz alatt. Helyezz egy fémedény vizet a tűzhelyre, forrald fel, önts hozzá 1 evőkanál ecetet, és mártsd a gombát a forrásban lévő vízben 5-7 percig. Ezután öntsd le a vizet.

Készítse el a pácot egy liter vízzel. Adjon hozzá sót, borsot, cukrot, szegfűszeget (rügyeket), babérlevelet és meghámozott fokhagymagerezdeket, majd forralja fel. Miután a pác felforrt, adja hozzá a gombát, és főzze lassú tűzön 25-30 percig. Ezután öntse hozzá a maradék ecetet, és főzze további 5-7 percig. Helyezze a gombát előre sterilizált üvegekbe, öntse rá a pácot, és zárja le. A készterméket hűvös, száraz és szellős helyen, legfeljebb 7°C hőmérsékleten tárolja.

Sorok

A berkenye gombák tartósításának bemutatott módja nagyon népszerű a szakácsok körében.

A recept a következő hozzávalókat igényli:

• sorok - 2 kg;
• só (asztali só) - 1,5 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• ecetsav 9% - 4 evőkanál;
• fekete bors (borsó) - 10 db .;
• víz - 0,5 l;
• szegfű - 3 rügy;
• babérlevél – 3 db.

Tisztítsd meg a gombákat, távolítsd el az erdei szennyeződéseket és a fűszálakat. Használhatsz ehhez fogkefét vagy egy sima konyhai szivacsot. Áztasd be őket enyhén sós vízbe 10-12 órán át. Áztatás után öblítsd le, és főzd lassú tűzön 20-30 percig, időnként lefölözve a keletkezett habot egy szűrőkanállal. Vedd le a tűzről, és öblítsd le újra alaposan, majd tedd egy tiszta kendőre megszáradni.

Közben készítsük el a pácot. Tedd a sót, a cukrot és a fűszereket egy zománcozott tálba, és öntsd fel vízzel. Forrald fel, add hozzá az ecetet, és főzd lassú tűzön 10 percig. Tedd a gombákat az előkészített üvegekbe, töltsd színültig a forró, leszűrt páccal, majd szorosan zárd le a fedőkkel és zárd le. Miután az üvegek kihűltek, tárold őket a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Vargánya

A vargánya a legfinomabb, sőt gyógyhatású gomba magas tápértéke miatt. Nagy és kis példányai egyaránt felhasználhatók konzerválásra. A kalapokat szükség esetén több darabra vághatjuk. Mivel a szárak nem részei az elkészítésnek, külön süthetők vagy burgonyával együtt süthetők.

A savanyúság receptjéhez a következő termékekre lesz szükséged:

• gombák (csak sapkák) - 1 kg;
• asztali só (tengeri só opcionális) - 2,5 evőkanál;
• víz -1,5 l;
• cukor - 1 evőkanál;
• bors - 6 db .;
• szegfűszeg - 3 db .;
• fahéj (rudak) - 1 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor (esernyők) - 3 db .;
• ecet 9% - 5 evőkanál.

Miután a kalapokat leválasztottuk a szárakról, öntsük a tetejét egy zománcozott tálba, és öntsük fel vízzel. Ne felejtsük el megsózni. Forraljuk fel, áztassuk a keveréket 30 percig, közben időnként lefölözzük a habot egy szűrőkanállal. Ezután vegyük le a tűzről, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk kissé megszáradni.

Öntsünk vizet egy vasedénybe, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, szegfűszeget, fahéjat, fokhagymát és kaporágakat. Miután a pác felforrt, adjuk hozzá az ecetet, és főzzük lassú tűzön 15-20 percig. A gombákat tegyük előre sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a pácot, és töltsük színültig az üvegeket. Fedjük le fedővel, sterilizáljuk 15-20 percig, majd kezdjük el a befőzést. Miután a lekvárok kihűltek, tároljuk őket a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Rókagombák

A rókagomba téli tartósításához egy klasszikus receptet használunk. Először áztassuk be az erdei kincseket savanyított és sós vízbe a következő arányban: 1 liter víz, 1/3 teáskanál citromsav és 1 evőkanál só. Hagyjuk a gombát egy órán át ázni; ezután a törmelék és a fűszálak könnyen eltávolíthatók. A meghámozott rókagombákat 25 percig főzzük, a keletkezett habot szűrőkanállal lefölözve. Tegyük őket egy szűrőbe, öblítsük le hideg víz alatt, és hagyjuk lecsepegni.

A páchoz a következőkre lesz szükséged:

• rókagombák - 2 kg;
• víz - 1,5 liter;
• só - 1 pohár (csúszda nélkül tele);
• cukor (homok) - 100 g;
• ecetsav 9% - 1,5 pohár;
• bors - 10 - 12 db .;
• szegfű (rügyek) - 5 db.

Helyezz egy zománcozott vízzel teli edényt a tűzhelyre, add hozzá a sót, a cukrot és a fűszereket. Amíg a pác fő (kb. 25-30 perc), készítsd elő és sterilizáld az üvegeket, rendezd el bennük a gombákat, és öntsd az előre leszűrt páclével az üvegeket színültig. Sterilizáld 20-25 percig, majd légmentesen zárd le fémkupakkal. A készterméket bontatlanul 1 évig tárold.

mézgombák

A mézesgombák téli tartósítására többféle módszer létezik, de az alábbiakban a legjobb és leggyorsabb, lépésről lépésre történő savanyítási receptet ismertetjük. Áztassuk a gombákat sós vízben 30–40 percig, óvatosan távolítsuk el a törmeléket vagy a fűszálakat. Öblítsük le folyó víz alatt, és főzzük sós vízben.

Az alap a következőket tartalmazza:

• gomba – 2 kg;
• só – 2 evőkanál.

A páchoz a következőkre lesz szükséged:

• víz - 2,5 liter;
• asztali só – 3,5 evőkanál;
• cukor – 3 evőkanál;
• babérlevél – 4 db;
• hagyma – 1 db.;
• fekete bors – 9 db;
• 9%-os ecet - 1 teljes pohár;
• fokhagyma - 2 gerezd.

A megtisztított gombákat sós vízben 10-15 percig főzzük, majd hideg, forrásban lévő víz alatt leöblítjük.

Forrald fel a vizet, add hozzá a cukrot és a sót, a borsot és a babérlevelet. Hagyd 4-5 percig főzve, majd add hozzá a kockára vágott fokhagymát és az ecetet (főzd további 2 percig). Add a kockára vágott hagymát a forrásban lévő páchoz, majd azonnal vedd le a tűzről, hogy ne főjön túl. A pácot nem kell leszűrni. Tedd a gombákat üvegekbe, és öntsd rájuk a pácot a hagymával és a fűszerekkel együtt. Fedjük le az üvegeket műanyag vagy üveg fedővel. 7-8 óra elteltével a pácolt gombák tálalásra készek.

Egyéb gombák

A pácolt gombák sokoldalú előételek minden ünnepi asztalhoz, az ínyencek és az ínyencek pedig különféle salátákhoz adják őket.

Az alapvető befőzési módszer más gombákhoz is alkalmazható, akár sterilizálás nélkül is. A kékgomba, kucsmagomba, tejgomba, zöldgomba, nyírfagomba, vajgomba, nyárfagomba és rókagomba mustármaggal vagy szárított tormadarabokkal is elkészíthető. Ezek a fűszerek egy csipetnyi pikánsságot adnak a savanyított gombáknak.

Meleg ételek elkészítéséhez a gombákat a kezdeti hőkezelés után lefagyaszthatjuk, vagy tisztítás és mosás után száríthatjuk.

Az erdei gyümölcsök táplálóak, fehérjéket, szénhidrátokat, lecitint és B-vitaminokat tartalmaznak. Azonban nem szabad túlzottan fogyasztani őket, mivel a túlfogyasztás károsíthatja a gyomrot és semmissé teheti az előnyeit.