Pácolt padlizsán bevált receptek alapján

Klasszikus pácolt padlizsán

A zöldségek savanyítása sav és só használatával jár, ami növeli az eltarthatóságot, miközben pikáns ízt ad. Szőlő- vagy almaecetet használnak. A só mellett különféle fűszereket, gyógynövényeket, erős paprikát, hagymát és fokhagymát is adnak hozzá.

A padlizsánt először megfőzik, kisütik, sütik, egészben megfőzik, vagy darabokra vágják. Gyakran adnak hozzá sárgarépát, paradicsomot és paprikát, hogy finom, több zöldségből álló ételt hozzanak létre.

Íme egy egyszerű recept, amit alapként használhatsz, majd ízlésed szerint variálhatod a hozzávalókat.

A következő termékekre lesz szükséged:

• padlizsán – 1 kg;
• hagyma – 2–3 db;
• fokhagyma – 3-4 gerezd fokhagyma;
• zöldek - opcionális;
• ecet – 25 mg;
• napraforgóolaj – 75 ml;
• só – 1 evőkanál;
• cukor – 1 evőkanál.

Most pedig következzen egy lépésről lépésre szóló főzési útmutató:

1. Alaposan mosd meg a padlizsánokat, vágd le a szárukat, és tedd őket egészben egy fazék forrásban lévő, enyhén sós vízbe. Főzd legalább 15 percig. Vedd ki és hagyd kihűlni.
2. A zöldeket és a hagymát finomra kell aprítani.
3. A pác elkészítésekor az összes hozzávalót (ecet, növényi olaj, só, cukor, zúzott fokhagyma) alaposan összekeverjük, használhatunk turmixgépet.
4. Miután kihűltek, szeleteljük a padlizsánokat karikákra, és rétegekben rendezzük el őket egy megfelelő tálban. Szórjuk meg mindegyik réteget fűszernövényekkel, és pácoljuk be őket.
5. Már csak egy tányért kell rátenni, rátenni egy súlyt, és egy napra a hűtőbe tenni.

Íme egy egyszerű recept a savanyított padlizsánhoz, ami elég gyorsan elkészül és jól eláll a hűtőben.

Videó "Pácolt padlizsán"

Ez a videó bemutatja a finom pácolt padlizsán receptjét télen.

Keleti előételek

A keleti receptek fűszerességükkel és váratlan íz- és aromaárnyalataikkal vonzanak minket.

Grúzul

Ez a fokhagymás-korianderes előétel gyorsan elkészíthető – 3-4 óra alatt fogyasztható. Csak add hozzá:

• 3 közepes padlizsán;
• 4 gerezd fokhagyma;
• egy nagy csokor koriander;
• 1,5 teáskanál só;
• egy kevés őrölt bors;
• 2 evőkanál ecet;
• 0,5 liter forralt víz.

A zöldségeket karikákra vagy hosszú csíkokra vágjuk, és kevés olajon mindkét oldalukat megpirítjuk. Amíg a padlizsán hűl, a koriandert finomra vágjuk, a sót vízben feloldjuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott vagy zúzott fokhagymát, a borsot és az ecetet.

A kihűlt padlizsándarabokat rétegezd egy megfelelő tálba, és szórd meg korianderrel. Öntsd rá a pácot, fedd le, és tedd hűtőbe. Az étel mindössze néhány óra alatt elkészül. Másnap még finomabb és sósabb lesz.

Azerbajdzsáni nyelven

Egy nagyon fűszeres és aromás, Badymjan Turshusu nevű ételhez hosszú pác szükséges. 10 közepes padlizsánhoz a következőket használjuk:

• 1 csokor zöld: kapor, petrezselyem, menta, koriander;
• 1 hüvely csípős piros és zöld paprika;
• 1 pohár ecet;
• 1 pohár víz;
• 3 teáskanál só.

A padlizsánokat hosszában felvágjuk, egy csipet sót szórunk a belsejükre, és egy órán át állni hagyjuk, amíg a keserű leve ki nem ereszti. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük, és főzzük. 10 perc elteltével kivesszük a vízből, és nyomás alá helyezzük 2 órára.

Aprítsd fel a fűszernövényeket, a borsot és a fokhagymát, keverd össze, majd adj hozzá 2 evőkanál ecetet és egy kevés sót. Töltsd meg a padlizsánokat ezzel a keverékkel, tedd őket szorosan egy zománcozott tálba, és öntsd le 1 csésze vízből, ecetből és a maradék sóból készült páccal.

A Badimzhan Turshusut 2-3 napig szobahőmérsékleten, majd ugyanennyi ideig hidegben kell tartani.

Koreaiul

Ez a fűszeres saláta tökéletesen illik a húsokhoz. Hozzávalók:

• kékek - 1 kg;
• sárgarépa, hagyma, paprika - mindegyik 2;
• fokhagyma – 1 fej;
• erős paprika – 1 db;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• korianderpor – 1 teáskanál;
• só – 3 evőkanál;
• ecet – 3 evőkanál;
• cukor – 2 evőkanál;
• növényi olaj – 70 ml;
• víz – 1 liter

A padlizsánt 10 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni, és vágjuk apró darabokra. A hagymát és a paprikát felkockázzuk, a fűszernövényeket felaprítjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a fűszereket, az ecetet és az olajat, majd keverjük össze. Hűtőben 2 napig állni hagyjuk, amíg elkészül.

Gyors csavarok

A gyorsan pácolt padlizsán télen pikáns ízével fogja örömmel fogadni.

Gyorsan főző padlizsán "mint a gomba"

Vegyünk 300 g padlizsánt, egy kis csípős paprikát, 3-4 gerezd fokhagymát, 20 g sót, 30 ml ecetet és egy pohár vizet. Az így kapott adag 350 g.

A padlizsánt vágd apró darabokra, áztasd enyhén sós vízben 1 órán át, majd főzd 3-4 percig. Szűrd le, nyomkodd ki, vagy hagyd lecsepegni a vizet. Ezután pirítsd meg olajban borssal és fokhagymával, majd tedd egy üvegbe.

Oldjunk fel sót a vízben, forralás után adjuk hozzá az ecetet, és öntsük a kapott pácot a zöldségekre. Zárjuk le az üveget egy forró fedéllel, fordítsuk fejjel lefelé, és csomagoljuk be, amíg teljesen ki nem hűl.

Sárgarépával és fűszernövényekkel

A sült padlizsánszeleteket tedd üvegekbe, rétegezd őket reszelt sárgarépával és apróra vágott fűszernövényekkel. A padlizsán súlyának negyedét használj sárgarépából, és 0,5 kg zöldségenként 1 csokor fűszernövényt.

Öntsük a pácot a zöldségekre (először oldjuk fel a sót a vízben, adjunk hozzá egy kevés borsot, forraljuk fel, öntsük hozzá az ecetet, és adjuk hozzá az összetört fokhagymát). A pácnak teljesen be kell fednie a zöldségeket.

Fedjük le az üvegeket fedővel, sterilizáljuk 25 percig, majd tekerjük fel a fedelet.

Fokhagymával és paradicsommal

A csípős padlizsán paradicsommal nagyon finom. Két padlizsánhoz vegyünk három közepes paradicsomot, néhány gerezd fokhagymát, 1-1 evőkanál apróra vágott kaprot, kakukkfüvet, egy kevés szegfűborsot, 30 gramm paradicsompürét, 20 ml ecetet, 1-1 teáskanál cukrot és sót, valamint 2 evőkanál olajat.

A padlizsánt apró darabokra vágjuk és megpirítjuk. A paradicsomot meghámozzuk és egyenlő méretű darabokra vágjuk.

Egy lábasban keverjük össze a paradicsomot, a növényi olajat, az összezúzott fokhagymát, a sót és a cukrot, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a padlizsánt, és pároljuk alacsony lángon. 5 perc elteltével adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, a borsot és az ecetet. Keverjük meg, vegyük le a tűzről, és tegyük át egy üvegbe. Adjuk hozzá a kakukkfüvet.

Az üveget 15-20 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.

Meleg padlizsán sterilizálás nélkül

Egy fél literes üveg lezárásához vegyünk 3 padlizsánt, 2 kaliforniai paprikát és paradicsomot, 1 erős paprikát, néhány gerezd fokhagymát, néhány szegfűborsot, 20 ml növényi olajat, 8 ml ecetet, 1,5 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot.

A padlizsánt szeletekre vágjuk, sózzuk és 1 órán át hagyjuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget, majd kisütjük.

Hámozd meg a paprikákat, turmixold össze, add hozzá a fokhagymát, a sót és az ecetet, majd habverővel keverd össze. Hámozd meg a paradicsomokat, és turmixold össze a cukorral. Tedd az egészet egy lábasba, és párold lassú tűzön 20 percig, közben add hozzá a szegfűborsot.

Helyezd a sült padlizsánokat az üvegbe, váltakozva rétegezd őket a szósszal, tekerd fel a fedelet, fordítsd fejjel lefelé az üveget, és tekerd be egy takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Töltött padlizsán tekercseléshez

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg padlizsán;
• 100 g paprika, fokhagyma és sárgarépa;
• 1 db erős paprika;
• néhány szál kapor és petrezselyem;
• 2 evőkanál só;
• 300 ml ecet.

A padlizsánokat sós vízben 3 percig blansírozzuk, majd lenyomkodjuk. A sárgarépát, a fűszernövényeket és a paprikát apróra vágjuk, a fokhagymát pedig sóval összezúzzuk. A padlizsánokat hosszában bevágjuk, megtöltjük a töltelékkel, enyhén lenyomkodjuk, szorosan befőttesüvegekbe tesszük, és felöntjük ecettel. Sterilizáljuk az üvegeket 25 percig, majd zárjuk le a fedeleket.

Hasznos tippek és trükkök

A legjobb a fiatal zöldségeket savanyítani, mivel kemény a húsuk. Az éretteket vízben és sóban kell áztatni.

Padlizsán főzésekor vagy áztatásakor célszerű a vastag héjat átszúrni vagy hosszanti vágást készíteni.

Az ecet citromsavval vagy savanyú lével helyettesíthető.