Eredeti és hagyományos receptek paprikás savanyú káposztához

Hozzávalók előkészítése

Káposzta savanyításakor általában sárgarépát adnak hozzá. Téli tartósításhoz pácolt állapotban az összetevők listája némileg bővül, és tartalmaz paprikát, hagymát és fokhagymát. Néha vörösáfonyát, áfonyát, szőlőt, viburnumot és borbolyát is adnak hozzá.

Az erjesztéshez, és így a savanyításhoz is, a legjobb, ha lédús káposztát használunk, világoszöld, vastag levelekkel, amelyek nagy, feszes, felül és alul enyhén lapított fejet alkotnak. A sérült vagy beteg leveleket eltávolítják, és a káposztát felaprítják. Egyes szakácsok a fejet megmossák a felaprítás előtt. Hagyományosan a káposztát keskeny csíkokra vágják, de vannak, akik a kis négyzetekre szeretik.

Válassz nagy, élénk színű sárgarépát, mosd meg, hámozd meg, és általában reszeld le durva reszelőn. A koreai stílusú sárgarépa ritkább, és még ritkábban a hosszú, vékony csíkok. A kaliforniai paprikához a legjobb vastag falú, piros vagy sárga fajtákat választani – ezekben több a lé és az édesség. Mosd meg, távolítsd el a magokat, és vágd nagy csíkokra vagy keskeny félhold alakú szeletekre.

Használjon félédes hagymát; a vörös hagymák ideálisak; ezek adják hozzá a megfelelő mennyiségű csípősséget anélkül, hogy túl keserűek lennének. Hámozza meg és vágja félkarikákra.

Az almaecetet gyakran ajánlják, de a sima ecet (9%) is megteszi.

Videó: "Gyorsan elkészíthető savanyú káposzta paprikával"

Ez a videó egy gyors receptet mutat be a savanyú káposztához sárgarépával és paprikával.

Egyszerű és világos receptek

A savanyú káposzta és az ecetes káposzta jótékony hatással van a szervezetre, több tápanyagot tartanak meg, mint a friss káposzta, amelyek a tárolás során fokozatosan eltűnnek. Különböző receptek léteznek a káposzta és a paprikás pácolására télen; ezek összetevőikben, főzési idejükben és akár alakjukban is különböznek.

Leggyakrabban a káposztát, a paprikát, a sárgarépát és a hagymát csíkokra vágják, majd összekeverik, de néha a káposztával töltött paprikát is tartósítják télire. A friss kaliforniai paprikát káposztával, sárgarépával és hagymával töltik, majd együtt pácolják, így egy nagyon szép ételt kapnak.

Klasszikus

Ha egy háromliteres üveg kész salátát tervezel készíteni, a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 2,5 kg súlyú káposztafej;
• pirospaprika – 0,5 kg;
• félédes hagyma – 0,5 kg;
• só – 2 teljes evőkanál;
• cukor – 2–3 evőkanál l.;
• növényi olaj – 1 csésze;
• ecet – 50 ml.

Az étel elkészítése nem nehéz. A tépett fehér káposztát tegyük egy széles lábasba, sózzuk, majd enyhén törjük össze, hogy levet eresszen. Adjuk a káposztához az apróra vágott kaliforniai paprikát és vöröshagymát, szórjuk meg cukorral, öntsük hozzá az olajat, és óvatosan keverjük össze mindent (lehetőleg kézzel), hogy a zöldségek ne csak összekeveredjenek, hanem egyenletesen bevonják is az olajat, a sót és a cukrot. Ezután öntsük hozzá a tiszta, hideg vízzel enyhén hígított ecetet (30–50 ml), és keverjük újra alaposan össze.

Öntsd át a zöldségkeveréket a serpenyőből egy tiszta, vagy még jobb, ha sterilizált üvegbe, nyomkodd le enyhén, és zárd le nejlonfedővel. Az üveget hűvös helyen, például hűtőszekrényben vagy pincében tárold. 2-3 nap múlva fogyaszd el a keveréket.

Provencei

2 kg káposztához vegyünk 0,5 kg paprikát és sárgarépát, 5-6 babérlevelet, 8-10 szegfűborsos borsót, 4 evőkanál sót, 6 evőkanál cukrot, 1 csésze növényi olajat és 0,5 l almaecetet (4%). Ez egy teljes háromliteres üveget eredményez.

Ez a „gyors” recept jó, mert 7–8 óra elteltével az étel készen áll a fogyasztásra, a zöldségek pedig ízletesek és ropogósak lesznek.

A káposztát könnyűre pépesítjük, összekeverjük a többi zöldséggel, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot.

A pác elkészítéséhez öntsön 0,5 csésze vizet, növényi olajat, sót és cukrot egy lábasba. Forralja fel, vegye le a tűzről, és azonnal adja hozzá az ecetet. Öntse a forró pácot a zöldségekre, fedje le egy fakarikával vagy egy megfelelő tányérral, és tegyen rá egy üveg vizet. 5-7 óra elteltével a káposzta készen áll, kivehető és hűtőszekrénybe tehető.

Fűszeres

Azok számára, akik szeretik a fűszeres ételeket, elkészíthetnek egy csípős paprikakészítményt télen.

1 kg káposztához vegyen:

• 0,5 kg paprika;
• 1-2 fej hagyma;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 1-3 (ízlés szerint) hüvelynyi erős paprika;
• 2-3 babérlevél;
• 5-8 szem bors;
• 2 evőkanál só;
• 1 csésze cukor;
• 100 ml ecet.

Ehhez az ételhez ajánlott a paprikát néhány percig blansírozni, mielőtt felaprítjuk. Ezután keverjük össze az összes zöldséget egy nagy tálban, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük meg, majd rendezzük üvegekbe, és öntsük rájuk a forró pácot. A pácot a szokásos módon készítsük el: forraljuk fel a vizet, az olajat, a cukrot és a sót (hogy a kristályok feloldódjanak), majd kapcsoljuk le a tűzhelyet, és adjuk hozzá az ecetet.

1-2 nap alatt elfogyaszthatod. De ha télire tárolod, akkor 25 percig sterilizálnod kell az üvegeket, majd fedővel le kell zárnod őket.

Paprikával és sárgarépával

A káposztát leggyakrabban sárgarépával együtt savanyítják. Íme egy másik gyors recept.

1,5 kg káposztához vegyen 250 g paprikát és sárgarépát, 6-7 gerezd fokhagymát, több babérlevelet, szegfűszeget, borsot, 100 g cukrot, egy teljes evőkanál sót, 100 ml vizet és ugyanannyi ecetet.

A felaprított káposztát nem kell sózni, csak enyhén összetörni, egy serpenyőben összekeverni más zöldségekkel (jobb, ha a fokhagymát összetörjük, vagy nagyon apróra vágjuk), összekeverni, beleönteni a szokásos módon elkészített forró pácot.

Helyezz egy, a lábasnál valamivel kisebb átmérőjű tányért a pácolt zöldségkeverék tetejére, majd helyezz rá egy háromliteres, vízzel teli üveget. Ezzel a súlyal 6-8 óra alatt elkészíthetsz egy finom ételt.

Tálalás előtt tanácsos a káposztát kissé lehűteni a hűtőszekrényben.

3 hétig tárolható, de mindig jobb gyorsan elkészíteni egy új adagot, főleg mivel akár fagyasztott paprikát is használhatunk.