"Arany" receptek finom savanyú káposzta készítéséhez télen

A pácolás sajátosságai

A savanyúság ecettel történő sózási eljárás. Az erjesztés ezzel szemben ecet nélkül történik, kizárólag a káposzta savasságát használva. Az erjesztett termékhez csak sót és fűszereket adnak.

A savanyú káposztát páclével készítik, amelyhez a következő összetevőket adják: víz, ecet, só, cukor, valamint fűszerek, például babérlevél, bors, kömény és szegfűszeg. A káposzta savanyítása rövid időt vesz igénybe: 2 órától 24 óráig, míg a savanyú káposzta 3-4 napig tart.

Videó: "Savanyú káposzta recept télre"

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk finom savanyú káposztát télen.

Bevált receptek

A házi készítésű savanyú káposzta elkészítése nem nehéz, ha az alábbi recepteket használja.

Gyors előkészítés

Az e recept szerint elkészített gyors savanyú káposzta másnap is fogyasztható.

A következőképpen készül:

1. Aprítson fel 2 kg korai káposztát bármilyen módszerrel.
2. Hámozzuk meg az édes kaliforniai paprikát, és vágjuk csíkokra.
3. Reszeljünk le két sárgarépát és egy uborkát csíkokra.
4. Egy nagy tálban keverjük össze az összes zöldséget, lehetőleg kézzel.
5. Önts forrásban lévő vizet egy 3 literes üvegre, és helyezd el a zöldségeket szoros rétegben, enyhén lenyomkodva. Hagyj egy kis helyet az üvegben a pácnak.
6. Készítse el a pácot. Forraljon fel 1 liter vizet. Adjon hozzá 1 evőkanál sót és 3 evőkanál cukrot.
7. Amikor feloldódnak, vedd le a serpenyőt a tűzhelyről, adj hozzá 1 desszertkanál 70%-os ecetet. Keverd meg.
8. Öntsd a forrásban lévő sóoldatot az üvegbe. Hagyd kihűlni.
9. Hűtőben 24 órán át tárolandó. Friss hagymával és növényi olajjal tálaljuk.

Klasszikus

Ez egy klasszikus módja a káposzta téli előkészítésének.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

1. Vágj fel több fej káposztát, először távolítsd el a rossz leveleket és a szárat.
2. Vegyél két nagy sárgarépát, és reszeld le őket.
3. Keverjük össze a káposztaszeleteket és a sárgarépát egy tálban, kissé törjük össze.
4. A pác elkészítéséhez tegyen egy edényt egy liter vízzel a tűzhelyre, oldjon fel benne fél pohár granulált cukrot és 2 evőkanál sót.
5. Forrás után hagyjuk a serpenyőt 2 percig állni, majd vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 100 g vajat és 100 g ecetet.
6. Vedd le a pácot a tűzhelyről, és hagyd kihűlni.
7. Öntsük a pácot a zöldségkeverékre, majd tegyük a hűtőszekrénybe és tároljuk ott.
8. 24 óra elteltével tálalhatja a káposztát.

Ez a káposzta téli tárolásra is tartósítható.

Akut

A csípős ételek szerelmesei imádni fogják ezt az ecetes, csípős paprikás fehér káposzta receptet.

Lépésről lépésre recept:

1. Távolítsd el a káposzta külső leveleit több fejről, és vágd 2-3 cm-es csíkokra.
2. Vágj egy pár sárgarépát apró kockákra.
3. Egy csípős paprika hüvelyt meg kell mosni, ki kell távolítani a magokat és finomra kell aprítani.
4. Adjunk három evőkanál kristálycukrot és két evőkanál sót egy liter vízhez. Forraljuk a vizet 2-3 percig.
5. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és adjon hozzá 100 g ecetet és 200 g növényi olajat a sóoldathoz.
6. Öntsön meleg pácot az apróra vágott zöldségekre, és tárolja szobahőmérsékleten.
7. Egy nap múlva a fűszeres és ropogós savanyú káposzta teljesen fogyasztásra kész.

Áfonyával

Az áfonyával főtt káposzta az egyik legfinomabb lekvár. Bármilyen ételhez illik.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

1. Távolítsd el a külső leveleket 1,5 kg káposztáról, vágd négyzetekre vagy csíkokra, hogy a káposzta ropogós maradjon, és aprítsd fel nem túl apróra. Ezután tedd egy mély edénybe.
2. Öntsön egy liter vizet egy lábasba, adjon hozzá 2 evőkanál sót, 0,5 csésze cukrot és fél csésze növényi olajat. Helyezze a tűzhelyre.
3. Várjuk meg, amíg a pác felforr, és a cukor és a só feloldódik, adjunk hozzá 2 evőkanál 9%-os ecetet, közvetlenül azelőtt adjuk hozzá, hogy levennénk a serpenyőt a tűzhelyről.
4. Adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot ízlés szerint. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le kissé.
5. Öntsük a forró pácot a salátára, helyezzük rá a présgépet, és hagyjuk meleg helyen egy éjszakán át.

Tálalás előtt keverjük össze a káposztát 0,5 csésze áfonyával. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis zöldet.

Fokhagymával

Használhatja a fokhagymás savanyú káposzta receptjét:

1. Távolítsd el a külső leveleket egy 1,5–2 kg-os káposztáról. A maradék leveleket vágd fel.
2. Moss meg, hámozz meg és reszelj le két közepes sárgarépát.
3. A fokhagyma fejét gerezdekre osztjuk, meghámozzuk és felaprítjuk.
4. Öntsön 1/3 csésze növényi olajat egy háromliteres üveg aljába.
5. Helyezz el egy réteg káposztát.
6. Ezután egy réteg sárgarépa.
7. Fokhagyma a sárgarépán.

Így váltogatjuk a rétegeket, amíg az üveg nyaka meg nem telik.

Ezután készítse el a páclevet: öntsön 1,5 liter vizet egy lábasba. Adja hozzá a sót, a cukrot és az erős paprikát, majd forralja fel. Vegye le a tűzről, és adjon hozzá egy kanál ecetet.

Öntsük ezt a keveréket az üvegben lévő káposztára, hagyjuk kihűlni, zárjuk le a fedelet, és tegyük a hűtőszekrénybe.

Reggel adjunk egy kis pácot az üveghez. Az étel este fogyasztható. Ez a káposzta azonban a harmadik napon a legfinomabb.

Aszpirinnal teli üvegekben

Zöldségek tartósításakor fontos olyan összetevőket használni, amelyek segítenek megőrizni őket a tél folyamán. Egyes házi szakácsok aszpirint használnak a savanyításhoz.

Sokan nincsenek hozzászokva ahhoz, hogy gyógyhatású anyagokat adjanak a savanyúságokhoz. Ezért ennek a módszernek vannak ellenzői is. Mások viszont nagyon elégedettek az eredménnyel, és ezzel a módszerrel tartósítják a káposztát. Számos előnye van. Az aszpirin oxidáló tulajdonságokkal rendelkezik, ami tartósítószerré teszi.

Nézzük meg, hogyan kell megfelelően savanyítani a káposztát ezzel a módszerrel télen.

A savanyításhoz elsősorban a középkésői fajtákat választják. Sokkal tovább tárolhatók, mint a korai fajták. 3 közepes méretű káposztafejre lesz szükséged.

1. Először is sterilizálni kell az üvegeket. Alaposan öblítse le őket meleg vízzel és szódabikarbónával. Az üvegeket bármilyen kényelmes módszerrel sterilizálhatja.
2. A zöldségek előkészítése: Mosd meg a káposztát és távolítsd el a külső leveleket. Hámozz meg, öblítsd le és reszelj durvára 6 nagy sárgarépát. A káposztát tépkedd szét.
3. Ezután tedd a zöldségeket egy tiszta, nagy tálba. Keverd össze a káposztát és a sárgarépát, majd kissé pépesítsd őket.
4. A páclé elkészítése: öntsön egy liter vizet egy lábasba, adjon hozzá két-két evőkanál sót és kristálycukrot. Forralja fel. Azonnal vegye le a lábast a tűzhelyről, és hagyja kissé kihűlni.
5. Öntsd a meleg folyadékot üvegekbe. Tegyél mindegyikbe három szem fekete borsot, két babérlevelet és egy tablett aszpirint. Ezután töltsd meg félig az üvegeket a zöldségkeverékkel.
6. Ezután tegyen ugyanannyi fűszert és aszpirint az üvegekbe.
7. Helyezzük a maradék káposztát és sárgarépát, adjunk hozzá ismét borsot, babérlevelet és tablettákat.

A savanyú káposzta a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a télire szánt házi befőttek tartósításának. Vannak receptek almával és céklával készült lekvárokhoz is. A legeredetibb receptek gyömbér és méz hozzáadását javasolják.

A savanyú káposztát más zöldségekkel kombinálva is el lehet tartani télre. A legtöbb recept sólé használatát írja elő, amelyet a zöldségek savanyításához használnak.

A konzerv zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében feltétlenül adjunk hozzá almaecetet vagy hígított kivonatot. Ez ízletes kiegészítőket eredményez az étlapon, amelyeket megfelelő tárolás esetén a hideg évszakban is fogyaszthatunk.