Receptek pácolt és erjesztett kelbimbóhoz télre

Hozzávalók előkészítése

A kelbimbót téli tárolásra való előkészítéséhez átválogatják, a sérült vagy hervadt leveleket eltávolítják, megmossák, és 1-2 órán át hideg, sós vízben áztatják. Savanyítás előtt általában néhány percig blansírozzák, vagy 3-5 percig főzik kevés sós vízben. A kisebb hajtásokat egészben hagyják, a nagyobbakat pedig félbevágják. Csak néhány recept írja elő az összes hozzávaló, beleértve a hajtásokat is, aprítását.

Ez a zöldség jól illik más zöldségekhez, ezért gyakran pácolják paradicsommal, paprikával és sárgarépával. A hagyma, a fokhagyma, a csípős paprika és a zeller inkább fűszerként működik, pikáns vagy fűszeres ízt kölcsönözve az egész ételnek. A zöldségeket szétválogatják, megmossák, a szokásos módon meghámozzák, majd lereszelik (általában csak a sárgarépát), arányos darabokra vágják, míg a paradicsomot és a hagymát gyakran apróra választják, hogy méretükben összehasonlítható legyen a káposztával.

Videó: "Sütőben sült kelbimbó recept"

Ez a videó bemutatja, hogyan kell finom kelbimbót sütni a sütőben.

Egyszerű receptek

A kelbimbót fűszerekkel és más zöldségekkel erjesztik és pácolják, így egy télire kész ételt kapunk – egy fűszeres előételt, amely étvágygerjesztő, jóllakottá tesz, és vitaminokkal és más hasznos anyagokkal gazdagítja. Csak a fagyasztott zöldségek maradnak félkész termékként, amelyeket még meg kell főzni (párolni vagy sütni). Számos recept létezik, amelyek a fűszerek mennyiségében, más zöldségekkel való kombinációiban és a főzési időben változnak.

Koreaiul

Hozzávalók:

• 1,5 kg kelbimbó;
• 400–500 g sárgarépa;
• 1 chili paprika;
• 8-10 gerezd fokhagyma;
• 2-3 babérlevél;
• 1 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál ecet (9%);
• 20 ml növényi olaj;
• 1 liter víz.

Az előkészített káposztát félbevágják, csak a legkisebb darabot hagyják egészben. A sárgarépát koreai sárgarépareszelőn lereszelik, a paprikát keresztben apró darabokra vágják, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomják. A zöldségeket összekeverik, és sterilizált üvegekbe teszik.

A cukrot és a sót vízbe öntik, felforralják, ecetet adnak hozzá, és a forrásban lévő pácot a zöldségekre öntik. A zöldségeket tartalmazó üvegeket legalább 20 percig pasztőrözik, majd lezárják a fedeleket. Az üvegeket takaróval letakarják, hogy lelassítsák a hűtési folyamatot, és miután teljesen lehűltek, tárolják őket.

Paradicsommal

2 kg kelbimbóhoz vegyünk 1 kg apró paradicsomot, néhány csokor zellert, 5 szegfűszeget, 3 evőkanál sót és 2 liter vizet.

Forraljunk vizet sóval és szegfűszeggel, majd hagyjuk kihűlni. Főzzük a káposztát 5-6 percig, hűtsük le hideg vízzel, majd szűrjük le. Mossuk meg a paradicsomot, és vágjuk a zellert kezelhető darabokra. Ezután vegyünk egy zománcozott lábast, és rétegezzük a káposztát és a paradicsomot felváltva, zellerrel megszórva. Öntsük az egészet a kihűlt páclével, fedjük le, és tegyük hűtőbe 10 napra. 10 nap elteltével tálaljuk.

Zöldségekkel

A téli finom zöldséggyűjtemény megőrzéséhez vegye be:

• 1,5 kg káposzta;
• 400 g kaliforniai paprika;
• 5 közepes méretű sárgarépa;
• 6 kis hagyma;
• egy pár babérlevél;
• 5 szegfűborsó;
• 1 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál ecet;
• 2 liter víz.

A villákat 2-4 darabra vágjuk, a sárgarépát legfeljebb 1 cm vastag karikákra, a paprikát pedig 1-1,5 cm oldalhosszúságú négyzetekre. Az előkészített üvegekbe először a fűszereket tesszük, majd a hagymát, a sárgarépát és a paprikát, végül a káposztát. Ezután a zöldségeket forrásban lévő páccal leöntjük, rátekerjük a fedőket, az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és takaróba csomagoljuk.

A pácot a szokásos módon készítjük el: oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel, majd adjunk hozzá ecetet, és vegyük le a tűzről.

Miután az üvegek teljesen kihűltek, fordítsd meg őket, és tedd el. A finom saláta most már fogyasztható.

Savanyú káposzta

A házi savanyú káposzta receptje nagyon egyszerű. A káposztát nem kell megfőzni, csak egy nagy káposztát kell félbevágni. Minden 1 kg káposztához adjunk 1,5 evőkanál sót és cukrot, néhány babérlevelet, kaprot és borsot. Mivel a káposzta nagyon jól illik a sárgarépához, 2-3 darabot lereszelhetünk durva reszelőn.

Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát, tegyük őket egy zománcozott vagy üvegedénybe, vagy lehetőleg egy faedénybe, és öntsük rá a páclét. Egyszerűen fedjük le az üveget egy nejlonfedővel. Ha az üveg megengedi, a legjobb, ha súlyt használunk. Ehhez fedjük le a káposztát egy tiszta vászonkendővel, tegyünk rá egy fakört vagy egyszerűen egy megfelelő tányért, majd tegyünk rá egy üveg vizet (vagy egy követ).

A páclé elkészítéséhez oldjuk fel a sót és a cukrot a vízben. Fontos, hogy a páclé teljesen ellepje a zöldségeket.

Hogyan fagyasztható le télre

Mielőtt lefagyasztanánk a kis káposztafejeket, először főzzük meg őket. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés sót, majd adjuk hozzá az előkészített, megtisztított és átválogatott káposztát. Legfeljebb 5 perc forralás után azonnal öblítsük le hideg vízzel, hogy kihűljön, majd helyezzük egy pamuttörlőre száradni. Miután megszáradtak, rendezzük el a szárított fejeket egy rétegben egy tálcán, és tegyük a fagyasztóba. Miután teljesen megfagytak, zacskókba adagoljuk őket.

A fagyasztott káposztát fagyasztóban tárolják. A savanyított és erjesztett káposztát szintén hidegen kell tárolni, általában pincében vagy hűtőszekrényben (nejlonfedél alatt) tartják. A légmentesen lezárt konzerv saláta szobahőmérsékleten tárolható, miután az üvegek teljesen lehűltek.