A Savoy káposzta termesztésének jellemzői

A fajta leírása és jellemzői

A kelkáposzta egy kétéves növény, amely rokona a nálunk ismert fehér káposztának. A Földközi-tenger térségében őshonos, neve a Savoyai Hercegségre utal, ahol legalább 500 éve termesztik. Egyes országokban olasz káposztaként ismert. Akkoriban paraszti ételnek számított, de aztán az éttermi szakácsok felfigyeltek rá, az ebből készült ételek népszerűvé váltak, és termesztése jövedelmezővé vált. Ezt a káposztafajtát több mint két évszázada termesztik Közép- és Észak-Európában. Hazánkban is régóta ismert, de nem termesztik olyan széles körben.

A kelkáposzta laza, puha fej, számos külső levéllel, amelyek zöld árnyalatai fajtánként változnak. A kemény erezet nélküli levelek pattanásosak, hullámosak és látszólag gyűröttek. A fejek súlya 500 g-tól 3 kg-ig terjedhet, ami sokkal könnyebb, mint a fehér vagy a vörös káposzta. Következésképpen, bár ugyanannyi termesztési helyet foglal el, sokkal kisebb termést hoz. Gondozása nem különbözik a többi káposztafajtától, és eltarthatósága sokkal rövidebb. A késői fajták megfelelő körülmények között áttelelhetők, de csak a nagyon nagy fejek élik meg a tavaszig. Hosszú távú, minimális tápértékveszteséggel járó tároláshoz az egyetlen lehetőség az aprított káposzta lefagyasztása. A puha és finom levelek miatt nem alkalmas savanyításra vagy erjesztésre – nem lesz kemény, ropogós állagú.

A kelkáposzta fő előnye a fagyállósága. Ez alkalmassá teszi a szabadföldi termesztésre nemcsak Közép-Oroszországban, hanem az Urál-hegységben is.

A korai káposzta 105-120 nap alatt fogyasztható, tehát ahhoz, hogy már júliusban érett káposztája legyen, március elejétől kell elkezdeni a palántanevelést. A középérési fajták akár 135 napig is nőnek, míg a késői fajták, amelyeket ki lehet venni a hó alól és hosszú ideig tárolni, több mint 140 napig. A késői fajtákat legkorábban április közepén vetik. Egyébként a magok a tárolás során nem romlanak meg; csírázóképességük jellemzően akár 5 évig is kitart.

Videó "Káposzta termesztése"

Ez a videó a Savoy káposzta ültetésének módszereit ismerteti.

Ültetés és gondozás

A magokat leggyakrabban palántákból termesztik. A magokat a következőképpen készítik elő a vetésre: 15 percre forró vízbe (legalább 50°C), majd 1 percre jeges vízbe helyezik őket, végül 12 órán át mikrotápanyag-oldatban áztatják. Ezután leöblítik és 24 órán át hűtőszekrényben tárolják. Mindezek után a magokat addig szárítják, amíg már nem ragadnak a kézhez, és készen állnak a vetésre.

Egy dobozban vagy más edényben keverjünk össze egyenlő arányban gyepföldet, folyami homokot és tőzeget, majd öntözzük meg gyenge kálium-permanganát oldattal. A magokat 1 cm távolságra vessük el egymástól, 3 cm sortávolsággal, ültessük el őket 1 cm mélyre, takarjuk be földdel, és helyezzünk rájuk egy üvegtáblát. A palántákat tartsuk 18 Celsius-fokos hőmérsékleten beltérben, az öntözéshez (permetezéshez) emeljük fel az üvegtáblát. Ennyi az egész. A palánták 5-7 nap múlva jelennek meg, ezután az üvegtáblát eltávolítjuk, és a növényeket 8 Celsius-fokos hőmérsékletű helyiségbe tesszük.

Amikor az első levél megjelenik, a palántákat kiszúrják – a gyökereket egyharmaddal megrövidítik, és minden növényt külön csészébe ültetnek át. Az átültetett növényeket halvány rózsaszín kálium-permanganát oldattal öntözik, néhány napig védik a közvetlen napfénytől, és az első három napban 18°C-on tartják a hőmérsékletet, majd kissé lejjebb csökkentik nappal 14°C-ra, éjszaka pedig 12°C-ra. Szükség szerint szobahőmérsékletű vízzel öntözik a palántákat, és amikor két valódi levelük van, először ásványi műtrágyaoldattal etetik őket.

A palántákat akkor ültetik el, amikor hat valódi levelük van, és két héttel előtte karbamid-kálium-szulfát oldattal permetezik őket. Ezt követően a növényeket a szabadba (ez lehet erkély vagy veranda) való kihelyezéssel edzik, amennyiben a hőmérséklet legalább +5°C. A szabadban töltött időt fokozatosan növelik, de a palántákat távol tartják a huzattól. Amint a palánták kibírják a teljes kültéri használatot, átültetik őket a kerti ágyásba.

A kelkáposzta a nyílt, napos helyeket kedveli, semleges, termékeny vályog- vagy homokos vályogtalajjal. Ültethető burgonya, uborka, hagyma, cékla, paradicsom és évelő fűfélék után. Soha ne ültessük azonban keresztesvirágú zöldségek után. A talajt ősszel kell előkészíteni úgy, hogy mélyen ássuk ásóval, majd mész, rothadó trágya, komposzt és ásványi műtrágyák hozzáadásával. Tavasszal ismét ássuk ki, szükség szerint komposztot, humuszt és fahamut adjunk hozzá. Ültetéskor hagyjunk bőséges helyet a palánták között: a korai fajtákat 40 cm-re, a középérésű fajtákat 50 cm-re, a késői fajtákat pedig 60 cm-re ültetjük egymástól. Ültetés előtt alaposan öntözzük meg a palántákat, hogy átültetéskor ne zavarjuk a gyökereket, és ültessük őket mélyen a sziklevelekig. Először egy kicsit árnyékoljuk őket, de csak addig, amíg meg nem gyökereznek az új helyen.

A kerti káposztafajták termesztési és gondozási irányelvei gyakorlatilag azonosak. Öntözzük, gyomláljuk, hótapossuk, lazítsuk, trágyázzuk és védjük a kártevőktől. Az első héten a növények körüli talajt 7 cm mélyen fellazítjuk, majd hetente 15 cm mélységig. Minél nehezebb a talaj, annál gyakrabban és mélyebben kell fellazítani, hogy a gyökerek friss levegőhöz jussanak. A korai fajtákat az ültetés után havonta egyszer hótapossuk, a késői fajtákat pedig akkor, amikor a levelek elkezdenek záródni, ismét hótapossuk.

A káposzta a nedvességet igényli, hogy levelei szumások maradjanak. A száraz időszakokat kerülni kell, bár ezek nem pusztítják el. A termesztés során többször trágyázzuk a káposztát ökörfarkkóró-oldattal és kálium-foszfor műtrágyákkal. Ez a gondozás biztosan jó eredményt hoz.

A káposzta kártevők elleni védelméhez szórjuk meg fahamuval. A gombás betegségek megelőzése érdekében öntözzük a talajt erős kálium-permanganát oldattal. A vetésforgó és a gondos gondozás segít megőrizni a káposzta betegségmentességét. Ha gombás betegségek jelennek meg, bordói lével, kolloid kénnel, réz-szulfáttal vagy hasonló oldatokkal kell kezelni. Ha a vizsgálat során fekete foltot vagy mozaikfoltosságot észlelünk, a növényeket a lehető leghamarabb el kell pusztítani, és a talajt erős kálium-permanganát oldattal kell kezelni. Ez segít megvédeni a megmaradt növényeket a vírustól.

Hasznos tulajdonságok

A kelkáposzta meglepően gazdag tápanyagokban és ásványi anyagokban. Aszkorbinsavat (C), béta-karotint (A), niacint (B3), piridoxint (B6), pantoténsavat (B5) és tokoferolt (E) tartalmaz – ezek csak a vitaminok. Ezenkívül fehérjét (aminosavakat), rostot, cukrokat, fitoncideket és esszenciális ásványi anyagokat is tartalmaz: káliumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, magnéziumot, cinket, szelént és rezet. Ráadásul ezek az ásványi anyagok könnyen felszívódnak a szervezetben. Ennek az összetételnek köszönhetően a kelkáposzta fogyasztása javítja a vérösszetételt, javítja a látást és serkenti az emésztést. Javítja az étvágyat, szabályozza a cukorszintet és megakadályozza a daganatok kialakulását.

Nagyon fontos, hogy egész télen vitaminokkal telítheti a szervezetet, fokozhatja az immunitást, valamint vízhajtó, antioxidáns és baktériumölő hatású lehet. Az aszkorbinsav semlegesíti a mérgeket és eltávolítja a szervezetből a toxinokat.

Kár

Ezt a hihetetlenül egészséges káposztát azonban nem szabad fogyasztaniuk gyomor- és nyombélfekélyben, hasnyálmirigy-gyulladásban, gyomorhurutban vagy pajzsmirigybetegségben szenvedőknek. Kerülni kell a fogyasztása hasi vagy mellkasi műtét után is.

A kelkáposzta nagy mennyiségű fogyasztása fokozott gázképződést okozhat, ami jelentős kellemetlenségeket okoz. Csak egyéves kor után adják a gyerekeknek, és eleinte csak nyersen.

Aratás

A korai fajtákat júliusban szüretelik. A káposztát leggyakrabban frissen fogyasztják salátákban, mivel nem tárolható jól, illetve levesekhez vagy töltött káposztatekercsekhez használják. A szezonközi és késői fajtákat szintén frissen, főzve, párolva és sütve fogyasztják, de több hónapig is elállnak; a késői fajtákat télen hosszabb ideig tárolják.

A késői káposztát októberben szüretelik. A -5°C-os (-4°F) hőmérséklet sem kritikus. A betakarításhoz ideális egy szép nap, -1°C és +1°C közötti hőmérséklettel. Téli tárolásra válasszon sértetlen, legalább 500 g súlyú káposztafejeket, amelyek két vagy három kemény, védőlevéllel rendelkeznek. Szórja meg őket krétával, és hagyja száraz helyen több napig, állványra terítve. A tél folyamán a káposzta beltérben, magas páratartalmú (akár 95%) és 0°C és +3°C közötti hőmérsékletű helyiségben tárolható. Az egyes fejeket hálókba akasztják a mennyezetről, vagy piramis alakban egymásra rakják, a legnagyobb fejekkel kezdve, és homokkal megszórják. Alternatív megoldásként minden fejet egyszerűen papírba csomagolhatnak, és pincében tárolhatnak télen.

Videó "Különböző káposztafélék"

Ebben a videóban a kertészek elmagyarázzák, hogyan kell különböző káposztafajtákat ültetni.