A karfiol tartósítása: Szakértői tanácsok

Felkészülés a téli tárolásra

A legtovább eltartható lekvárok azok, amelyek házilag termesztett zöldségekből készülnek. Végül is a káposztát előre el lehet készíteni, figyelembe véve a következő pontokat:

• A nedves káposztafejek nem alkalmasak tárolásra, ezért a betakarítást meleg, száraz napon kell betakarítani.
• Egy túlérett zöldség automatikusan elveszíti tápanyagainak nagy részét, ezért a karfiolt érdemes korán betakarítani, ügyelve arra, hogy teljesen beérjen.
• A virágzatokat a borító levelekkel együtt kell betakarítani. A gyümölcsöket védeni kell a közvetlen napfénytől, mivel az ultraibolya fény miatt a termés sárgul. Az ilyen káposztát nem szabad fogyasztani. Néha a fejet a gyökerekkel együtt kiássák.
• Ha kezdettől fogva hosszú távú tárolást terveznek, akkor a termesztés során nem szabad nitrogén műtrágyákat alkalmazni. Ilyen körülmények között a káposzta gyorsan megromlik, még akkor is, ha tökéletesen tárolják.
• A friss káposztafejet vékony kendő alatt, levegőn enyhén megszárítjuk. Ezután elkezdhetjük tárolni.

A megfelelően szervezett előkészítő szakasz biztosítja a legtöbb vitamin és mikroelem megőrzését a gyümölcsben.

Videó "Fagyasztás"

Ez a videó bemutatja, hogyan kell lefagyasztani a káposztát télen.

Hogyan kell megfelelően tárolni pincében vagy alagsorban

A karfiol pincében történő tárolásakor az első lépés a 0 és 4°C közötti hőmérséklet fenntartása. A kiváló szellőzés és a legalább 90%-os páratartalom szintén elengedhetetlen.

A káposztát téli tárolása előtt válogatni kell. A romlott és laza zöldségeket nem szabad tárolni. A tárolási módszer a tárolás időtartamától függ. Tehát a káposzta pincében történő tárolásának számos módja van:

• Fejjel lefelé. Távolítsd el a káposztafej felesleges leveleit, és akaszd fel a káposztát a száránál fogva a mennyezetről. Így a káposzta sok helyet takarít meg. Felakasztva azonban legfeljebb egy hónapig tárolhatod.
• Dobozban vagy polcon. Vágd le a káposzta felső leveleit és gyökereit. Helyezd a káposztát dobozokba vagy polcra úgy, hogy a fejek ne érintkezzenek közvetlenül egymással. Csökkentsd a napfénynek való kitettséget. Ennek eléréséhez csomagolj minden fejet újságpapírba vagy fóliába. Ha nagy a termésed, takard le átlátszatlan fóliával. Figyeld a káposzta állapotát hetente. Ha nagy mennyiségű páralecsapódás képződik a fólián, cseréld ki. A káposztafejek így akár 3 hónapig is tárolhatók.
• Agyagban. Minden káposztát agyagoldattal vonnak be, majd megszárítják és pincében vagy alagsorban tárolják. Az agyagvédelem akár 5 hónapig is kitart.
• Homokba. Távolítsd el a leveleket (de ne a gyökereket!) minden gyümölcsről, és temesd el őket nedves homokba. Időnként nedvesítsd meg az "aljzatot", vizsgáld meg a zöldségeket, és távolítsd el azokat, amelyek rothadásnak indultak. A homokban hat hónapig tárolható.
• Növekedés. Ha a zöldségfejek a betakarítás idején még kicsik, beltérben is termeszthetők. Ehhez a betakarítás előtt néhány nappal alaposan öntözzük meg az ültetvényeket, majd ássuk ki őket a földdel együtt. Ebben az állapotban ültessük át a zöldségeket előkészített pinceágyásokba. Ültessük őket szorosan egymás mellé, takarjuk be őket földdel. Takarjuk le az ágyásokat átlátszatlan fóliával, kartonnal vagy rétegelt lemezzel. Megfelelő tárolás mellett a betakarítás szinte egész évben lehetséges.

Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolandó

A zöldségtermés hosszú távú tárolása lakásban is lehetséges: az erkélyen, a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ha bőséges a termés, akkor egy speciális tárolószekrényt állíthatunk fel a loggián. Ezt a tartályt habbal vagy más szigeteléssel kell szigetelni. A zöldségeket teljesen megtisztítjuk a sárga levelektől és gyökerektől. Minden káposztafejet újságpapírba vagy műanyagba csomagolunk, és a szekrény polcaira helyezzük. A csomagolást rendszeresen cserélni kell, hogy elkerüljük a fekete foltok megjelenését a zöldségeken.

Ha a lakásodnak nincs erkélye, a színes zöldséget tárolhatod a hűtőszekrényben. Ez a tárolási idő azonban rövid. A meghámozott fejeket fóliába vagy műanyag zacskóba csomagolják, és a zöldségtároló rekeszbe helyezik.

Ötnaponta el kell távolítani a káposzta csomagolását, mivel a nedvesség lecsapódik rajta. Magát a káposztát meg kell szárítani és újra kell csomagolni. Függetlenül attól, hogy milyen gyakran cserélik a csomagolást, az ilyen típusú káposzta maximális tárolási ideje nem haladja meg az egy hónapot.

A karfiol hosszú ideig csak fagyasztóban tárolható. Bár ez a folyamat a zöldség vitaminjainak egy részét elveszíti, széles körben használják a főzés során. A karfiol megfelelő fagyasztásához válasszuk szét a rózsákat, alaposan öblítsük le, majd forraljuk fel őket. A forrásban lévő vízhez kis mennyiségű citromsavat adhatunk. Forralás után szárítsuk meg a rózsákat, tegyük speciális edényekbe, és fagyasszuk le. A karfiolt előforralás nélkül is lefagyaszthatjuk, de ez megváltoztatja az ízét és a színét. A fagyasztott karfiolt tetszőleges ideig tárolhatjuk.

A káposztát gyakran savanyítással tartósítják. Ezeket a fedővel lezárt, tartósított káposztákat fél hónapig zárt térben tartják, majd hűvös, napfénytől védett helyre viszik.

Tehát a karfiol tárolásának számos módja van. A tárolási körülményektől, a céltól és a várható eltarthatósági időtől függően kiválaszthatja a legmegfelelőbb opciót.

Videó "Hogyan tároljuk"

Ez a videó bemutatja, hogyan kell tárolni a karfiolt.