Hogyan néz ki a fekete tejgomba, és ehető?

A fekete tejgomba leírása

A botanikai leírás szerint a fekete pikkelyes szárnyú ...

kalap

Maga a tejgomba lapos, homorú közepű és enyhén befelé forduló szélű. A kalap mérete nem egyértelműen meghatározott. A legkisebb gombák 6-7 cm méretűek, de ritkán előfordulnak 20 cm-nél nagyobb példányok is. A felülete sima és fényes, nedvesen pedig jellegzetes nyálkával bevonódik.

Láb

A nigella szára meglehetősen vastag és stabil, körülbelül 30 mm átmérőjű. Rövid, ritkán haladja meg a 6-8 cm-es magasságot. A szára színe kissé eltér a kalap színétől, kissé finomabb árnyalatú, több árnyalattal világosabb. A felülete sima, esőzéskor nyálkássá válik, szerkezete üreges.

Rekordok

Ha fejjel lefelé fordítjuk a sapkát, az alsó oldalán látható a jellegzetes gomba „szivacs”. Finom, krémes árnyalatú, amely élesen elüt a gomba többi részétől. A vékony kopoltyúk szorosan egymáshoz simulnak, és simán beleolvadnak a gomba „törzsébe”. Sérülés esetén szinte azonnal besötétednek.

Pép

A fekete gombák belső szerkezete olyan, hogy könnyen szétesnek. Húsuk meglehetősen sűrű és kemény. A gombák belül világos krémszínűek, és töréskor keserű, tejszerű lé szivárog ki belőlük. Hogy megszabaduljanak az üregekre jellemző keserűségtől, főzés előtt vízben áztatják őket.

Videó "Fekete tejgombák terjedése"

Ebben a videóban a szakértők elmagyarázzák, hol és mikor kell fekete köményt keresni.

Elterjedési és szaporodási időszak

A tejesgombák mérsékelt éghajlaton élnek, ezért mérsékelt égövi területeken nőnek. Szibéria, az Urál, Fehéroroszország és Ukrajna hűvös tűlevelű és vegyes erdőiben érzik jól magukat. Különösen sűrű foltok nőnek a nyírfaállományok közelében, ahol sok a napfény. A gombaszedők azt javasolják, hogy ösvények mentén, tisztásokon vagy tisztásokon keressék őket.

Az üreges gombák gombaszezonja nyár közepén kezdődik és az első fagyig tart. A „csendes vadászat” legjobb időszakának a vargánya betakarítása utáni időszakot tekintik. A csúcstermés az éghajlati viszonyoktól függ. Ha az időjárás száraz, rendkívül meleg, vagy sokáig nincs eső, a micélium fejlődése gyakorlatilag leáll.

A fekete tejgombák jótékony és gyógyászati ​​tulajdonságai

Viszonylag magas fehérjetartalma (kb. 45%) ellenére a fekete köménygomba alacsony kalóriatartalmú – mindössze 22 kcal 100 grammonként. Ezen gombák étrendbe való felvétele jelentősen javíthatja egészségét, mivel nagyon változatos kémiai összetétellel rendelkeznek:

• B-, C-, D- és PP-vitaminok;
• mikro- és makroelemek (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• pszilocin;
• rost;
• szénhidrátok.

A fekete üregek rendszeres fogyasztása megelőző és akár terápiás hatással is bír a szervezetre:

• enyhíti a gyulladást, fertőtlenít;
• segít a máj-, vese- és tüdőpatológiák leküzdésében;
• elősegíti a gyorsabb felépülést egy hosszú betegség után;
• növeli a tónust, energiával töltődik fel;
• enyhíti a depressziót, álmatlanságot, ideges feszültséget, stresszt;
• erősíti a hajat, javítja a bőr állapotát;
• segít megszabadulni az alkoholfüggőségtől;
• normalizálja a szív- és érrendszer működését;
• megakadályozza a vérrögök kialakulását;
• normalizálja a cukorszintet;
• felgyorsítja az anyagcserét.

A fekete tejgombák típusai

A mikológia tudománya a fekete gombák számos típusát megkülönbözteti:

1. Igaz. Nyír- vagy hársfák körül tisztásokat alkotnak. Sárgás színűek, barna foltokkal. Húsuk sűrű és krémes.
2. Nyárfa. A legritkább fajta. Nyárfák vagy nyárfák közelében nő. Rózsaszínes "szivacs" állagáról ismert.
3. Sárga. Csak tűlevelű erdőkben találhatók. A kalap gazdag arany árnyalatú, finom pettyekkel.
4. Tölgygombák. Ahogy a neve is sugallja, ezek a gombák tölgy- vagy mogyorófák közelében nőnek. Világos színűek, sárgás árnyalattal.
5. Fehér. Szinte mindenhol megtalálhatók. Erős aromájuk és világos krémszínű, vörösesbarna csíkokkal ellátott kalapjuk jellemzi őket.

A tapasztalt gombaszedők tudják, hogyan kell kinéznie egy üreges gombának, ezért ritkán hibáznak a szedésénél. A „csendes vadászat” újoncai gyakran összekeverik az arany tejgombával, a hegedűgombával, a kámforgombával vagy a borsgombával.

A fekete russula nagyon hasonlít mérgező rokonaihoz: a disznógombához és az álfekete tejgombához.

Az összekeverés elkerülése érdekében ismernie kell néhány különbséget, amelyek minden ehető fajra jellemzőek:

• függőleges helyzetben;
• a szivacsos lemez egyenletes rögzítése, beleértve a lábat is;
• csak világos árnyalatú "szivacs".

Nigella feldolgozása és előkészítése

A finom fekete orrszarvú gomba elkészítéséhez nem elég egyszerűen követni a receptet. Az előfeldolgozási folyamat kulcsfontosságú. Ha helyesen végzik, a gomba jellegzetes keserűsége, amely negatívan befolyásolhatja az ízét, megszűnik.

Hogyan kell tisztítani

A fekete russula gombák nagyon törékenyek, ezért rendkívül óvatosan kell velük bánni. Először öblítsük le a felesleges szennyeződéseket, majd öblítsük le ismét hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a kis homokszemeket, a talajrészecskéket, valamint az esetlegesen leragadt füvet vagy leveleket. Ezután gondosan vizsgáljuk meg a gombákat rothadás, férgek vagy egyéb sérülések szempontjából. Az ilyen példányok nem alkalmasak főzésre.

Mennyi ideig kell áztatni

A gombák keserű ízét adó fehér, csípős levet áztatással távolítják el. Először a gombákat megtisztítják a szennyeződésektől. Ezután a fészkeket hideg vízzel töltik meg, és 2-3 napig hagyják. Az áztatóedényt naponta háromszor lecsepegtetik és újratöltik. Közvetlenül főzés előtt a fekete gombákat alaposan megszárítják, eltávolítva a felesleges nedvességet.

Mennyi ideig kell főzni?

Szinte az összes fekete tejesgomba recept főtt tejesgombát ír elő. Még a sütéshez is előforralást kell készíteni. Forraljuk fel az áztatott tejesgombát, majd főzzük további 5 percig. Ezután cseréljük ki a vizet, és ismételjük meg a folyamatot. A megfőtt tejesgombát egy szűrőedényben csöpögtessük le a felesleges nedvességről.

Mit kell főzni

A fekete russula gomba meglehetősen sokoldalú, így bármilyen gombás ételhez alkalmas. Nemcsak önmagukban fogyasztják, hanem más receptekben is kiegészítő összetevőként használják. Gyakran használják levesekben, sütve, kaviárként vagy más zöldséges előételként. A pácolt vagy sózott tejgombák azonban, különféle módon elkészítve, továbbra is kedveltek az ínyencek körében.

A fekete kömény káros hatásai és ellenjavallatai

A gombakedvelők árnyékában leselkedő fő veszély a súlyos mérgezés. Ezt okozhatják a betakarítás során elkövetett hibák vagy a nem megfelelő előkészítési technikák. Kerüld a fekete üreges gombák túlzott fogyasztását is – próbálj mértékkel fogyasztani.

Mivel a nigella magjai meglehetősen nehezen emészthetők, az orvosok nem ajánlják fogyasztásukat gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek. Az allergiásoknak, a terhes vagy szoptató nőknek, valamint a 3 év alatti gyermekeknek különösen óvatosnak kell lenniük fogyasztásuk során.

A tejcsiperke értékes trófea a „csendes vadászat” számára, és egyes szakértők véleménye ellenére valójában ehető. Nem kell félni megenni ezt a gombát, ha betartottad az összes ajánlásunkat a betakarítása és előkészítése során.